周末下午茶：豆沙水晶饼+ 甘香糯米卷

葡萄仔 · 发表于 2008-11-8 18:22

周末的下午有点无聊，于是跟LG动手弄了两个点心。今天天气不错，所以心情比较好。大家一起分享啦~$kiss$

澄面的面皮是LG负责弄得，感觉比我上次弄得好多了，因为包得时候明显不一样。$m2$

换个角度看看：

[ 本帖最后由葡萄仔于 2008-11-9 12:26 编辑 ]

葡萄仔 · 发表于 2008-11-8 18:27

甘香糯米卷，昨天正好做了油饭剩下的材料，今天也就顺便用上了，没想到真是很好吃呢~，大家如果愿意可以尝试一下做。

特点：
皮白,肉米粘结，味道甘香

葡萄仔 · 发表于 2008-11-8 18:27

豆沙水晶饼

材料：
澄粉150克、淀粉1大勺、糖粉1.5大勺，猪油10克，沸水160ml，红豆沙100克

澄面面皮(水晶皮/虾饺皮) 做法：

1澄粉、淀粉及糖粉放入盆中混合均匀，慢慢从入160ml沸水并用筷子拌开，搅拌成雪花状，倒在案板上。

2趁热揉成粉团，松弛约20分钟，加入猪油揉成光滑粉团，均分小块，用刀面抹油压平（我是用模子压得）

3 澄面面皮摊开，放入适量的豆沙收口，再放入木模子里压紧，然后轻轻地敲出来，就可以啦。

入锅前的样子：

[ 本帖最后由葡萄仔于 2008-12-18 22:35 编辑 ]

葡萄仔 · 发表于 2008-11-8 18:28

4 大火煮开水，然后将包好的水晶饼上锅蒸12分钟，即可食用。

出锅啦：

整个过程40分钟就可以了~，有澄粉的朋友，有空可以试一下。哪里有澄粉或者淀粉买，详细请看：
[url=https://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=809998&extra=page%3D1]https://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=809998&extra=page%3D1[/url]

[ 本帖最后由葡萄仔于 2008-11-9 22:13 编辑 ]

葡萄仔 · 发表于 2008-11-8 18:28

甘香糯米卷

原材料：
皮：干酵母2克，405号面粉200克，糖粉2大勺，泡打粉适量，水适量。

馅：我用的就是油饭的材料，做法如下：
油飯: 1.糯米一斤泡約三小時,泡的同時開始炒料,蝦米一手把,香菇七八片泡軟,蒜多放一點爆香,超市现买的火腿肉丁，炒到肉出一點水,加醬油一杯,水半杯,一點糖,鹽少許兩小匙,五香粉兩小匙,還有油蔥酥三四大匙(放了會香很多),悶煮約幾分鐘即可,將所有料以及汁液盛出.
2.糯米取出瀝乾,用多一些油炒泡好的米,小火翻炒,炒到米透心(就是中間比較不會白白的),加入所有料1,炒一炒盛到電鍋中
3.電鍋加水兩杯,蒸到開關跳起即可

[ 本帖最后由葡萄仔于 2008-11-8 19:24 编辑 ]

葡萄仔 · 发表于 2008-11-8 18:28

1 糯米饭压成长条形。

2 和好的面擀成0，5cm厚的片，在中间放上糯米饭条。

3 从内向外卷旗面片

4 封好封口

5 用刀划出表面的装饰花纹

6 静置30分钟起发，入蒸锅蒸约10分钟即可。

最后：祝大家周末愉快~$送花$$送花$

[ 本帖最后由葡萄仔于 2008-11-8 19:31 编辑 ]

依_依 · 发表于 2008-11-8 18:38

流晒口水。。。。。。。。。。。。$m19$ $m19$ $m19$ $支持$ $支持$ $支持$

嘟嘟的心声 · 发表于 2008-11-8 18:51

太厉害了。。。佩服

ichbinjj · 发表于 2008-11-8 19:17

以前系中学饭堂早餐成日吃的两种点心。。。。。。怀旧一下。。。。不过你整的味道应该正好多。

adatyan · 发表于 2008-11-8 19:40

好想吃水晶饼！ $支持$ $支持$ $支持$

dxmgz · 发表于 2008-11-8 20:20

太厉害了。。。好惊啊。。。。 :D
咩时候可以去痴餐。。。好饿。。

葡萄仔 · 发表于 2008-11-8 20:31

方子补齐啦，谢谢支持~:)

