萍聚 › 健康饮食 › 失败了几次后 豆腐和豆腐脑 终于做成功了 (新加 热乎乎的 北方豆腐脑 ）

2009verkauf 发表于 2011-12-14 13:32

{:5_325:}

Momoki 发表于 2011-12-15 17:48

{:2_231:}

raupe 发表于 2011-12-16 09:06

{:7_433:}

Muthel 发表于 2011-12-16 14:28

{:5_320:}

wawazhoujian 发表于 2011-12-16 17:41

要吃要吃

zh_fang 发表于 2011-12-17 10:16

oboeru 发表于 2011-8-3 11:20 static/image/common/back.gif
内酯是我家里给我寄包裹的时候一起寄过来的

LZ， 我试了一下。
请问：
把磨好的豆浆煮热，到煮熟后， 这个阶段冒了很多的气泡。 我看你做出的豆腐花都没有什么气泡，怎么弄得呢？

还有个问题是：
最后的点卤步骤，是直接把 盐卤钠脂放入煮开的豆浆里，还是用少许的温水稀释 盐卤后，再放入豆浆里等待凝固呢？

非常感谢！

oboeru 发表于 2011-12-17 12:47

本帖最后由 oboeru 于 2011-12-17 12:48 编辑

zh_fang 发表于 2011-12-17 10:16 static/image/common/back.gif
LZ， 我试了一下。
请问：
把磨好的豆浆煮热，到煮熟后， 这个阶段冒了很多的气泡。 我看你做出的豆腐花 ...

豆腐花 是点卤后才形成的 煮豆浆的时候是会冒泡的 不冒泡的话 肯定没有熟透 后者 你想表达的是 气沫 吧 如果是的话 那个沫儿 是要滤去的 那个吃了对身体不太好 那个是蛋白质遇到氧气形成的泡沫

内酯是先用温水稀释后 再慢慢倒入温度合适的豆浆中得

zh_fang 发表于 2011-12-17 13:01

oboeru 发表于 2011-12-17 12:47 static/image/common/back.gif
豆腐花 是点卤后才形成的 煮豆浆的时候是会冒泡的 不冒泡的话 肯定没有熟透 后者 你想表达的是 气沫 吧 ...

解释得太清楚了。
谢谢LZ。

我想问的是 气沫。还真的不知道这个对身体不好。 LZ 懂得真多，学习了。。

lucifarnan 发表于 2011-12-17 13:22

{:6_398:}

oboeru 发表于 2011-12-17 13:24

zh_fang 发表于 2011-12-17 13:01 static/image/common/back.gif
解释得太清楚了。
谢谢LZ。



{:5_320:} 祝你成功哈 ~~~

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