Originally posted by kkwwyy at 2005-1-22 22:32:
前两天也做了面包！可是做出来的象烤高庄馒头，里面也象馒头。我也是经过了两次发酵，不知道哪里出了问题，会不会是我揉得太干了！请指教！
搓揉好的面团应该是具有弹性光滑柔软，不粘手的。
不知道你有否把酵母先在温水里过10来分钟，为的是让其恢复活力会起许多泡泡。且醒面温度最好是在25-33摄氏度左右。醒过头的面团烤好吃起来有股酸酸馊馊的味道。发完后的面团应该是原面团的两倍大。还有就是头次醒完面后，要把二氧化碳，也就是面团里的气捶打出来。
我也不知道是不是说得对。
Originally posted by angelinatan_cn at 2005-1-22 06:31:
还有，非常重要的一点就是葡萄干一定要用冷水先浸泡10分钟（不宜过久，会把味道都洗没了）然后沥干备用。
如果你用热水泡葡萄干，葡萄干会失去原有的香味。葡萄干如事前不经泡水处理，则它本身所含的水份较低， ...
原来是这个原理。。。 不过我看的方子都是泡在Rum里
现在巧手越来越多了！！赞！
Originally posted by 酸红豆 at 2005-1-23 05:38:
原来是这个原理。。。 不过我看的方子都是泡在Rum里
是的，我每次都用冰酒来泡，味道比泡水更佳。郎姆酒是干蔗发酵蒸馏而得的，所以甜度和酒精度也就比较高。不知道你用的是黑郎姆还是白郎姆。烘烤用golden或是dark rum 比较香。白郎姆,比如 white barcadi来调鸡尾酒就很棒。
1oz/Rum +4oz/Coke+2 Lemon Slice on the Rock is the very best drink for summer.
[ Last edited by angelinatan_cn on 2005-1-23 at 13:22 ]
Originally posted by unicorntsl at 2005-1-22 04:59:
怎么把面包弄成辫子的样子？
楼主教教我吧~
我在网上看到这个辫子面包，不过是用2根及4根面团捻的。要是感兴趣的话，你就再试试。http://www.sriradharani.com/radha23-2a.htm
[ Last edited by angelinatan_cn on 2005-1-23 at 14:22 ]
想问一下你所说干酵母是什么样子的。
我只用过9分一块的那种hefe，还有就是一袋纸袋的那种，用来做过蛋糕，叫backenhefe，不知道mm说的是这种么？
我也想试试做蛋糕。
Originally posted by yan at 2005-1-23 20:41:
想问一下你所说干酵母是什么样子的。
我只用过9分一块的那种hefe，还有就是一袋纸袋的那种，用来做过蛋糕，叫backenhefe，不知道mm说的是这种么？
我也想试试做蛋糕。
蛋糕用烤粉或是小苏打来做吧？酵母多用来醒面的。我用的是Dr. Oetker的干酵母粉。
不错啊,有空也做一下!
等哈准备用MM这个方子蒸个蜂蜜馒头。。。最近对烤箱极其厌恶。。。
手真巧, 佩服.