葡萄仔 · 发表于 2008-11-8 20:32

多谢捧场~，得闲来纽伦堡的时候讲声就OK了。$支持$

原帖由 dxmgz 于 2008-11-8 19:20 发表
太厉害了。。。好惊啊。。。。 :D
咩时候可以去痴餐。。。好饿。。

葡萄仔 · 发表于 2008-11-8 20:35

很简单的，adamm有空可以做。
做好后，吃得太快，应该让大家看看切开的样子，更可爱~$害羞$

原帖由 adatyan 于 2008-11-8 18:40 发表
好想吃水晶饼！ $支持$ $支持$ $支持$

JOJO° · 发表于 2008-11-8 20:50

:( 馋死我了

ncgh · 发表于 2008-11-8 21:15

糯米卷油亮亮滴，好诱人呀！$支持$ $支持$ $支持$

花果园 · 发表于 2008-11-8 21:15

$支持$
好正啊

wen20 · 发表于 2008-11-8 22:00

一定好吃$送花$

秋雨 · 发表于 2008-11-8 22:07

好专业啊！$送花$ $送花$

惰性气体 · 发表于 2008-11-8 22:13

$高$

海底精灵 · 发表于 2008-11-8 22:51

口水淹没了我所有的锅和碗$m12$

飘雪 · 发表于 2008-11-9 00:01

好耐都无食过噤传统0既广东点心了

orangeven · 发表于 2008-11-9 00:17

$m15$ $m15$ $m15$
也想吃。。。有空做做看。。

mikire · 发表于 2008-11-9 02:46

$高$ $高$ $高$

蛋挞丫丫 · 发表于 2008-11-9 09:52

$m4$ $m4$ $m4$ 给口吃吧

Yuki.yue · 发表于 2008-11-9 12:37

$高$ $高$

xingxing01 · 发表于 2008-11-9 12:46

真是很棒!!$送花$ $送花$

ying_yzzy · 发表于 2008-11-9 15:41

...豆沙水晶饼$支持$

三十年河西 · 发表于 2008-11-9 16:08

看着就香，我就是没有这么灵的烹调头脑$郁闷$

墨小脱 · 发表于 2008-11-9 16:29

:mad: :mad: 楼主太强悍啦

葡萄仔 · 发表于 2008-11-9 17:07

原帖由 墨小脱 于 2008-11-9 15:29 发表
:mad: :mad: 楼主太强悍啦

谈不上了，主要还是馋，买不到只好自己动脑筋。:P

阿猪 · 发表于 2008-11-9 18:15

斑斑，照嫩的方子中午小试了一下，很水晶的说。。。:D
谢谢嫩哟！！$送花$ $送花$

cavendish · 发表于 2008-11-9 18:29

饿死人了。。。
这么诱人:mad:

fensterglas · 发表于 2008-11-9 18:43

:( :( :( 我想吃

shanv · 发表于 2008-11-9 18:58

$送花$ $送花$ $送花$

sweetleslie · 发表于 2008-11-9 21:15

$支持$ $支持$

葡萄仔 · 发表于 2008-11-9 23:23

原帖由阿猪于 2008-11-9 17:15 发表
斑斑，照嫩的方子中午小试了一下，很水晶的说。。。:D
谢谢嫩哟！！$送花$ $送花$

那就好那就好~，不客气~

鱼跃 · 发表于 2008-11-9 23:53

$送花$ $送花$ $送花$

龙眼啊龙眼 · 发表于 2008-11-10 22:23

正，明天也试试看。$m12$

lory · 发表于 2008-11-10 22:58

油蔥酥$frage$ 是rostzwiebeln吗

ao615 · 发表于 2008-11-10 23:00

请问：糖粉饰普通的白砂糖吗？
豆沙自己做的还是买的？斑斑有没有推荐？
我家还有个鱼形的模子，也可以做水晶饼吗？还是只有圆形的可以？

[ 本帖最后由 ao615 于 2008-11-10 22:02 编辑 ]

