原帖由 jing97 于 2005-8-20 02:59 发表
下次MM做椰挞，不要忘记发PP啊！谢谢！很喜欢你的帖子！
这是椰挞呀，我前几天做的。
http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=205752&extra=page%3D1
原帖由 财神妹妹 于 2005-8-19 23:47 发表
师傅！问个有深度的问题，酥油和牛油各是什么东西，有什么区别？
黄油是提炼全脂牛奶而得． 套句专业用语．
对牛奶或稀奶油进行剧烈的搅动，使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂，乳脂肪便从小球中流出。失去了蛋白质的保护后，脂肪和水发生分离，它们慢慢上浮，聚集在一起，变为淡黄色。这时候，分离上层脂肪，加盐并压榨除去水分，便成为日常食用的黄油，也叫“白脱”。
从技术上来讲，酥油包含butter，margarine，lard／猪油,Crisco（有添加黄油和无色的），这只是一种牌子，因为它最具代表性，其实就是相当于Ｐｆｌａｎｚｅｎｆｅｔｔ．只是每种熔点不一样．那么要做酥，松的面团就得使用高熔点的酥油．
那么这里的酥油也可以用Ｍａｒｇａｒｉｎｅ来替代． 但不是随便超市里头那种抹面包的软Ｍａｒｇａｒｉｎｅ，这种的熔点较低，含水量也较高．并不适用糕点制作． 而是用熔点高的起酥玛琪琳Ｈｙｄｒｏｇｅｎａｔｅｄ Ｍａｒｇａｒｉｎｅ，．
如果你看到方子当中有写着 ｓｈｏｒｔｅｎｉｎｇ，那一般都是指这种，无味，无水的白色固体菜油．
[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-8-20 06:58 编辑 ]
原帖由 angelinatan_cn 于 2005-8-20 06:34 发表
黄油是提炼全脂牛奶而得． 套句专业用语．
对牛奶或稀奶油进行剧烈的搅动，使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂，乳脂肪便从小球中流出。失去了蛋白质的保护后， ...
越看越迷糊......
想知道如果没有那个猪油,可不可以用其它油代替?
贴子大全部的都要用猪油.气晕.(这个猪油可不可以在亚店买到?如果没有其它油可以代替它,那要怎么做才行?买猪肉回来炸吗?那可就高难度了.)$饶命$
我还以为butter是黄油呢，这样看来，还是有区别的。那黄油和固体菜油的德语怎么说？
还有，师傅说的Ｈｙｄｒｏｇｅｎａｔｅｄ Ｍａｒｇａｒｉｎｅ这种东东在哪里可以买到？我好象在超市里没有看到过。
对啦，有没有图片呢，对我这种笨人来说，看图简单一点。
谢谢师傅啦，哪天有空请你吃顿好的。
[ 本帖最后由 财神妹妹 于 2005-8-20 08:52 编辑 ]
原帖由 寻寻觅觅 于 2005-8-20 08:33 发表
越看越迷糊......
想知道如果没有那个猪油,可不可以用其它油代替?
贴子大全部的都要用猪油.气晕.(这个猪油可不可以在亚店买到?如果没有其它油可以代替它,那要怎么做才行?买猪肉回来炸吗?那可就高难度了.)$饶 ...
我刚在帖子里说了，就用白油，不用猪油。 ｄｉｅ Ｐｆｌａｎｚｅｎｆｅｔｔ在超市里头都有
还有，猪油，德国超市也有卖的。 便宜得很。不到５０欧分。不过还是买白油吧。 健康些，也就是一欧多，一公斤重。
[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-8-20 09:24 编辑 ]
原帖由 财神妹妹 于 2005-8-20 08:50 发表
我还以为butter是黄油呢，这样看来，还是有区别的。那黄油和固体菜油的德语怎么说？
还有，师傅说的Ｈｙｄｒｏｇｅｎａｔｅｄ Ｍａｒｇａｒｉｎｅ这种东东在哪里可以买到？我好象在超市里没有看到过。
对啦，有 ...
ｂｕｔｔｅｒ 是黄油没错。英文音译着＊白脱＊ 这就是从全脂牛奶里提炼出来的。
ｄｉｅ Ｐｆｌａｎｚｅｎｆｅｔｔ是白油，也就是固体菜油。
你买Ｍａｒｇａｒｉｎｅ的时候，注意包装，有写着烘烤作用的。
[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-8-20 12:14 编辑 ]
好想吃！！！！
还没试过蛋塔呢，而这个是我以前最爱吃的，记得当时在北京2元或3元一个。
原帖由 alorine 于 2005-8-20 09:32 发表
好想吃！！！！
还没试过蛋塔呢，而这个是我以前最爱吃的，记得当时在北京2元或3元一个。
嘿嘿。。。;)谁让你那么早就把所有东东转让了。。。。
刚去过rewe，注意看了一下，有那种margarine可以用来backen的，好大一条啊，得用到什么时候。不过为了这张嘴，忍了，周一去买。
原帖由 财神妹妹 于 2005-8-20 11:33 发表
刚去过rewe，注意看了一下，有那种margarine可以用来backen的，好大一条啊，得用到什么时候。不过为了这张嘴，忍了，周一去买。
你看到的应该是白油。一条是一公斤装的。 不过没关系，用不完，用袋子装好，放冰箱里透，可以用很久。 还有价钱应该是１欧多。
问题1:你的模子在国内买的,我用德国的那种MUFFIN 纸模,可以吗?
