原帖由 ET 于 2005-8-4 14:52 发表
中种法和65度汤种法哪个做出来更松软好吃呢？ 我直觉应该是65度汤种吧
对我来说，两种都好吃。不过最好还是两种都试了，才晓得呀。。。
LZ又有新帖子了。支持。支持
太强了，不能不顶啊！！！
$瞧瞧$按楼主的方子做的。有个问题，Teig是 a,b 混在一起，那c黄油什么时候放进去还是不用放?我是一边揉面一边加进去了，不知道对不对。不过面好难揉成团，水的比例是不是多了，是按比例来的亚
原帖由 威士忌糖 于 2005-8-4 23:27 发表
$瞧瞧$按楼主的方子做的。有个问题，Teig是 a,b 混在一起，那c黄油什么时候放进去还是不用放?我是一边揉面一边加进去了，不知道对不对。不过面好难揉成团，水的比例是不是多了，是按比例来的亚
你做的还不错呀。。。切面看上去有点干，是不是自己又添加了面粉了？
c黄油，要在a&b，揉好后，才慢慢一点一点加。这时，要开始在台面上摔，我把它摔了有30分钟左右，面团非常难揉，不要自己添加粉，要不面包烤出来，会硬且干。
[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-8-5 06:25 编辑 ]
这个帖子得好好研究一下
原帖由 urzl1979 于 2005-8-5 21:34 发表
这个帖子得好好研究一下
呵呵，研究出来的话，我得看看结果。。。:D
今天一口气做了香草布丁，椰蓉和菠萝包三种面包，外加奶黄包。 除了奶黄包外，其余全部宣告失败：（
主要是酵母太多，面变得很难吃。我把jj的配方都乘了3，855g高粉和16g酵母，结果面里面一股酒味和酸味，哭死我了。一天的劳动都白费了。
原帖由 ET 于 2005-8-7 18:43 发表
今天一口气做了香草布丁，椰蓉和菠萝包三种面包，外加奶黄包。 除了奶黄包外，其余全部宣告失败：（
主要是酵母太多，面变得很难吃。我把jj的配方都乘了3，855g高粉和16g酵母，结果面里面一股酒味和酸味，哭死我 ...
都不能吃？ :(
说真的，一份的粉，我的手揉得都酸得不成。。。。你还３份。。。。
[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-8-7 19:52 编辑 ]
是啊，光粉我都揉摔了一个多小时！ 还有做奶黄包陷的时候，一边拌椰蓉，结果奶黄糊糊点了，又重做一份，反反复复我今天做了7个多小时呢，结果到最后只有奶黄包可以吃，因为它是用普通办法单独做的面，随随便便反倒发得蛮好。 其余3种精心制作的面包全军覆没，因为烤出来实在不像面包啊。
jj 你说是不是发酵粉不能和其他材料一样按比例递增？ 为什么以前做bienenstich 400g面粉一包hefe 发得很好，没有任何异味，还有平时做的最简单的小面包，包括今天的奶黄包都是差不多500g面粉配一包hefe，没什么问题啊，怎么近1000g面粉陪两包就变得那么大酒味和酸味？ 还有几次发酵都很成功，膨胀得很大，可烤出来就觉得面有点死，完全不像平时直接法烤的，就不像是面包。 问题到底出在哪里？ 对了，我发酵不止两次，因为做面包的面发好时，我正在处理奶黄包，所以把面包的面挤出气泡又多发酵了一次，这是问题吗？ 我以为发酵次数越多时间越长效果越好呢。 唉，搞得我都有点没信心了。