葡萄仔 · 发表于 2008-11-11 12:59

原帖由 ao615 于 2008-11-10 22:00 发表
请问：糖粉饰普通的白砂糖吗？
豆沙自己做的还是买的？斑斑有没有推荐？
我家还有个鱼形的模子，也可以做水晶饼吗？还是只有圆形的可以？

糖粉不是白砂糖。糖粉如下图：

豆沙我是自己做的，觉得亚超的太甜。
模子各种各样的都可以，不是只有圆形才可以。

葡萄仔 · 发表于 2008-11-11 13:04

原帖由 lory 于 2008-11-10 21:58 发表
油蔥酥$frage$ 是rostzwiebeln吗

是

也可以用图片左一的红葱头，爆炒更香~~

supermario · 发表于 2008-11-11 16:31

$支持$ $支持$ $支持$

Okay · 发表于 2008-11-11 21:48

看完饿死了

chriszhang · 发表于 2008-11-11 22:50

$支持$ $支持$

zhuoredlefsen · 发表于 2008-11-12 00:24

$支持$ $支持$
太好看了。

ttsuess · 发表于 2008-11-12 03:20

$送花$ 都没吃过，看着就很有食欲啊~~~~

fanfanqing · 发表于 2008-11-17 23:32

那豆沙饼太漂亮了，就爱吃豆沙的东西。$支持$ $支持$
下次我也试试$x16$

JBD · 发表于 2008-11-18 00:15

我饿了...$郁闷$ $郁闷$ $郁闷$

01638880163 · 发表于 2008-11-18 00:54

太厉害了。。。佩服

cherryyu · 发表于 2008-11-22 20:13

$高$ $送花$

清清小溪 · 发表于 2008-11-22 21:46

正！$支持$ $高$
原来自己都可以做这么好吃的点心，学习收藏了。

gzgzrabbit · 发表于 2008-11-26 00:29

$送花$ $送花$ $送花$ 太厉害拉～～～～口水ing

lotharMa · 发表于 2008-11-26 01:00

晚间包的包子，看了斑斑的贴，再不愿吃我那锅里的包子了！！！

请问，斑斑是自己想出来这些还是参考书里做的呢？总之，你的手你得心都好巧啊!@ $m15$

葡萄仔 · 发表于 2008-11-26 11:37

原帖由 lotharMa 于 2008-11-26 00:00 发表
晚间包的包子，看了斑斑的贴，再不愿吃我那锅里的包子了！！！

请问，斑斑是自己想出来这些还是参考书里做的呢？总之，你的手你得心都好巧啊!@ $m15$

当然很多书上也有，这些都是因为在国内的时候特别喜欢吃的，所以就在网上找到了方子阿~，再根据需要自己稍微改良一下。

tammy_1130 · 发表于 2008-11-27 14:14

喜欢吃那个糯米卷~

逍遥剑侠 · 发表于 2008-11-28 06:19

我家里还有虾角粉不知道能不能这样做呢？$考虑$

tammy_1130 · 发表于 2008-11-28 07:32

$支持$ $支持$ $支持$

葡萄仔 · 发表于 2008-11-28 10:57

原帖由 逍遥剑侠 于 2008-11-28 05:19 发表
我家里还有虾角粉不知道能不能这样做呢？$考虑$

应该也是可以的~

yaye · 发表于 2008-11-28 22:14

$m31$ $m31$ $m31$

rosamagnolia · 发表于 2008-12-9 12:15

$支持$ $送花$ $支持$

xuxinxin · 发表于 2008-12-13 22:11

看上去很诱人, 水晶饼的皮怎么做的?

葡萄仔 · 发表于 2008-12-14 15:55

原帖由 xuxinxin 于 2008-12-13 21:11 发表
看上去很诱人, 水晶饼的皮怎么做的?

