芳芙香蓉
发表于 2016-7-30 23:48
糖醋料理：
不論做什麼糖醋菜餚，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用，會促進菜餚中蛋白質凝固，而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。
芳芙香蓉
发表于 2016-7-30 23:50
炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
芳芙香蓉
发表于 2016-7-30 23:51
炒牛肉絲：
肉丝切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口。
芳芙香蓉
发表于 2016-7-30 23:52
2. 雞蛋
使用羊油：用羊油炒雞蛋，味香無異味。
使用砂糖：炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
雞蛋加醋？炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
芳芙香蓉
发表于 2016-7-30 23:56
3. 蔬菜炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。燒土豆的時候加點牛奶味道更好。
炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
芳芙香蓉
发表于 2016-7-30 23:56
炒青菜時，應用開水點菜，這樣炒出的菜，質嫩色佳。若用一般水點菜，影響脆口。
炒菜巧放鹽。若用動物油、花生油炒菜，則在放菜前下鹽；用豆油、茶油或菜油炒菜，應先放菜，後下鹽。
炒菜花時，加1調羹牛奶，會使成品更加白嫩可口。
用糖涼拌西紅柿時，放少許鹽會更甜，因為鹽能改變西紅柿的糖酸比。
夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可提味增香。
芳芙香蓉
发表于 2016-7-31 00:00
4. 萬一菜過鹹怎麼辦？
加適量 白糖，即可減輕鹽味。或放些 醋，鹹味會大大減少。 牛奶可淡化醬汁，炒菜時，若調味醬汁放多了，加上少許牛奶，能調和菜的味道。 蘿蔔、苦瓜等都帶有澀味。切好後加少量鹽漬一下，濾除汁水再燒，苦澀味會明顯減少。
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芳芙香蓉
发表于 2016-7-31 00:01
芳芙香蓉
发表于 2016-7-31 00:02
猪肚菌炒肉片
芳芙香蓉
发表于 2016-7-31 00:08
清新佛手瓜炒肉片
材料
[*]佛手瓜1個，約200g
[*]瘦豬肉或者豬裡脊肉200g
[*]紅蘿蔔絲80g
[*]水1500mL
[*]醃製豬肉調味料
[*]中式料酒1湯匙
[*]生粉1湯匙
[*]醬油1/2茶匙
調味料
[*]芝麻油1湯匙
[*]鹽1/4茶匙
芡汁
[*]生粉2湯匙
[*]溶於50mL水中
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