德国野生蘑菇品种
本帖最后由 zhx44 于 2024-11-10 20:45 编辑免责声明：
本人在德国热线展示的所有蘑菇图片和蘑菇性状，仅供鉴赏，不可作为您采集和食用的根据。
在丰衣足食的当下，采蘑菇只是一种放松身心的休闲方式，应当享受与好友结伴出游山林探秘之野趣，万不可随意尝试不确定的野生蘑菇。小心谨慎是种美德。
蘑菇采集一定要采集熟悉和确定的品种，不要随意采摘、食用野生蘑菇。新手不要采集白色和灰色蘑菇，容易与致命毒蘑菇相混淆。纯白色的蘑菇大多有毒。
采蘑菇前一定要先了解本地常见毒蘑菇，红色黄色带白点的毒蝇伞；菌腿上有套鞋的鹅膏菌，南宋陈仁玉 《菌谱》：鹅膏蕈xùn，生高山，状类鹅子，久乃伞开，味殊甘滑，不谢稠膏，然与杜（毒）蕈相乱。
根据中毒症状可以分为肠胃炎型、溶血型、肝脏损害型、神经精神型、呼吸与循环衰竭型、光过敏性皮炎型：
https://www.dolc.de/forum.php?mod=viewthread&tid=2272037&extra=page%3D1
https://www.plantopedia.de/giftpilze-erkennen/，
https://www.youtube.com/watch?v=9AlKWIrTRGM
有的毒蘑菇具有6～12小时的潜伏期，有的误食后1到4天出现肝肾损害，可致死
下载google Lens（免费）APP，或者下载付费的蘑菇鉴别app，或者打开google.de点击图片搜索标志，镜头对准蘑菇，点击搜索。
有网络可以直接搜索网上类似蘑菇图片，找到蘑菇品种名称，在123pilzsuche上确认。
山上很多时候没有网络，那么，采集前，拍下不认识的蘑菇照片，菌盖，菌褶，菌柄，菌环，菌托，菌柄基底部，回家后将照片发给微信网页版的文件传输助手，笔记本电脑上地址栏输入google.de，点击相机图标，拖动图片到搜索框，全网搜索类似图片，可以找到蘑菇名称，搜索维基百科词条，https://www.123pilzsuche.de/，Youtube上Pilzwelt等人发布的视频了解一下该蘑菇是否可以食用。侧切图也是很重要的判别指标。
仅有正面和侧面照片显示出来的多是中文网页信息。
正面+背面菌褶合照搜索出来的多是德文和英文信息，对德国本地蘑菇品种的搜索结果更为准确。有时候纯背面菌褶图片搜索到的结果更精准。
采摘后注意回土，用蘑菇附近的苔藓、草或者土盖上，保持地里的菌丝湿润。第二年还会在原地产生子实体。采摘下来的蘑菇最好放进篮子里，塑料袋里的蘑菇容易会被水蒸气捂坏。新鲜蘑菇几个小时后开始腐败和溶解进程，应当尽快处理。一次不要采集太多，蘑菇爆发季节采集的蘑菇可以晒干，冷冻或者油炸保存。
不同地区规定不一样，每人每天限采1到2公斤；松露等稀有品种不允许采摘，牛肝菌、鸡油菌、羊肚菌、桦树蘑菇、红帽蘑菇等，是仅允许少量采摘。仅供个人使用，不可出售。
禁止夜间采蘑菇，以保护夜间活动的野生动物。
超量会被罚款数千欧，各州最高罚款 https://www.bussgeldkatalog.org/ ... uer-werden-1605581/
蘑菇全年都有，秋季最多，9月10月是旺季（最高气温15到25度之间，雨水多的时期）。8月可以进山，9月开始爆发。德国雨热不同期，夏季雨水少。
连续数天的雨后，可以带上采蘑菇的刀，着长袖长裤雨靴，去森林看看；找菇先找树，通常要找松树和壳斗科植物Eichen Kastanien Buchen混交林，而果实是甜的壳斗科植物林下才会长。找蘑菇要懂得找菇窝，也就是野生菌类的菌床。菌床通常分布在远离市区的平缓林下，腐植层比较厚，苔藓和落叶多的草地和湿润的山谷阴面；阳面的陡坡和山林蘑菇少，一不利于存水，林间湿度不够大，水分蒸发快；第二腐植层容易被大雨冲刷走，这都不利于菌类的生长；可以google搜索pilz sammeln in der nähe查找附近的蘑菇山林。可惜查找附近韭菜、水果和坚果（板栗）生长地的网站https://mundraub.org/没有标志蘑菇生长地。去人迹罕至的小树林采蘑菇比去远近闻名的大森林收获更大。
采集后检查身上是否有蜱虫，出现游走红斑皮疹一定要就医吃一周抗生素。回家后立刻沐浴并更换全身衣物，衣物60度以上高温。
柏林、勃兰登堡周边：Spandauer Forst、Tegeler Forst、Spreewald、Eberswalde、Rund um den Falkensee、Schorfheide、Naturpark Hoher Fläming、Grunewald、Müggelberge、Eiskeller、Schorfheide
汉堡、石荷周边： Segeberger Forst、Sachsenwald、Harburger Berge、Hüttener Berge、Beimoorwald、Niendorfer Gehege、Rantzauer Forst、Emmewald、Stuckwald、Haakewald、Bergdorfer Gehölz、Buschewald