前面不是写得很清楚吗？$考虑$

开心快乐 · 发表于 2008-12-15 01:11

$送花$ $送花$
好漂亮
周末也想试试

hui081 · 发表于 2008-12-15 12:30

$支持$ $支持$ $支持$

Awa · 发表于 2008-12-15 22:36

哇！我想吃糯米卷啊！

miau · 发表于 2008-12-18 22:37

那个水晶饼,猪油是和1的面粉团活一起的吗?
1里面加80ml热水,那另外80ml热水什么时候加?还是全部只需要80ml热水?
因为一开始是写160ml热水啊

我只加了80ml热水活面,活了以后,那皮不能成型,做好放盆子里，就粘在盆子里了,拿起来就破,气死我了
不知道什么地方做错了$m4$

[ 本帖最后由 miau 于 2008-12-18 21:39 编辑 ]

兔牙牙 · 发表于 2008-12-18 23:00

$m22$ $m22$ $m22$

葡萄仔 · 发表于 2008-12-18 23:42

原帖由 miau 于 2008-12-18 21:37 发表
那个水晶饼,猪油是和1的面粉团活一起的吗?
1里面加80ml热水,那另外80ml热水什么时候加?还是全部只需要80ml热水?
因为一开始是写160ml热水啊

我只加了80ml热水活面,活了以后,那皮不能成型,做好放盆子里，就粘在盆 ...

你好：
不好意思，前面可能写错了，应该是160ml的热水，但我是分四次加入的，而且是用筷子搅拌的，因为很烫阿。等成了雪花状，就是一片片地，等凉一点以后但还是趁热揉成粉团，松弛约20分钟后加入猪油揉成光滑粉团。
澄粉可能也有不同的吧，到底加入多少水是根据粉的状态来定的，这个很难有个标准，反正你看它成一块块以后，等揉成面团了就可以啦。

[ 本帖最后由葡萄仔于 2008-12-18 22:43 编辑 ]

葡萄仔 · 发表于 2008-12-18 23:48

澄粉是很容易破的，我都失败了好几次啦。

Tips: 澄粉做点心制作中“松弛”就是醒面团的意思。也就是用20分钟左右，让面团充分吸收水分，面筋得以充分扩展，成为具有弹性、方面制作的面团。但注意的是，用来覆盖的湿布只要有一点点水汽让面团不会变干，达到保湿效果就好。含有太多水分的湿布会让面团湿湿软软的，不容易成型。

meimeizhu · 发表于 2008-12-19 01:01

红豆沙是在哪里买的啊？

葡萄仔 · 发表于 2008-12-19 10:43

原帖由 meimeizhu 于 2008-12-19 00:01 发表
红豆沙是在哪里买的啊？

可以自己做，相关的信息在板块里都有。
也可以买，在亚洲超市能买到。

小茄子包儿 · 发表于 2008-12-30 08:13

yoyoangel · 发表于 2009-1-6 21:45

油饭真的超级好吃的说~~~

高个子逻辑 · 发表于 2009-1-12 19:11

收藏收藏啦

唐家大小姐 · 发表于 2009-1-12 19:32

$支持$ $支持$

tinka · 发表于 2009-1-12 21:39

水晶饼太太太太诱人啦:)

