草草画画 发表于 2012-9-3 08:29

xy0101aaa 发表于 2012-9-2 22:58 static/image/common/back.gif
嫩肉粉不行你吐点口水也行啊 反正都是蛋白质分解酶使肉类的大分子水解成小分子 所以才爽口嘛~

{:5_383:}

shiroki 发表于 2012-9-3 08:40

搜到的一夫上浆法
http://www.360doc.com/content/10/0110/09/141341_13140198.shtml

daxiong 发表于 2012-9-3 09:20

大片的时候刀背拍一下，小片的时候淀粉抓一下

xy0101aaa 发表于 2012-9-3 09:55

dolly1235 发表于 2012-9-3 16:41

xy0101aaa 发表于 2012-9-3 10:55 static/image/common/back.gif
原理上是可以的

{:4_457:}你试过了的话来吼一下

tiantia4293 发表于 2012-9-9 10:00

葡萄仔 发表于 2012-9-2 11:34 static/image/common/back.gif
逆纹切，用超市买现成的梨汁加麻油浸泡30分钟，切记不要放盐腌就可以了。
蚝油牛肉绝对地嫩！！

那放点生抽腌渍行么？

葡萄仔 发表于 2012-9-9 15:01

tiantia4293 发表于 2012-9-9 11:00 static/image/common/back.gif
那放点生抽腌渍行么？

可以

tiantia4293 发表于 2012-9-9 15:17

葡萄仔 发表于 2012-9-9 16:01 static/image/common/back.gif
可以

班班，记得看过你发过一篇帖子，有炒嫩牛肉的秘诀，现在好像找不到那篇帖子了？

葡萄仔 发表于 2012-9-9 15:32

tiantia4293 发表于 2012-9-9 16:17 static/image/common/back.gif
班班，记得看过你发过一篇帖子，有炒嫩牛肉的秘诀，现在好像找不到那篇帖子了？

我发过么？不记得了啊。

tiantia4293 发表于 2012-9-9 15:55

葡萄仔 发表于 2012-9-9 16:32 static/image/common/back.gif
我发过么？不记得了啊。

是在一篇家常菜里面提到牛肉的秘诀：）如果没记错的话，我印象最深的是帖子里有讲到不放盐、要加入一勺水。可是现在找不到那篇帖子了
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查看完整版本: 请问牛肉怎样切怎样腌一下才嫩呢？