本帖最后由 huaundyun 于 2011-9-30 22:13 编辑
DLIII 发表于 2011-9-30 22:06 static/image/common/back.gif
对了对了， 我一般不用姜片， 嫌麻烦， 我都是用姜粉， 是不是我做错了？
姜片，料酒都要下点才好吃。我现在都买嫩姜，做红烧卤味咖喱啥的，就切很薄，很入味的，米米挑姜片吃。
DLIII 发表于 2011-9-30 22:08 static/image/common/back.gif
李锦记的卤水汁， 这个我一定要去买来试一试。
还要加姜片吗？
我加很多嫩姜片，卤过超好吃的。
chocomoo 发表于 2011-9-30 22:11 static/image/common/back.gif
lz我小时候跟你家娃一样不吃肉，鼻子超级敏感，一点点肉的味道我都能闻出来，饿死也不吃肉，偶尔不小心吃 ...
啊呀呀， 终于来个实例！
我就是担心这个， 怕孩子营养不良。 看来还是我做饭没做对， 孩子对腥味太敏感。 问题根源找到了， 事情就好办！ 论坛真好， 我又有新的希望。
huaundyun 发表于 2011-9-30 22:11 static/image/common/back.gif
懒懒到我们家来搭伙，正好明天晚上我们去369。话说俺家大同也是打出生就吃素，照样那么惹人喜爱呢～{:5_3 ...
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shyshy 发表于 2011-9-30 22:12 static/image/common/back.gif
这里的肉不放血，腥味很重的
姜粉没有用过，我都是买新鲜的姜，肉啦，海鲜类都放，感冒也可以喝姜汤，反 ...
嗯！
什么叫去腥水？ 就是把水烧开， 把肉扔进去再捞出来吗？ 这么过几次水， 肉不会太老吗？
huaundyun 发表于 2011-9-30 22:13 static/image/common/back.gif
姜片，料酒都要下点才好吃。我现在都买嫩姜，做红烧卤味咖喱啥的，就切很薄，很入味的，米米挑姜片吃。
米米厉害， 比我强。 我小时候被我妈妈逼迫吃生姜， 搞得我现在对生姜还敬谢不敏。
看来， 新鲜生姜是个必备物。
刚在网上看到的
找一口大鍋，裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗後放入，置於爐上。
開火，要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那麼小，然後等半個鐘頭(時間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒汽)。
半小時後，會發現整鍋水泛紅(血水)，上面浮著一層雜質(淋巴)，聞起來奇臭無比。但是肉還是生的，水僅是溫的。
將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。
蔥薑酒在料理中應該是用少量來增香用的；大量的用來壓味，君臣之道就亂了。
以上方法在台灣廚師的術語叫「跑活水」，算是不傳之秘。
xiaimi 发表于 2011-9-30 22:22 static/image/common/back.gif
刚在网上看到的
找一口大鍋，裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗後放入，置於爐上。
開火，要將火開到最小最小， ...
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谢谢， 我试试！
DLIII 发表于 2011-9-30 22:18 static/image/common/back.gif
嗯！
什么叫去腥水？ 就是把水烧开， 把肉扔进去再捞出来吗？ 这么过几次水， 肉不会太老吗？
排骨切好后，锅里加点热水，煮一会儿，就会出现血水，
把水倒掉，锅重新洗一下，再加点水煮，再倒掉
我一般都倒2次就开始熬汤。每次用大火煮3分钟，水开一会儿就可以了
肉不会老的，
汤就会变清，味道就更好了
我做肉从不过水，就是煮的时候把血沫捞掉。我试过一次过水，觉得肉的鲜味明显差很多，可能是我们口味都比较生猛。{:5_383:}