小茄子包儿 · 发表于 2009-1-13 10:22

床上的猫 · 发表于 2009-1-16 23:12

这个油蔥酥是什么呢？准备试试这个油饭，感觉像糯米鸡差不多:P

葡萄仔 · 发表于 2009-1-16 23:17

比糯米鸡好吃很多。

https://www.dolc.de/forum/viewthr ... &extra=page%3D1

看宇宙楼干小葱，红葱头系列：图片左3就是油蔥酥

原帖由 床上的猫 于 2009-1-16 22:12 发表
这个油蔥酥是什么呢？准备试试这个油饭，感觉像糯米鸡差不多:P

schatzlynn · 发表于 2009-1-16 23:30

$支持$ $支持$ $支持$
太强大了，这些对我都是高难度，改天静下心来试试。$m17$

床上的猫 · 发表于 2009-1-18 00:20

原帖由 葡萄仔 于 2009-1-16 22:17 发表
比糯米鸡好吃很多。

https://www.dolc.de/forum/viewthr ... &extra=page%3D1

看宇宙楼干小葱，红葱头系列：图片左3就是油蔥酥

哦，是那种IKEA的热狗上面的洋葱干是吧，嘻嘻
谢谢斑斑

zhuoredlefsen · 发表于 2009-1-18 01:20

太好看了，$支持$ 请问水晶饼用的3种粉德语是什么啊?谢谢！

葡萄仔 · 发表于 2009-1-18 11:21

原帖由 zhuoredlefsen 于 2009-1-18 00:20 发表
太好看了，$支持$ 请问水晶饼用的3种粉德语是什么啊?谢谢！

谢谢，不过不太明白mm所指所谓的三种粉是什么？

水晶饼的材料图在前面有啊。澄粉只能在亚洲超市买到。
https://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=809998&extra=page%3D1

zhuoredlefsen · 发表于 2009-1-18 17:02

太谢谢了，很详细的links
每次有问题问mm都那么仔细的回答，赞一个！$支持$ $支持$ $支持$

engel365 · 发表于 2009-1-18 17:18

$支持$ $支持$ $支持$

luckdecat · 发表于 2009-2-7 19:38

原帖由 葡萄仔 于 2008-11-11 11:59 发表

糖粉不是白砂糖。糖粉如下图：

豆沙我是自己做的，觉得亚超的太甜。
模子各种各样的都可以，不是只有圆形才可以。

自己作得？我的为什么做不了这么细腻呢？:( :(

Ellen-Li · 发表于 2009-2-10 22:22

MM，什么是油蔥酥啊？

Ellen-Li · 发表于 2009-2-10 22:24

MM，什么是油蔥酥啊？

葡萄仔 · 发表于 2009-2-10 22:43

MM，什么是油蔥酥啊？
Ellen-Li 发表于 2009-2-10 21:22

请仔细看回帖阿，前面已经回复过啦。谢谢~

nutela · 发表于 2009-2-12 20:51

请问什么是油葱酥？

Jenny.Sun · 发表于 2009-2-13 11:04

好棒哦，好好吃的样子哦

.球球. · 发表于 2009-2-14 02:32

.球球. · 发表于 2009-2-14 02:35

Azzd · 发表于 2009-2-14 12:20

五体投地已经不够用了，我要全体投地

太佩服了。
以后我得多来这个板块，高人太多了

Jackpot · 发表于 2009-3-29 23:05

甘香糯米卷

原材料：
皮：干酵母2克，405号面粉200克，糖粉2大勺，泡打粉适量，水适量。

馅：我用的就是油饭的材料，做法如下：
油飯: 1.糯米一斤泡約三小時,泡的同時開始炒料,蝦米一手把,香菇七八片泡軟,蒜 ...
葡萄仔发表于 2008-11-8 18:28

请问“油蔥酥”是什么东西？

葡萄仔 · 发表于 2009-3-29 23:06

请问“油蔥酥”是什么东西？
Jackpot 发表于 2009-3-29 23:05

这个问题我都回答好几次了，请仔细看贴，谢谢~

或者请选择只看该作者，就能看到我的回复啦。

Jackpot · 发表于 2009-3-29 23:08

不好意思，看贴不认真，原来斑斑已经给出解释，作个标记，81楼！

海底精灵 · 发表于 2009-3-29 23:22

糯米卷太诱人了,我一定要学做一次

葡萄仔 · 发表于 2009-4-23 12:16

糯米卷太诱人了,我一定要学做一次
海底精灵发表于 2009-3-29 23:22

期待作品哦~

jingxu · 发表于 2009-4-23 20:35

我也想做豆沙水晶饼，豆沙在哪儿可以买到啊？谢谢斑斑

葡萄仔 · 发表于 2009-4-23 22:54

我也想做豆沙水晶饼，豆沙在哪儿可以买到啊？谢谢斑斑
jingxu 发表于 2009-4-23 20:35

这个问题前面已经回答过好几次了，请选择“只看该作者”

zzhhaaoo · 发表于 2009-4-24 14:11

jzxkage06 · 发表于 2009-4-28 13:44

很喜欢。。

flavoring · 发表于 2009-8-24 01:38

好漂亮的模子，哪里有模子卖啊，好想要模子哦！

葡萄仔 · 发表于 2009-8-24 08:38

好漂亮的模子，哪里有模子卖啊，好想要模子哦！
flavoring 发表于 2009-8-24 01:38

ich kaufe bei taobao.

