weder 发表于 2014-10-12 18:42
好热闹，过来喝杯咖啡
蕨菜～ 山茅野味
作者：Sammi
在南方，每年下过几场春雨后，蕨菜们就都陆陆续续冒出来了。
如果在乡村，经常可以看到漫坡的蕨菜，随便那么一采都可以采到筐盈盆满。
刚生长出来的蕨菜很好看，蜷曲的嫩芽合成一个心型，就像森林的小小心事。野豌豆花喜欢与蕨菜杂生在一起，让人想起松尾芭蕉与其高足岚雪的通信里，岚雪有俳句，“蕨菜是紫尘，剔出尘土薇菜来”。自古蕨菜被称为“紫尘”，“薇”就是野豌豆中大巢菜的嫩叶柄，与蕨菜颇为神似。此句意在采蕨时要将混进的薇菜挑出。俳人们真是诗意科普两不误。
美丽的心情～ 发表于 2014-10-13 16:46
蕨菜～ 山茅野味
作者：Sammi
古往蕨菜承满情
很多人认为蕨菜是所有的野菜中，最卑微，也最平凡的物种，种子随风飘散，无需料理，春风一吹便蓬勃的生长起来。当你读到《晋书》上曾有记载，张翰曾因想念起家乡的蕨菜而义无反顾地辞官归里，是否会惊觉这再寻常不过的蕨菜，原来竟也内敛着隐士的散淡与旷达。张翰在京都洛阳是个重权在握的大官，也是当时才情高卓的名士。一天，秋风乍起，他不禁怀想起了姑苏故里的蕨菜、莼羹、鲈鱼脍，便对老乡顾荣说：“人生贵适志，何能羁官数千里，以要名乎？我本山林间人，无望于时，去矣，采南山蕨，饮三江水也。”于是，果真的辞官回乡，做了一名“采南山蕨，饮三江水”，不求闻达，亲近自然的吴中俗人。
美丽的心情～ 发表于 2014-10-13 16:47
古往蕨菜承满情
很多人认为蕨菜是所有的野菜中，最卑微，也最平凡的物种，种子随风飘散，无需料理， ...
范仲淹在江淮为官时，见饥饿难耐的百姓多以蕨菜充饥，突然犯了书生脾气，竟然将蕨菜上供给皇宫，想借此改变一下皇宫的奢靡风气，结果却适得其反，这寻常百姓疗饥解饿的山茅野菜，到了皇宫御厨的手里，反而成了美味佳肴。 集江南官府菜肴大成的《随园食单》里明白无误地记载着皇宫官府烹饪蕨菜的方法：“用蕨菜不可爱惜，须尽去其枝叶，单取直根，洗净煨烂，再用鸡肉汤煨。” 试想，如此精心烹制的蕨菜，又怎么能够不是美味？
美丽的心情～ 发表于 2014-10-13 16:48
范仲淹在江淮为官时，见饥饿难耐的百姓多以蕨菜充饥，突然犯了书生脾气，竟然将蕨菜上供给皇宫，想借此 ...
蕨菜不仅口感清脆鲜嫩，而且营养丰富。除了大量的膳食纤维、钙、铁、磷、维生素C外，蕨菜中还含有丰富的胡萝卜素等，其蛋白质和其他维生素的含量也是一般蔬菜的数倍。经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防作用。被誉为“山菜之王”。常吃蕨菜能起到清热润肠、降气化痰、利尿安神的作用。在日本，千家万户的餐桌上都备有蕨菜，被誉为“雪果山珍”，作为长寿菜的象征佳肴呢。
山菜之王——蕨菜
编辑：李丹杨 2014-04-23
这几年有关“吃蕨菜会致癌”的消息层出不穷，难道纯天然的蕨菜真的会致癌？一种观点认为蕨菜中确实含有一种名为“原蕨苷”的致癌物质，少吃为妙；另一种则认为吃蕨菜会引发癌症的说法不科学。
蕨菜又名龙头菜、拳头菜、如意菜等，可吃的蕨菜是指它的嫩茎，因其有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效，且味道鲜美，被称为“山菜之王”。2010年，某科普作家曾在网上发表文章表明“吃蕨菜会致癌”。他指出，早在上世纪80年代初，日本科学家就已在蕨菜中发现一种名为“原蕨苷”的物质，如果长期过度摄入，对敏感群体来说，胃癌和食道癌的发病可能大大增加！
美丽的心情～ 发表于 2014-10-13 17:05
山菜之王——蕨菜
编辑：李丹杨 2014-04-23
如何挑选
挑选新鲜蕨菜时要选绿色一点比较嫩，如果大都变成紫色的就是老了。
食用禁忌
蕨菜不宜大量食用，脾胃虚寒者不宜多食。
凉拌蕨菜
【食材】
蕨菜500g、紫天椒6个、蒜6粒、
生抽30ml、陈醋15ml、辣椒油、盐、糖、香油等适量
【步骤】
1、蕨菜、蒜、紫天椒备好，蕨菜洗净切断；紫天椒切碎粒，蒜压成泥备用。
2、蕨菜放开水中煮大约一分钟。捞出后过冷开水，沥干水份待用。
3、蕨菜码入碟中，均匀淋上生抽、糖、陈醋、盐、鸡精、麻油、辣椒油调成的汁。
4、再撒上蒜泥。另起锅下油爆香紫天椒。将紫天椒与蕨菜拌匀即可开吃。
美丽的心情～ 发表于 2014-10-13 17:06
如何挑选
挑选新鲜蕨菜时要选绿色一点比较嫩，如果大都变成紫色的就是老了。
蕨菜炒腊肉
【食材】
干蕨菜一把、腊肉一条
郫县豆瓣酱一勺、白糖、盐、高汤、酱油 、葱、鸡精适量
【步骤】
1、将干蕨菜提前用温水泡发，清洗干净后，
下入煮沸的水中焯烫5分钟左右捞出，过一遍清水。
（如果能买到新鲜蕨菜这一步就能省略了，
之后切成3厘米左右的段备用）
2、在焯烫蕨菜时，在锅中用小火煎一下腊肉，
等腊肉出油，原本白色的油脂变得金黄边缘卷起即可捞出。
3、继续将油加热到6成热时，
爆香葱段，下蕨菜段翻炒，之后加入煎好的腊肉。
4、加入一勺郫县豆瓣酱，淋入一小勺酱油上色 ，一小勺糖拌匀。
添加适量高汤用大火收干，最后根据口味加入适量盐和鸡精调味即可。