萍聚 › 健康饮食 › 戚风蛋糕（现场直播看图说话）

niuniu800623 发表于 2006-4-6 19:02

原帖由 yufei6125 于 2006-4-6 13:14 发表
我照楼主的方子做的,刚烤出来还挺大的,怎么过会就锁回去很多,我可是严格按照楼主的要求做的哦
MM，下次尝试多烤一会儿。如果表面颜色深了，就用锡纸盖上些。

minibaby 发表于 2006-4-7 04:49

高手高手,佩服佩服呀~!

delta 发表于 2006-9-5 17:26

最后的奶油怎么放上去的?

Jenny_xie 发表于 2006-9-27 17:48

一大勺液体是多少毫升？15ml吗？

萧潇潇 发表于 2006-9-28 10:13

谢谢教的这么详细，适合我这种笨人。

叼无言 发表于 2007-1-1 10:27

niuniu斑竹
我一直用你的方子做蛋糕，一开始用手打蛋清，打得还不错，现在用机器反倒打不出来了，现在蛋清总是希希的，没法硬性发泡，导致蛋糕总是干干硬硬的关键是太薄不会像你的那么高。你这个蛋糕是不是26cm的？$frage$
斑竹能不能把大蛋清的注意事项说说呢？
谢谢，学好了一定交作业！:)

niuniu800623 发表于 2007-1-1 11:11

原帖由 叼无言 于 2007-1-1 10:27 发表
niuniu斑竹
我一直用你的方子做蛋糕，一开始用手打蛋清，打得还不错，现在用机器反倒打不出来了，现在蛋清总是希希的，没法硬性发泡，导致蛋糕总是干干硬硬的关键是太薄不会像你的那么高。你这个蛋糕是不是26c ...
用机器打ｍｍ用的是最高档吗？还有蛋清一定要在室温中打，不能刚从冰箱里拿出来就打，按理说，你手打都可以，用机器没有道理不行的啊？还有这个蛋糕是２６ｃｍ的。

叼无言 发表于 2007-1-4 11:19

原帖由 niuniu800623 于 2007-1-1 11:11 发表

用机器打ｍｍ用的是最高档吗？还有蛋清一定要在室温中打，不能刚从冰箱里拿出来就打，按理说，你手打都可以，用机器没有道理不行的啊？还有这个蛋糕是２６ｃｍ的。
我是一直用5号打，就是最大档。但是一直不行，至于鸡蛋我是冰的常温的都试过。是不是应该先小档再大档，或者放糖的时间不对？我郁闷，周6打算请客露一手，不知道能不能出师呢？$郁闷$

zsngj 发表于 2007-1-4 13:10

回复 #149 叼无言 的帖子

打蛋青我先用小档几秒钟，立马就换到最大档了
和放糖时间可能有点关系，我上次已开始就把糖放进去了，花了好长时间才打发，而且不如平时打得硬

我的问题是不管考多久蛋糕里头总有一块是湿的，硬的:(

niuniu800623 发表于 2007-1-4 13:33

原帖由 叼无言 于 2007-1-4 11:19 发表

我是一直用5号打，就是最大档。但是一直不行，至于鸡蛋我是冰的常温的都试过。是不是应该先小档再大档，或者放糖的时间不对？我郁闷，周6打算请客露一手，不知道能不能出师呢？$郁闷$
糖要一点一点的放。大概分个三到４次放糖，每次放糖的时候都要保证上次放的糖都被搅拌熔化了，其实就是感觉盆底没有糖的颗粒了。不知道我说的清楚没？

查看完整版本: 戚风蛋糕（现场直播看图说话）