黑森周边：Naturpark Habichtswald、Meißner-Kaufunger Wald、Lahn-Dill-Bergland、Gladenbacher Bergland、Habichtswald、Niederwald bei Bensheim
梅前周边：Naturpark Nossentiner、Schwinzer Heide、Müritz-Nationalpark
下萨克森、不莱梅周边： Lüneburger Heide、Harz、Weserbergland、Wernerwald bei Sahlenburg、Waldgebiet Hinzel bei Gnarrenburg
北威周边： Waldgebiet im nördlichen Ruhrgebiet、Waldweg in der Haard innerhalb des Naturparks Hohe Mark、Teutoburger Wald、Eggegebirge、Rothaargebirge
莱普周边：Pfälzerwald、Soonwald-Nahe、Rhein-Westerland
萨尔周边： Urwald vor den Toren Saarbrückens 、Mandelbachtal、Homburg
萨克森、萨克森-安哈尔特周边：Erzgebirge、Vogtland、Naturpark Hoher Fläming、Dübener Heide、
图林根周边：Thüringer Wald、Thüringer Schiefergebirge/Obere Saale
巴伐利亚周边：Forstenrieder Park、Perlacher Forst、Hofoldinger Forst、Seefelder Schlosspark、Steigerwald、Hirschwald、Frankenwald、Fichtelgebirge、Erzgebirge、Alpenvorland、Murnau、Hohenpeißenberg
巴登-符腾堡州：Schwarzwald、Schwäbisch-Fränkischer Wald
10种适合新手采集的蘑菇
https://www.youtube.com/watch?v=eKDnyqJ5V20&t=230s
数百种蘑菇的简介视频 Pilzportrait
https://www.youtube.com/watch?v=UAEfIBeBPbc&list=PLgwxI4Mm-O1vH0pnbS3AbsOPe51jfeYkv
德国地区蘑菇长博文, 右键将网页翻译成中文时不是很准确，还是要仔细看德文原文
https://pilze-gifhorn-wolfsburg.de/news1/
https://www.youtube.com/results?search_query=Die+besten+Speisepilze+der+letzten+365+Tage
在山脚下停好车后，在停车场给自己发一个定位，免得在山林里迷路了，另外山区有时候没有网络，天气多变，进山前应根据情况配备衣物，中暑和失温有生命危险，确保通讯用手机电量充足和足够的食物、水。结伴而行，不要独自一人进山。迷路后切勿慌乱，选择一个安全、辨识度高的地点等待救援。在路过的地方做好标记，方便救援。
野外迷路定位可以通过太阳、树木、藓类植物、北极星、立竿见影定位法、指南针。1、太阳定位法上午12点之前，太阳一直都会在东方，上北下南左西右东站定辨认方位。2、树木定位法枝叶繁茂一侧在北半球就是南面，树干相对干燥少苔藓，树桩年轮间距大；3、藓类植物定位法树木和大石头有苔藓和地衣的一侧为北方。4、北极星定位法北极星在地球的正北方，勺子形状的北斗七星，在勺子外沿的那颗星延伸五个星位对应的那颗亮星就是北极星。5、立竿见影定位法在太阳的底下立一根木棍，把影子的末端摆一个记号，十五分钟后影子会移动，在移动后的末端再摆一个记号，连接两个记号形成一条线，这条线就是东西方向。6、指南针
阴雨虽连绵
四时有洞天
采菇人已至
林深乐悠然
-- ChatGaoPT
以下品种不允许采集：
Schaf-Porling, Semmel-Porlinge, Kaiserling, Weißer Bronze-Röhrling, Gelber Bronze-Röhrling, Sommer-Röhrling, Echter Königs-Röhrling, Blauender Königs-Röhrling, Erlen-Grübling, März-Schneckling, Saftlinge, Trüffel.
采集受限，仅允许个人使用少量采集：Birkenpilz, Rotkappe, Steinpilz, Pfifferling und andere Leistlinge, Schweinsohr, Brätling und Morcheln. Diese dürfen laut Bundesartenschutzverordnung "in geringen Mengen für den eigenen Bedarf der Natur entnommen werden".
