问个关于黄油的问题

三十年河西

以前有帖子里说BUTTER也分适合烘培和不适合的，我在lidl看了一下，都没有特别注明。所以我就买葡萄斑斑推荐的的那个butter.昨天按一个方子做蛋糕，量都是对的，就是烤的时候感觉黄油都要溢出来似的，还冒泡，最后烤好了，感觉油都浮在表面，感觉特别多油，是怎么回事？以前放一点黄油，或者把黄油融化了做都还好，不显油。昨天没有融化黄油，是直接按方子上说，把它和糖打在一起。

葡萄仔

我推荐你啥黄油啊？ 无盐吗？

葡萄仔

还有你得提供方子，要不然咋知道你哪步出错，还有你做啥蛋糕啊？

让你打发黄油，你吧黄油给融化了，那跟方子完全不是一回事伐。

vivip

打发的程度不够，所以会引起这个现象。
不知道你做的是什么配方的蛋糕，如果是类似磅蛋糕这种黄油比例比较高的蛋糕，那打发一定要到位，不是说黄油软了糖和黄油在一起就够了，有些是需要搅打到发白，黄油体积明显膨胀（虽然没有打发蛋白那么明显）
这样打发的黄油会提供一定的支撑力，同时也不会太腻。。。

应该不是黄油品质的问题，你可以搜搜看类似黄油打发的不同程度的图来看看。。。

vivip

http://www.360doc.com/content/10/0626/17/205486_35385538.shtml
http://www.douguo.com/group/topic/281
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100cqz9.html  我随便搜了几个 你可以参考下。。。
然后就是冬天我懒得切小块的时候，一般就一整块微博30秒或者1分钟，然后质地比较柔软但是没有融化的时候打，比较容易打发。。。

有的时候不小心融化过头了，就放一会，微微凝结的时候 更容易打了。。。

三十年河西

葡萄仔 发表于 2013-3-12 15:51
我推荐你啥黄油啊？ 无盐吗？

是的。

三十年河西

vivip 发表于 2013-3-12 19:10
打发的程度不够，所以会引起这个现象。
不知道你做的是什么配方的蛋糕，如果是类似磅蛋糕这种黄油比例比较 ...

有可能是打发的不够吧，但是打了半天还是那个样子，是不是得先放在室温下软了才打？我是从冰箱里拿出来就打了。

三十年河西

vivip 发表于 2013-3-12 19:13
http://www.360doc.com/content/10/0626/17/205486_35385538.shtml
http://www.douguo.com/group/topic/28 ...

这些链接很有用，非常感谢！！！

葡萄仔

三十年河西 发表于 2013-3-13 09:34
是的。

难道不对吗？就是要买无盐黄油。
黄油加糖打发，你要仔细看方子怎么要求的哦。
可以看看君之的博客，关于打发黄油的帖子。

三十年河西

葡萄仔 发表于 2013-3-12 15:51
我推荐你啥黄油啊？ 无盐吗？

http://www.dolc.de/forum.php?mod ... mp;highlight=Butter 这里介绍的。