紅配綠，辣椒炒辣椒
爆炒辣椒豆鼓肉末
宫保鸡丁
馨怡煮香香 原创于2013-03-0
这是一道川菜中的保留家常菜，
由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。
由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，深受大众喜欢。
虎皮尖椒酿肉
虎皮尖椒酿肉是一道色香味俱全的传统名菜，属于川菜系。
肉末用调料搅拌均匀，至有粘性的状态，尖椒用小刀对半切开，
去除籽，将适量的肉末酿入，平底锅热油，将尖椒酿放入，两面煎熟，即可。
做法
1.肉末用调料搅拌均匀，至有粘性的状态
2.尖椒用小刀对半切开，去除籽，将适量的肉末酿入
3.平底锅热油，将尖椒酿放入，两面煎熟，即可~做法很容易哦~味道也不错呢，快来试试吧~
麻婆豆腐
麻婆豆腐是走遍天下的四川名菜，麻辣味道让人喜爱。麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，主要原料由配料和豆腐构成，材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。下面来介绍下婆豆腐的做法大全，四川最正宗的麻婆豆腐的家常做法。
芳芙香蓉 发表于 2016-8-2 21:46
麻婆豆腐
方法一： 食材准备：豆腐1块.葱花、红油豆瓣酱、豆豉、盐、生粉、花椒、生抽、料酒、鸡精;
1、 豆腐成小块备用/肉末撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用; 锅中倒入水，撒少少许盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可以使豆腐的口感细嫩、爽口，而且在炒的过程中还不容易碎;
2、 锅中倒入适量的炒菜油，油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散;
3、肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱;(此步如果不怕麻烦可以把肉末盛出后重新倒油炒红油豆瓣酱哈);
4、 炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅;
5、倒入热水;(也可以用高汤);
6、下入之前氽烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3.4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可。
芳芙香蓉 发表于 2016-8-2 21:46
麻婆豆腐
方法二： 1. 主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。 2. 先把豆腐切成2厘米见方的丁。 3. 在清水里放少许盐。 4. 把切好的豆腐放在水中。 5. 浸泡15分钟。 6. 然后捞出备用。 7. 炒勺上火烧热，注入适量花生油之后炒肉末。 8. 肉末变色后下入豆瓣酱煸炒 9. 煸炒出香味后下入豆豉煸炒 10. 把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
11. 然后烹入黄酒炒匀。 12. 炒香以上材料后倒入肉汤煮开。 13. 然后放入适量的酱油。 14. 用盐调味。 15. 然后下入豆腐煮开。 16. 豆腐煮大约3-5分钟。 17. 然后放入少许鸡粉提鲜。 18. 用水淀粉勾芡。 19. 此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。 20. 装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。 21. 然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
青椒酿肉
青椒酿肉是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。葱切葱花、姜蒜切末、马蹄切碎；猪肉碎里加入鸡蛋、马蹄碎、葱姜蒜末、淀粉、料酒、蚝油、生抽、糖顺时针搅拌上劲；青椒洗净晾干，去掉尾端，挖出青椒子；将调好的肉馅均匀的酿入青椒里，锅里放入适量油温热，放入酿好的青椒中火煎黄起皱；将适量生抽、老抽、糖、少量水混合均匀，倒入锅里；大火煮开转中火煮10-15分钟，收浓汤汁即可。
芳芙香蓉 发表于 2016-8-2 21:56
青椒酿肉
做法
1、葱切葱花、姜蒜切末、马蹄切碎；
2、猪肉碎里加入鸡蛋、马蹄碎、葱姜蒜末、鸡蛋、淀粉、料酒、蚝油、生抽、糖顺时针搅拌上劲；
3、青椒洗净晾干，去掉尾端，挖出青椒子；
4、将调好的肉馅均匀的酿入青椒里，锅里放入适量油温热，放入酿好的青椒中火煎黄起皱；
5、将适量生抽、老抽、糖、少量水混合均匀，倒入锅里；
6大火煮开转中火煮10-15分钟，收浓汤汁即可。