原帖由 jing97 于 2005-8-20 02:59 发表
下次MM做椰挞，不要忘记发PP啊！谢谢！很喜欢你的帖子！
这是椰挞呀，我前几天做的。
http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=205752&extra=page%3D1
原帖由 财神妹妹 于 2005-8-19 23:47 发表
师傅！问个有深度的问题，酥油和牛油各是什么东西，有什么区别？
黄油是提炼全脂牛奶而得． 套句专业用语．
对牛奶或稀奶油进行剧烈的搅动，使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂，乳脂肪便从小球中流出。失去了蛋白质的保护后，脂肪和水发生分离，它们慢慢上浮，聚集在一起，变为淡黄色。这时候，分离上层脂肪，加盐并压榨除去水分，便成为日常食用的黄油，也叫“白脱”。
从技术上来讲，酥油包含butter，margarine，lard／猪油,Crisco（有添加黄油和无色的），这只是一种牌子，因为它最具代表性，其实就是相当于Ｐｆｌａｎｚｅｎｆｅｔｔ．只是每种熔点不一样．那么要做酥，松的面团就得使用高熔点的酥油．
那么这里的酥油也可以用Ｍａｒｇａｒｉｎｅ来替代． 但不是随便超市里头那种抹面包的软Ｍａｒｇａｒｉｎｅ，这种的熔点较低，含水量也较高．并不适用糕点制作． 而是用熔点高的起酥玛琪琳Ｈｙｄｒｏｇｅｎａｔｅｄ Ｍａｒｇａｒｉｎｅ，．
如果你看到方子当中有写着 ｓｈｏｒｔｅｎｉｎｇ，那一般都是指这种，无味，无水的白色固体菜油．
[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-8-20 06:58 编辑 ]
原帖由 angelinatan_cn 于 2005-8-20 06:34 发表
黄油是提炼全脂牛奶而得． 套句专业用语．
对牛奶或稀奶油进行剧烈的搅动，使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂，乳脂肪便从小球中流出。失去了蛋白质的保护后， ...
越看越迷糊......
想知道如果没有那个猪油,可不可以用其它油代替?
贴子大全部的都要用猪油.气晕.(这个猪油可不可以在亚店买到?如果没有其它油可以代替它,那要怎么做才行?买猪肉回来炸吗?那可就高难度了.)$饶命$
我还以为butter是黄油呢，这样看来，还是有区别的。那黄油和固体菜油的德语怎么说？
还有，师傅说的Ｈｙｄｒｏｇｅｎａｔｅｄ Ｍａｒｇａｒｉｎｅ这种东东在哪里可以买到？我好象在超市里没有看到过。
对啦，有没有图片呢，对我这种笨人来说，看图简单一点。
谢谢师傅啦，哪天有空请你吃顿好的。
[ 本帖最后由 财神妹妹 于 2005-8-20 08:52 编辑 ]
原帖由 寻寻觅觅 于 2005-8-20 08:33 发表
越看越迷糊......
想知道如果没有那个猪油,可不可以用其它油代替?
贴子大全部的都要用猪油.气晕.(这个猪油可不可以在亚店买到?如果没有其它油可以代替它,那要怎么做才行?买猪肉回来炸吗?那可就高难度了.)$饶 ...
我刚在帖子里说了，就用白油，不用猪油。 ｄｉｅ Ｐｆｌａｎｚｅｎｆｅｔｔ在超市里头都有
还有，猪油，德国超市也有卖的。 便宜得很。不到５０欧分。不过还是买白油吧。 健康些，也就是一欧多，一公斤重。
[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-8-20 09:24 编辑 ]
原帖由 财神妹妹 于 2005-8-20 08:50 发表
我还以为butter是黄油呢，这样看来，还是有区别的。那黄油和固体菜油的德语怎么说？
还有，师傅说的Ｈｙｄｒｏｇｅｎａｔｅｄ Ｍａｒｇａｒｉｎｅ这种东东在哪里可以买到？我好象在超市里没有看到过。
对啦，有 ...
ｂｕｔｔｅｒ 是黄油没错。英文音译着＊白脱＊ 这就是从全脂牛奶里提炼出来的。
ｄｉｅ Ｐｆｌａｎｚｅｎｆｅｔｔ是白油，也就是固体菜油。
你买Ｍａｒｇａｒｉｎｅ的时候，注意包装，有写着烘烤作用的。
[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-8-20 12:14 编辑 ]
好想吃！！！！
还没试过蛋塔呢，而这个是我以前最爱吃的，记得当时在北京2元或3元一个。
原帖由 alorine 于 2005-8-20 09:32 发表
好想吃！！！！
还没试过蛋塔呢，而这个是我以前最爱吃的，记得当时在北京2元或3元一个。
嘿嘿。。。;)谁让你那么早就把所有东东转让了。。。。
刚去过rewe，注意看了一下，有那种margarine可以用来backen的，好大一条啊，得用到什么时候。不过为了这张嘴，忍了，周一去买。
原帖由 财神妹妹 于 2005-8-20 11:33 发表
刚去过rewe，注意看了一下，有那种margarine可以用来backen的，好大一条啊，得用到什么时候。不过为了这张嘴，忍了，周一去买。
你看到的应该是白油。一条是一公斤装的。 不过没关系，用不完，用袋子装好，放冰箱里透，可以用很久。 还有价钱应该是１欧多。