德国真菌学会 DGFM Deutsche Gesellschaft für Mykologie e.V. 的蘑菇鉴定专家Pilzsachverständige/r 资格申请 https://www.dgfm-ev.de/qualifikationen/psv/ausbildung
PSV Pilzsachverständiger持证者可以：
提供咨询：在社区或自然保护协会中担任顾问，参与蘑菇鉴定活动，为公众提供采摘建议。
教育科普：参与科普活动，讲解蘑菇知识及食用安全，广受德国秋季采蘑菇爱好者欢迎。
就业机会：在餐厅、农场、自然保护区和教育机构中任职，尤其是在生态旅游和自然保护领域。
汉堡大学找畸形真菌上的（病毒） https://www.dgfm-ev.de/news/virusinfektion-uni-hamburg-sucht-schraege-pilze
Die Hallimasche oder Honigpilze (Armillaria)，蜜环菌
本帖最后由 zhx44 于 2024-12-6 08:35 编辑榛蘑，小鸡炖蘑菇，焯水8分钟以上，水倒掉，然后可以使用；大量采集可以晒干（用线串起来晾晒）或者烘干，或者焯水后冰冻，或者油炸后保存，生吃有毒（少量咀嚼不下咽喉咙发痒发涩，可作为判定指标，焯水后食用），
木栖腐生或木栖寄生，产量极大，子实体出现在6至11月，基本上是秋季采蘑菇出行一定会遇到的蘑菇。
开伞后有菌环，菌盖顶部通常有小鳞片，在黑暗中会发出微弱的光
采集没有开伞的，已开伞的不要采集菌杆，有点嚼不动。
大多为浅棕色，有深棕色，蜜黄色，还有近似白色的蜜环菌
https://www.123pilze.de/dreamhc/download/gemeinerhallimarsch.htm
https://www.123pilzsuche.de/date ... elberHallimasch.htm
https://www.123pilze.de/dreamhc/ ... beneHallimarsch.htm
https://www.youtube.com/watch?v=xbcclwMzFiI
https://www.youtube.com/watch?v=YwshrMSKysQ
https://www.youtube.com/watch?v=IGjBc4-CDX4
https://www.youtube.com/watch?v=83hZhT3X7SA
蜜环菌为树木杀手，请多采集蜜环菌以保护森林。
对于蘑菇而言，只要菌丝体不被破坏，它们就不会死亡，并且等到环境合适时，菌丝体又可以发育成一朵朵小蘑菇，我们平常看到的蘑菇，只是菌的一部分，并不是全部。
其菌丝体在生长过程中，会沿着树根从这棵树上延伸到另一颗树上，并通过吸收树木周围土壤的水分和养分，根状菌索像根一样可以在土壤中蜿蜒数米远。接着菌丝体会不断蔓延，直接插入树木树干深处，通过吸收树木中的养分和水分来继续生长，而树木则会枯萎死亡。
蜜环菌一旦找到了合适的宿主（任何树木或木本植物），就会渗透到它们的根系，然后在树皮下散开形成毡状的白色细丝。而这些细丝会释放酶，把组织变成糊状物，可以毫不费力地“直接穿过”树木的最外层屏障，包括树皮。
在俄勒冈州，科学家们发现了一个超过2400岁，占地超过8.8平方公里的奥氏蜜环菌，它是世界上已知的最大活生物体。
Röhrlinge 牛肝菌，Steinpilz美味牛肝菌，Hexenröhrling见手青
本帖最后由 zhx44 于 2024-11-3 23:13 编辑新手友好型蘑菇。
有白、黄、黑牛肝菌。菌盖扁半球形，腹面多呈孔状或细管状网状褶孔，开伞后的牛肝菌背面网状褶孔一般不食用（含水量大，虫子多）
见手青等需要烹饪15分钟以上，以破除蟾蜍素等毒性。很多毒蘑菇的毒素加热也不能去除，即便轻度肝细胞受损没有显示肝功能衰减，可能谷丙转氨酶等指标已经高出正常值数倍，不要轻易尝试不确定的野生菌。
新手可以尝试只采牛肝菌，没有致死的品种，有毒品种少。
https://www.123pilzsuche.de/daten/details/Steinpilze.htm 美味牛肝菌
https://www.123pilzsuche.de/daten/details/Butterroehring.htm 黄油牛肝菌
https://www.youtube.com/watch?v=rDvnl2fsxgE&t=203s
https://www.123pilzsuche.de/daten/details/Maronenroehrling.htm 板栗牛肝菌褐绒盖牛肝菌，具有较强的吸收放射性物质的能力。除了铯137之外，它还吸收不同量的其他微量重金属，例如汞、钴和镍。推荐量是每年食用不超过10kg，不推荐儿童或孕妇食用。
https://www.123pilzsuche.de/daten/detail一/Rotfuss.htm 红腿牛肝菌红绒盖牛肝菌
https://www.youtube.com/watch?app=desktop&v=cLzAPnRbX8M
https://www.youtube.com/watch?v=0W3noSug6ik
https://www.youtube.com/watch?v=0W3noSug6ik
