gutzukunft 发表于 2012-5-23 14:05 static/image/common/back.gif
哎，其实当年真挺像去中餐馆干个副业的，白天上班，晚上中餐馆掌厨，钱爷双份，吃饭不要钱，就是老的快， ...
楼主有兴趣找找gastrolux或者Woll的不粘锅吧，德国牌子，北美那边这俩牌子卖200-300+，德国本土不到100，用的无特氟龙涂层，宣传的是20000度超高温喷涂的钛合金钻石涂层，所以耐高温。而且好像是25年到终身保修，坏了可以随时换.......我没试过，我有不少朋友试过，都说不错。
gutzukunft 发表于 2012-5-23 14:05 static/image/common/back.gif
哎，其实当年真挺像去中餐馆干个副业的，白天上班，晚上中餐馆掌厨，钱爷双份，吃饭不要钱，就是老的快， ...
面锅。。。好专业啊
刚刚才发现了这个热门的帖子，我也是厨具控，一直在寻找能做出健康又好吃菜的厨具。很仔细得爬了每一层楼，看到楼上很多位都说了很好的经验和看法，我总结一下各位都提出来了而且我也严重赞同的几点，再加上我的个人经验和看法：
1.不粘锅是必须的，特氟龙涂层虽然出了有毒的丑闻，但是做很多菜还是这种涂层锅才是王道，特别是煎鱼，绝对是王道。
2.不粘锅注意保养，不要油温过高，我补充一点，菜出锅装到牌子之后，锅还是很热的，这时候加水进去冷却，对锅有好处，是我从锅的用户手册上读到的。另外我觉得最好不要用洗碗机洗，洗碗机好像对不粘锅有损伤，不知道是不是心理作用，反正锅子也挺占空间的，拿出一个锅，可以放很多碗了。
3.真想要健康，又要炒中国菜的，就用铸铁锅，就是沉了点。
4.德国的那种不锈钢煎锅，是给老外用高温迅速煎牛排的，虽然很贵，对咱们实用性不大，中国菜能用它的就是炒蔬菜。
5.不粘陶瓷涂层的，使用寿命不长，我的那个锅是Berndes的，白色陶瓷涂层，才几个月就开始粘了，而且使用中发现陶瓷导热慢，火力不够猛。
6.关于不粘涂层有毒的看法：即使有毒，也是在加热到200多度以上才有的，只要注意控制温度就好了，另外掉下来的涂层应该是化学特性比较稳定，即使吃到肚子里也不会被消化吸收的，最终是在粪便里排出的。还有如果千方百计不用不粘涂层的，做菜做糊了，吃到肚子里的糊掉的肉或者鱼也都是严重致癌的，所以我还是严重建议用不粘锅。
7.品牌选择，Tefal的性价比最高，fissler和wmf这种名牌的锅底会好一些，锅底越厚重，导热越快一些，但是不粘涂层寿命还是差不多，所以各位自己掂量性价比吧。
8.谢谢gagaleonwoo提出的高端的牌子gastrolux和woll，是我新学到的东西，以后要仔细研究，争取早日用上，呵呵。
saviolin 发表于 2012-5-26 09:03 static/image/common/back.gif
刚刚才发现了这个热门的帖子，我也是厨具控，一直在寻找能做出健康又好吃菜的厨具。很仔细得爬了每一层楼， ...
用完马上放水冷却是绝对错误的
自然冷却以后再清洗才不会损伤涂层
saviolin 发表于 2012-5-26 10:03 static/image/common/back.gif
刚刚才发现了这个热门的帖子，我也是厨具控，一直在寻找能做出健康又好吃菜的厨具。很仔细得爬了每一层楼， ...
大师总结了，同学们好好阅读赏析！！
很好很好！！
phebee 发表于 2012-5-20 16:54 static/image/common/back.gif
开玩笑的，不必介意
这锅涂层真的很无敌，一年多了跟新的一样，但lz要把油烧到冒烟才下菜的做 ...
