原帖由 ET 于 2005-8-8 10:12 发表
我一般也是中筋，但昨天想追求下下完美，用65汤种法和高筋面粉好好表现一下，没料。。$惨啊$
揉面的时候，hefe不会起作用吗？jj一般花多长时间揉面啊？ 如果我揉的时间长，那静置的时间是不是要相对减少？ 一 ...
1小时左右，就摔那一份的面团。。。
Hefe随时都在作用。。。所以睡觉之前才把面团放到冰箱，但是如果你是9点起床，那就算了。。。
原帖由 angelinatan_cn 于 2005-8-8 10:12 发表
这我可帮不了你。。。因为我都使用秤。特别作蛋糕和面包，是不能大概的
面粉是110g-113g
面粉240ml 只有110－113g？ 我也在留意电子称，（看过普通机械称，感觉一点不准），可是kaufland近期没有，real便宜的也要25欧以上。奇怪，坛里的姐妹们在哪里买到15欧以下的？
有人告诉我lidl或aldi经常有打折的电子称，又漂亮，想撑到那时再买。
还有我也买了一个慕丝模子，塑料的，感觉完全没jj你的好用，你的是金属的吧？ 我想买那种呢，没看到，就凑合了个塑料的，形状不很圆。
原帖由 angelinatan_cn 于 2005-8-8 10:17 发表
1小时左右，就摔那一份的面团。。。
Hefe随时都在作用。。。所以睡觉之前才把面团放到冰箱，但是如果你是9点起床，那就算了。。。
啊？是先发酵一遍，然后才摔打的？我一直以为，第一次揉捏以后就摔打呢，我晕！可是看你的帖子，不是先揉捏摔打成 “可拉开的不易断裂的透光薄膜状”，然后基本发酵的么？
我没有jj起得那么早，不过周末7点也能起来。其实我有失眠的毛病，通常很晚有时天亮了才睡，所以起得晚些。
原帖由 ET 于 2005-8-8 10:18 发表
面粉240ml 只有110－113g？ 我也在留意电子称，（看过普通机械称，感觉一点不准），可是kaufland近期没有，real便宜的也要25欧以上。奇怪，坛里的姐妹们在哪里买到15欧以下的？
有人告诉我lidl或aldi经常 ...
我在Schlecker买的，当时买的时候是14欧多。好像现在只要12欧多。。。不过没注意是不是完全相同。
原帖由 ET 于 2005-8-8 10:25 发表
啊？是先发酵一遍，然后才摔打的？我一直以为，第一次揉捏以后就摔打呢，我晕！可是看你的帖子，不是先揉捏摔打成 “可拉开的不易断裂的透光薄膜状”，然后基本发酵的么？
我没有jj起得那么早，不过周末7点 ...
我的意思是摔打后再进行头次发酵。。。。我用揉捏摔打的时间都要用1小时。。。
你在Woolworth就可以买到不锈钢的，7欧多。
[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-8-8 10:33 编辑 ]
好，下午就出去转转，找工顺便kaufen，hehe
其实是kaufen顺带找工
又想起一个问题，jj是不是只有做面包才那么大力揉那么久？ 还是做包子饺子馒头之类也要？ 我想饺子皮要Q所以也应该揉久点，把筋到揉出来，这么说来，做饺子用高筋可以吗？ 另外包子馒头应该不用揉很久吧？
还有，我家粉装的hefe都被我折腾光了，只有新鲜hefe了，用小半块应该足以发一份香草布丁的面吧？
原帖由 ET 于 2005-8-8 13:19 发表
又想起一个问题，jj是不是只有做面包才那么大力揉那么久？ 还是做包子饺子馒头之类也要？ 我想饺子皮要Q所以也应该揉久点，把筋到揉出来，这么说来，做饺子用高筋可以吗？ 另外包子馒头应该不用揉很久吧？
饺子粉就是高筋粉来着，拿来做粉皮也很好。
包子馒头凉水和面，揉是要往外推揉，再收回来。。。时间，无论是包子，还是面包，适可而止
原帖由 ET 于 2005-8-8 13:31 发表
还有，我家粉装的hefe都被我折腾光了，只有新鲜hefe了，用小半块应该足以发一份香草布丁的面吧？
新鲜的HEFE用量要双倍。也就说10g的新鲜HEFE，用5g的干HEFE足以