wutaosep · 发表于 2009-8-24 09:00

太要命了

确认密码 · 发表于 2009-9-3 19:35

好吃好吃，看着真好吃

sophia_1lee · 发表于 2009-9-3 19:45

你家那个月饼模子超专业啊，我妈帮我管朋友要了个和你那好像的，人家都用的发油亮的了，不过上次回家发现，那个超级重，就没带，想多带点好吃的，刚在团购那买了个塑料的入门版。

斑斑今年开始做月饼了没啊，做等啊

葡萄仔 · 发表于 2009-9-4 12:29

你家那个月饼模子超专业啊，我妈帮我管朋友要了个和你那好像的，人家都用的发油亮的了，不过上次回家发现，那个超级重，就没带，想多带点好吃的，刚在团购那买了个塑料的入门版。

斑斑今年开始做月饼了没啊，做等 ...
sophia_1lee 发表于 2009-9-3 19:45

今年没有做月饼的打算，宝宝太小了，没事有时间阿~

肥羊 · 发表于 2009-9-4 21:01

好想吃啊!

deguo100 · 发表于 2011-9-7 00:02

豆沙水晶饼3 v7 N+ D. u, l, \* Q

4 Z8 a& w" R7 I! f2 F" [8 r8 H材料：0 Q k' j% Z" j: @* q& n/ U: Z
澄粉150克、淀粉1大勺、糖粉1.5大勺，猪油10克，沸水160ml，红豆沙100克

斑斑这个方子里的猪油能不能用菜油代替？

葡萄仔 · 发表于 2011-9-7 10:58

deguo100 发表于 2011-9-6 23:02
斑斑这个方子里的猪油能不能用菜油代替？

不能

kittycat · 发表于 2011-9-8 14:37

好可惜啊，看不到图了

water82 · 发表于 2011-10-21 16:20

看不到图了呢，可惜看到的太晚了

葡萄仔 · 发表于 2011-10-21 16:36

water82 发表于 2011-10-21 16:20
看不到图了呢，可惜看到的太晚了

很可惜，无法补照片了。

water82 · 发表于 2011-10-24 09:58

葡萄仔发表于 2011-10-21 16:36
很可惜，无法补照片了。

恩，呵呵，多看你的新贴。

远走的小熊 · 发表于 2011-11-7 02:57

ooopssi · 发表于 2011-11-7 14:40

请教斑斑我家里只有糯米粉和粘米粉也可以做水晶饼吗可惜看不到照片读着都让人口馋啊。。。

葡萄仔 · 发表于 2011-11-7 17:37

ooopssi 发表于 2011-11-7 13:40
请教斑斑我家里只有糯米粉和粘米粉也可以做水晶饼吗可惜看不到照片读着都让人口馋啊。。。

水晶饼必须要用澄粉。

小圆脸 · 发表于 2011-11-11 12:28

ddddddddddddddddddddddd

llyy666 · 发表于 2012-5-8 11:40

怎么没图

葡萄仔 · 发表于 2012-5-8 13:25

llyy666 发表于 2012-5-8 11:40
怎么没图

论坛去年发生了问题。
现在我也无法补那么早前的图片了。

redfish · 发表于 2012-5-23 02:51

。。

redfish · 发表于 2012-5-23 02:51

ylang_w · 发表于 2012-11-15 12:38

为什么图片都看不到啊。。。

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[糕点甜品] 周末下午茶：豆沙水晶饼+ 甘香糯米卷

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wa.

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