march 发表于 2012-12-17 11:48 static/image/common/back.gif
太干了，跟你180度加风有关系。180度加风大概相当于200～210度了。这么高的温度肯定胡。 而且你把鸭子放在 ...
偏下方
要皮脆，一要烫皮，二要皮肉分离，你两条都没做。先用开水把皮全部烫紧实，然后用打气针伸到皮肉之间，把皮和肉打气到完全分离，这样皮下脂肪完全烤化，皮就脆了。
用umluft烤，下面要放一个烤盘，里面装水，一来接油，二来保持烤箱内湿润，不然的话，的确容易烤糊。翅膀可以先用锡箔纸包一下，到最后把锡箔纸撤下烤酥，就不容易糊了。
花景因梦 发表于 2012-12-18 11:23 static/image/common/back.gif
要皮脆，一要烫皮，二要皮肉分离，你两条都没做。先用开水把皮全部烫紧实，然后用打气针伸到皮肉之间，把皮 ...
我是用吸管吹的。
本帖最后由 liline_1028 于 2012-12-18 15:15 编辑
其实不用吸管吹，把鸭子涂了蜂蜜（要结晶的那种）凉一晚，鸭油会流很多，就达到皮肉分离了
皮不脆也可能和鸭还有涂的糖有关，肉多汁有味，只能从鸭肚的填料来解决。小面包浸水就能放到鸭肚，就能保证鸭肉软嫩多汁。在鸭肚里放苹果，鸭油就有甜甜的苹果香；放葱姜，鸭肉就不再腥腻。烤鸭整个过程中，只翻一次。
这是鲜鸭涂蜜糖的效果：
这是冻鸭涂麦芽糖的效果：
这次的冻鸭没有放过夜，脂肪没流净，烤得像爆皮鸭
这个皮烤得就不如上面那个脆啊
nomattewhen看起来好专业啊。我昨天也用鲜鸭烤了一下，效果没有这么好呢发表于 2012-12-29 15:34
很可能烤得时间把握的不对