热锅凉油才真的健康
还是无法赞成往热锅里加水的做法，我读过的几份说明书都说要冷却以后再水洗，事实也证明，30欧的宜家wok, 做完饭就洗锅的做法，涂层半年就完蛋
当了回小白鼠，买了Silit wok profi：
silargan的材料，看说明貌似是陶瓷合金，强度高于普通刀具。拿到手以后用刀用力刮了几下，确实没划痕。说明书里写了不能用百洁布的黑面擦，因为里面可能含有金刚石碎片。试验了一下，确实如此，百洁布比菜刀的杀伤力大。此锅适用于洗碗机，方便我等懒人。
此锅极重，女生就不要想了。
耐高温，适合爆炒。说明书上写的就是等油冒烟了再开始炒。锅底热的很快，比我家里的Fissler和WMF炒锅都快，开炒了以后温度保持的也很好，不像其他锅，菜一下去温度就不行了。第一次在电炉上有了国内大火猛炒的快感。
抗沾能力确实不如teflon，肉类一下锅会粘上，但是很奇妙，按说明书写的，大火等一会，锅又不沾了，不知道这是不是材料的特性。
说明书上写了用完马上用水泡着，没写明要热水，估计对这个材料来说，这点热胀冷缩不算什么。
整锅质保十年，网上看到有人用了2年，说锅比以前沾了，就给换了个新的，不知道我这个能撑多久。
BigPeng 发表于 2012-5-26 22:17 static/image/common/back.gif
当了回小白鼠，买了Silit wok profi：
silargan的材料，看说明貌似是陶瓷合金，强度高于普通刀具。拿到手以 ...
谢谢楼上的经验分享，请问煎鱼如何？听了你的经验，很心动也想出手，就是煎鱼好的话，就完美了。另外肉下去一开始会粘，会有烧焦的现象吗？这款你到手后用了多久了？
phebee 发表于 2012-5-26 21:22 static/image/common/back.gif
还是无法赞成往热锅里加水的做法，我读过的几份说明书都说要冷却以后再水洗，事实也证明，30欧的宜家wok, 做 ...
我是当时买了一款锅后读了那个用户说明书学到的菜出锅后加水冷却的，不知道是不是适用于所有锅。但是我个人同意这个做法，因为物理上分析：锅的金属底受热快，不粘涂层受热慢，装有食物的时候，食物把热吸收了，以至于不粘涂层不会过热，在爆炒后出锅的时候，金属还在把他的余热传给不粘涂层，而不粘涂层却没有食物再吸收他的热，以至于会有过热的结果，如果这时候加入水的话，能把这个热吸收掉。
saviolin 发表于 2012-5-27 06:23 static/image/common/back.gif
我是当时买了一款锅后读了那个用户说明书学到的菜出锅后加水冷却的，不知道是不是适用于所有锅。但是我个 ...
可能被我搞坏的宜家以及其他牌子的几个wok不适合这么做吧。。。原理我也不太清楚，也许涂层不太受得了忽热忽冷的刺激吧
phebee 发表于 2012-5-27 10:08 static/image/common/back.gif
可能被我搞坏的宜家以及其他牌子的几个wok不适合这么做吧。。。原理我也不太清楚，也许涂层不太受得了忽热 ...
