本帖最后由 zhaochen1987 于 2015-2-2 21:58 编辑
宫保鸡丁
1. 鸡胸肉或鸡腿，切丁。少量芡粉加一点水或油搅拌开，不喜腥还可放料酒
2. 黄瓜，胡萝卜切丁，切葱姜蒜
3. 放油，先煎胡萝卜，半分钟后放黄瓜一起煎，快熟的时候捞出
4. 放油小火炒郫县豆瓣或辣椒粒，葱姜蒜，花椒，炒香，放入鸡肉，炒到鸡肉变色
5. 放入花生和先前炒好的胡萝卜黄瓜丁，加盐
6. 水淀粉勾芡
本帖最后由 zhaochen1987 于 2015-1-30 21:41 编辑
虾饺皇。。。就是喜欢这种晶莹剔透的感觉
1. 虾仁切成小粒，胡萝卜切碎。将虾仁、猪肉粒、胡萝卜粒、盐、糖、香油、芡粉或菱粉、放入碗中调匀。然后腌制10分钟
2. 将腌制好的馅料在案板上反复摔打几次，至虾变的粘稠起劲。放一旁备用
3. 将澄面和淀粉混合后，用沸水分数次倒入，期间要不断的搅拌揉和，最后将所有的面粉揉合成一个完整的面团。（这一步用擀面杖或者几根筷子来完成比较好，热水较烫，以免烫伤。）
4. 和好的面团要用保鲜膜包裹好，随做随取，要保持面团自身较高的温度否则一旦冷却了，饼皮就比较容易破裂，无法制作虾饺皮了
5. 将面团分成小块儿，放在涂油或撒粉的不粘板上，用涂了油的刀或手压成圆行
6. 剩下就是像包饺子一样把它包起来蒸就好了。
切记馅料不要放太多，因为这个面皮没有很好的延展性，容易破裂。蒸的时候怕黏在蒸屉上可以采用抹油或者放胡萝卜片在下面
本帖最后由 zhaochen1987 于 2015-1-31 11:03 编辑
红烧小鱼。这种小鱼会比较腥，可能很多人接受不了。推荐那种白花花的鲶鱼肉片来做水煮鱼，就不存在这个问题了。等我下次做了传图上来
家常菜。糖醋排骨
家常菜
自己包的粽子
真棒
本帖最后由 zhaochen1987 于 2015-2-9 13:24 编辑
zhaochen1987 发表于 2015-1-30 21:12
虾饺皇。。。就是喜欢这种晶莹剔透的感觉
求方子{:5_336:}{:5_347:}
zhaochen1987 发表于 2015-1-30 21:12
虾饺皇。。。就是喜欢这种晶莹剔透的感觉
请问这是什么粉制的皮，谢谢。