下午茶时间----酥化鸡蛋挞
前几天扫描的广东茶点之一， 酥化鸡蛋挞。。。。。。我是过滤了三遍才得到这滑滑润润的鸡蛋馅哦。。。 MM方子呢？别老是照片啊。
最好是简单又好吃的方子。嘻嘻。比较那个，你知道啦。好吃什么做的。 这个应该很简单的说, 这是扫描的链接 广东茶点之烘烤篇
http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=203652&extra=page%3D1
不过鸡蛋馅我是用的
100g 左右 的全蛋
1个蛋黄
奶水 90g
清水 90g
砂糖50g
1小勺 香草精（去鸡蛋腥味，飞加不可，要不然腥得不行）
把奶水（在国内叫做三花淡奶）和清水混合，用小火烧开，加入砂糖，搅拌至融化，离火。
等稍微凉了，才把鸡蛋和香草精加入，拌均匀。
用过滤网过滤3次，这样才不会有泡沫，作出来的蛋挞馅才会滑滑润润的。。。
而酥皮按照书上的来操作即可。 我用的是一半的量，用不完，放在冻柜里，用的时候才取出。
水皮材料：405#面粉 250g ， 鸡蛋1/2 只， 糖25g， 酥油13g，水75g
面粉开锅，放入糖，鸡蛋，酥油和匀，加入水，搓至滑匀
油酥材料：牛油150g， 酥油250g，面粉200g
把所有材料混合，揉搓成油酥团（这个油酥团应该是没有筋性的，用手一按，就会裂开，但还是可以成一团的）
把它们分别用塑料袋或是盆（要覆盖保鲜膜）装好，放到冰箱，（如果是冻柜，30分钟可取出，如果你是用保鲜柜，那么至少放上2小时）取出，擀成长方形，水皮面团要比油酥面团稍大，这样才能包住。 把油酥叠在水皮上，包住后，擀薄了，再对折，接着再次放入冰箱，冰结实了，取出，再擀开；
继续重复次步骤，一共3次（你可以多重复几次，这样酥皮就会越多层） 这个分量我分了3份，两份放冰箱里，冻着。要用的时候才取。 所以做14个蛋挞，只要用1/3 。
注意，蛋挞奶水馅不要装太满，只要9分满，就可以了。 入预热180C的烤箱，烤上25分钟。 太漂亮了！我什么时候能做到这么好呢！ 原帖由 Mond 于 2005-8-19 15:00 发表
太漂亮了！我什么时候能做到这么好呢！
对了，你的面包如何了？？？ 我着急呢。。。 多谢MM,一会儿去看看我的材料全不全.
如果全,可以马上动手了.
想做这个好久了.但总觉得麻烦而且没有信心.