对的，我的陶瓷涂层锅估计就不适合这样做，有可能陶瓷涂层受不了忽冷忽热弄坏了，很快就变很粘了，一开始都能煎煮过的饺子，把吃剩的煮饺变成新鲜的煎饺，很不错。现在再也没法用了。
本帖最后由 miao0117 于 2012-5-27 10:58 编辑
俺也最近要换锅。想要个煎鱼，炒菜不粘的。昨天karstadt的店员推荐 Fissler的Maxeo comfort这款，说是稍用点油，煎鱼炒肉就都不粘，耐高温到400度。另外一款我没记住名字，就是盒子上画了2
个煎鸡蛋的那个，说是不用放油都不粘，但是不耐高温，要注意不能总是烧太热。我走点长草耐高温的那个Maxeo Comfort了，99欧，旧锅换新锅可以89欧。有人用过没？就是这：w w w.amazon.de/Antihaft-Pfanne-Allround-maxeo-comfort-Edelstahl/dp/B004VDQ3YE/ref=sr_1_1?s=kitchen&ie=UTF8&qid=1338106786&sr=1-1。大牛们给点建议吧！！{:5_336:}
miao0117 发表于 2012-5-27 10:58 static/image/common/back.gif
俺也最近要换锅。想要个煎鱼，炒菜不粘的。昨天karstadt的店员推荐 Fissler的Maxeo comfort这款，说是稍用点 ...
写了Keramikversiegelung的应该就是一层表面的陶瓷涂层，据业内人士爆料说是只能用半年，评测见你楼上的
saviolin 发表于 2012-5-27 07:14 static/image/common/back.gif
谢谢楼上的经验分享，请问煎鱼如何？听了你的经验，很心动也想出手，就是煎鱼好的话，就完美了。另外肉下 ...
烧焦还不止于，我家的炉子还没强到这个程度。
煎鱼还没试过，昨天本来想试试烧鱼的，结果30km远的鱼塘里，鲫鱼青鱼居然全没了...
炒蛋不错，油热了下锅，蛋液一下就膨胀起来很高，没沾。
这锅刚到手3天，煎饺，煎饼之类的还没机会尝试
本帖最后由 phebee 于 2012-5-27 10:42 编辑
saviolin 发表于 2012-5-27 09:50 static/image/common/back.gif
对的，我的陶瓷涂层锅估计就不适合这样做，有可能陶瓷涂层受不了忽冷忽热弄坏了，很快就变很粘了，一开始 ...
陶瓷涂层的锅我也买过，是在tkmaxx买的一个英国什么牌子，跟国内一样的那种很薄的铁锅，上面一层陶瓷涂层，看说明如何如何好。。。。。。。。。。结果2次以后就不行了，炒鸡蛋都沾锅，现在只能清炒蔬菜了
所以用下来觉得tefal的那款涂层太强大，太好用了，28欧的锅，每周都在里面炒排骨，一点事没有，对了，煎鱼也完全不会掉皮。
还能炒排骨? 炒排骨不需要高温吗?
我就奇怪了，为毛我宜家2欧的锅，用了3年涂层还好好的。
应该还是铁锅最好。但是这里的铁锅都好重啊，那个le什么牌子的，空的我都举不动，别说里面有食物了。还是国内的铁锅好，就是不适合这里的炉子
BigPeng 发表于 2012-5-20 19:23 static/image/common/back.gif
陶瓷涂层的我也考虑过，但经一生产陶瓷涂层的牛人爆料，现今的陶瓷涂层用在锅上还不成熟，基本半年以后就 ...
特氟龙已被证实有致癌物了吗 能详细讲讲吗这可不是个小事啊~~
mmxiaoma 发表于 2012-5-29 10:37 static/image/common/back.gif
特氟龙已被证实有致癌物了吗 能详细讲讲吗这可不是个小事啊~~
http://en.wikipedia.org/wiki/Polytetrafluoroethylene
看里面的safty和PFOA两断。
德国的报道：
http://www.zentrum-der-gesundheit.de/teflon-ia.html
所以说teflon的锅，千万别让它烧过260度。
BigPeng 发表于 2012-5-29 10:19 static/image/common/back.gif
http://en.wikipedia.org/wiki/Polytetrafluoroethylene
看里面的safty和PFOA两断。
哦小动物们还真的表现出症状了.....
哎那大家推荐那个款Tefal的Pro Delicia Wok中间不是有个温度指示器嘛不知道那个是多少度的时候变色？请用过的同学来说说
好怀念我在国内用的那个10元人民币的铁锅呀，炒出来的菜真香，当时是我妈专门从老家背到深圳的