浪里格朗 发表于 2015-1-30 21:23
求方子
虾饺皇比较难弄，最主要的是皮儿
1. 虾仁切成小粒，胡萝卜切碎。将虾仁、猪肉粒、胡萝卜粒、盐、糖、香油、芡粉或菱粉、放入碗中调匀。然后腌制10分钟
2. 将腌制好的馅料在案板上反复摔打几次，至虾变的粘稠起劲。放一旁备用
3. 将澄面和淀粉混合后，用沸水分数次倒入，期间要不断的搅拌揉和，最后将所有的面粉揉合成一个完整的面团。（这一步用擀面杖或者几根筷子来完成比较好，热水较烫，以免烫伤。）
4. 和好的面团要用保鲜膜包裹好，随做随取，要保持面团自身较高的温度否则一旦冷却了，饼皮就比较容易破裂，无法制作虾饺皮了
5. 将面团分成小块儿，放在涂油或撒粉的不粘板上，用涂了油的刀或手压成圆行
6. 剩下就是像包饺子一样把它包起来蒸就好了。
切记馅料不要放太多，因为这个面皮没有很好的延展性，容易破裂。蒸的时候怕黏在蒸屉上可以采用抹油或者放胡萝卜片在下面
马年好运 发表于 2015-1-30 21:31
请问这是什么粉制的皮，谢谢。
方子在21楼{:5_318:}
zhaochen1987 发表于 2015-1-30 21:38
方子在21楼
谢谢，不过这种粉是不是在亚洲商店买？还是德国超市？
马年好运 发表于 2015-1-30 21:44
谢谢，不过这种粉是不是在亚洲商店买？还是德国超市？
德国超市没有的，亚超买的。亚超还有专门的做虾饺皮的粉卖。一两欧一袋够做好多了。位置的话一般跟芡粉这些放一起
zhaochen1987 发表于 2015-1-30 21:48
德国超市没有的，亚超买的。亚超还有专门的做虾饺皮的粉卖。一两欧一袋够做好多了。位置的话一般跟芡粉这 ...
太谢谢！试试做！
麻婆豆腐太赞了！
这种小鱼好吃吗？
jujuwjm 发表于 2015-1-30 22:22
这种小鱼好吃吗？
德国的鱼们，我觉得还是白花花的鲶鱼肉用来做水煮鱼最好吃。这个鱼一般{:5_332:}
请问做麻婆豆腐时，怎么才能使牛肉粒不柴不老？
本帖最后由 zhaochen1987 于 2015-1-30 23:01 编辑
VSC 发表于 2015-1-30 22:39
请问做麻婆豆腐时，怎么才能使牛肉粒不柴不老？
炒肉粒的时间要短，翻炒一下就放豆腐炒。豆腐裹上汁后可以加些水用文火加盖焖会儿。
也可以在炒了肉粒后捞出来，等到勾芡前再加进去，避免在炒豆腐的过程中炒老了