问题2:酥皮用买的那种可以吗?
纸的不挺,样子难看
酥皮我就用过买的,很好
原帖由 athena_hu 于 2005-8-20 12:29 发表
问题1:你的模子在国内买的,我用德国的那种MUFFIN 纸模,可以吗?
问题2:酥皮用买的那种可以吗?
用ｍｕｆｆｉｎ纸可以。但是多放一张，这样才不会太软。 手巧的话，就把边折成像韭菜盒子的边，也挺好看的
做蛋挞的酥皮和我们平时用的酥皮口感还是不一样的。 不过你要是真不愿动手，那么用又何妨。。
[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-8-20 12:34 编辑 ]
原帖由 angelinatan_cn 于 2005-8-20 12:33 发表
用ｍｕｆｆｉｎ纸可以。但是多放一张，这样才不会太软。
做蛋挞的酥皮和我们平时用的酥皮口感还是不一样的。 不过你要是真不愿动手，那么用又何妨。。
我现在连厨房都没有..............555555555555还要等两个星期,才到货!!
对了,看到德国哪里有卖那个钢的模子,告诉我哦!
原帖由 athena_hu 于 2005-8-20 12:34 发表
我现在连厨房都没有..............555555555555还要等两个星期,才到货!!
不是吧？ 原来的房子没有厨具？ 你原来的呢？不是全买新的吧？
原帖由 angelinatan_cn 于 2005-8-20 12:47 发表
不是吧？ 原来的房子没有厨具？ 你原来的呢？不是全买新的吧？
不是,原来的是一套式的,现在分两边了
知道你不喜欢到处逛,给你找来了照片
喜欢吃酥皮的，霍霍
又要中秋节了，是不是楼主要做酥皮月饼拉
$漂亮$$漂亮$
原帖由 angelinatan_cn 于 2005-8-20 06:14 发表
啊？？ 用HEFE烤饼干？ 应该用小苏打或是烤粉。 。。。。;)
一般来说ＨＥＦＥ比较合适烤面包。
原来如此...谢谢了.
另外,小苏打是不是就是普通苏打? 朋友给我了一包250克装的,还没有用过呢..
下一次,鼓起勇气,再试试:P
stark, ich komme aus hongkong, du bist die Meisterin.
好专业啊!!真想试做一下,可惜家里没烤箱
原帖由 athena_hu 于 2005-8-20 13:37 发表
知道你不喜欢到处逛,给你找来了照片
这张照片我见过。。。这些厨具都是你原来的，为什么还买？ 什么叫做分两边？
原帖由 蓝麦子 于 2005-8-20 20:33 发表
原来如此...谢谢了.
另外,小苏打是不是就是普通苏打? 朋友给我了一包250克装的,还没有用过呢..
下一次,鼓起勇气,再试试:P
小麦，放苏打或是烤粉，你得跟着方子走。。。不能自己瞎整。。。;)
原帖由 yellowtiger 于 2005-8-20 23:42 发表
stark, ich komme aus hongkong, du bist die Meisterin.
谢谢。 只是我对蛋挞的感情不太深厚。。。;) 不过，地球人都知道香港美食。。。。
原帖由 小宝 于 2005-8-20 16:40 发表
喜欢吃酥皮的，霍霍
又要中秋节了，是不是楼主要做酥皮月饼拉
嘿嘿。。。恐怕要让你失望了。。。月饼是我最不喜欢的食物之一（胃也和它八字相抗，还有一种应节食品我也不能吃，就是粽子，还好，我就对碱粽有点兴趣，什么咸肉粽一概免谈，经常和我妈说，肉粽？ 还不如吃菜肉饭。。。:lol: ），所以我这次连月饼模子都没买。。虽然想念我们家乡的中秋传统节目----博饼
还有，酥皮应该是苏式月饼，如果说要吃，还是得吃广式双黄莲。。。虽然现在月饼的口味越来越多，但是广式双黄莲还是属第一
[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-8-21 06:19 编辑 ]
原帖由 angelinatan_cn 于 2005-8-21 06:15 发表
嘿嘿。。。恐怕要让你失望了。。。月饼是我最不喜欢的食物之一（胃也和它八字相抗，还有一种应节食品我也不能吃，就是粽子，还好，我就对碱粽有点兴趣，什么咸肉粽一概免谈，经常和我妈说，肉粽？ 还不如吃菜 ...
JJ对点心真有研究啊．
原帖由 angelinatan_cn 于 2005-8-21 06:06 发表
这张照片我见过。。。这些厨具都是你原来的，为什么还买？ 什么叫做分两边？
原来的水龙头在左边,新家的在右边,正好炉子的电源在房间的另一边,就把厨房分两边了,然后我们顶了工作台,要2个星期!
你那个蛋哒边怎么做得这么好看？