萍聚 › 芊芊茜茜 › 夜渐长。。。p41

SaphiraJ 发表于 2011-7-22 22:15

{:5_387:}因为德国南部人爱吃酸菜加猪脚   Kohradi的叶子本来我也想泡的, 不过在我没留意的时候被LG积极的清理了.
gagawu 发表于 2011-7-22 21:11 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

SaphiraJ 发表于 2011-7-22 22:16

回复 278# gagawu

这种应该不是乳酸菌发酵的泡菜了

SaphiraJ 发表于 2011-7-22 22:18

回复 279# Elsalf


    我的id都老大年纪了

fensterglas 发表于 2011-7-22 22:24

不是说泡菜不能沾油的吗, 会长毛, 用花椒油可以吗?我在网上还看到用去油去渣的牛肉清汤做泡汤, 我不太 ...
gagawu 发表于 2011-7-22 20:14 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

用油隔绝空气就没事的

gagawu 发表于 2011-7-22 22:40

用油隔绝空气就没事的
fensterglas 发表于 2011-7-22 23:24 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

改天用瓶子少量的试试, 我很喜欢花椒油的味道

gagawu 发表于 2011-7-22 22:44

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这种应该不是乳酸菌发酵的泡菜了
SaphiraJ 发表于 2011-7-22 23:16 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

我看韩式泡菜的方子有用海鲜的,鱼露之类的, 牛肉汤可能用来加鲜味吧, 不过我不敢试,海鲜也是, 食物中毒就惨了. 鱼露我用过, 不过德国这边的鱼露光是个咸, 没感觉起作用.

SaphiraJ 发表于 2011-7-22 22:48

回复 287# gagawu


    我说的是那个花椒油泡瓜皮。韩式我还木有研究过。家里人都不喜重口的，也不太能吃辣。相比之下我更想尝试日式的。不过听你说海鲜，牛肉汤的，就很想吃吃看。

SaphiraJ 发表于 2011-7-22 22:51

回复 285# fensterglas


    是说瓜皮泡下来后还要做油隔么？这个应该不需要泡很久吧？也不发酵，搁冰箱里泡着应该也没事吧？

gagawu 发表于 2011-7-22 23:19

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    我说的是那个花椒油泡瓜皮。韩式我还木有研究过。家里人都不喜重口的，也不太能吃辣 ...
SaphiraJ 发表于 2011-7-22 23:48 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

我从国内带了本韩式泡菜书,感觉得不错, 有很多配方, 比如枸杞泡卷心菜, 镶茄子泡菜, 冰醋四季豆...... 我打算用几个瓶子泡, 要不然全倒坛子里, 出来一个味.

fensterglas 发表于 2011-7-22 23:23

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    是说瓜皮泡下来后还要做油隔么？这个应该不需要泡很久吧？也不发酵，搁冰箱里 ...
SaphiraJ 发表于 2011-7-22 22:51 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    个人觉得把容器装满，然后别让瓜皮暴露在空气之中，用的汁要没过瓜皮，这样就没事了

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