https://www.youtube.com/watch?v=M_tTmbhZces
https://niohp.chinacdc.cn/zdkz/zdkp/202108/t20210802_232263.htm
https://www.youtube.com/watch?v=yuSUAtY8lSU&t=329s
(1) Pilzkalender | Röhrlinge | 26 Arten | Ab wann lassen sich bei uns welche Röhrlinge finden? - YouTube, 新手采牛肝菌前必看，26种牛肝菌。
https://www.ostseepilze.de/r%C3%B6hrlinge/
Goldröhrenschwamm, Starkriechender Röhrling, https://www.123pilzsuche.de/daten/details/Goldroehrenschwamm.htm
不可食用的牛肝菌：
Satansröhrling 撒旦牛肝菌 https://de.wikipedia.org/wiki/Satans-R%C3%B6hrling
含有糖蛋白bolesatin，会导致严重的胃和肠道问题，呕吐和腹泻。尚未有牛肝菌致死中毒的报道。
Schönfußröhrling 丽柄牛肝菌 菌杆黄色到红色渐变，有网纹，苦味
https://www.123pilzsuche.de/daten/details/Schoenfussroehrling.htm
Gallenröhrling 苦胆牛肝菌 https://www.123pilzsuche.de/daten/details/Bitterroehrling.htm，有网纹
呃，好像混入了什么奇怪的东西
Riesenschirmling 高大环柄菇 Parasol
本帖最后由 zhx44 于 2024-10-28 11:46 编辑菌柄上有鱼鳞状斑纹，菌柄用指甲刮擦后不变色，菌环可以上下移动。
https://www.123pilzsuche.de/daten/details/Parasol.htm
https://www.youtube.com/watch?v=dHhOkDMiHAo
https://www.youtube.com/watch?v=neE3GHrMqco
https://www.youtube.com/watch?v=sXwrr0R-UYc
容易与有毒的粉棕伞 Haselbrauner Schirmling, Rosabrauner Schirmling; 狐棕伞 Fuchsigbrauner Schirmling相混淆，
https://www.123pilzsuche.de/daten/details/Haselbrauner.htm 粉棕伞
https://www.123pilzsuche.de/date ... aunerSchirmling.htm 狐棕伞
Reizker 松乳菇
本帖最后由 zhx44 于 2024-11-3 23:15 编辑八月到十月大雨后，松树林中
乳汁橙色，炒着吃不大好吃，可以做蘑菇彩油：切片，冷油下锅（油量是菇的一半）放适量盐，小火炸到菇变色，油变清，呈玛瑙色。巨多孔菌也可以这样处理。蘑菇油可以做拌面拌饭凉拌菜炒蔬菜。挑出菌子，又香又靓的菌油放阴凉避光处，可以保留数周，尽快食用。
https://www.123pilzsuche.de/daten/details/Lachsreizker.htm
https://www.123pilzsuche.de/daten/details/Edelreizker.htm
https://www.123pilzsuche.de/daten/details/BlauerReizker.htm
https://www.123pilzsuche.de/daten/details/Fichtenreizker.htm
https://www.123pilzsuche.de/daten/details/WeinroterReizker.htm酒红松乳菇
https://www.youtube.com/watch?v=BQ1pTLpb8hs
最后一张为易混淆品种 https://www.youtube.com/watch?v=lR_qEOYrUnw
新手不要采集白色和黄色乳汁的乳菇
Schopf-Tintling 鸡腿菇
本帖最后由 zhx44 于 2024-10-18 20:54 编辑四月到十一月下旬，只能采摘刚出土数厘米高的幼嫩鸡腿菇，成熟的鸡腿菇采摘后很快就自溶成墨汁。
食用鸡腿菇前后几天内，不能饮酒，与头孢类感冒药一样，能产生双硫仑样反应，引起酒精中毒。
双硫仑抑制乙醛脱氢酶，阻挠乙醇的正常代谢，致使饮用少量乙醇也可引起乙醛中毒的反应。
https://www.youtube.com/watch?v=OTu6szdVG5Y
https://www.123pilzsuche.de/daten/details/Faltentintling.htm
有毒近似品种Spechttintling https://www.youtube.com/watch?v=6QJTSoQb41I
Bovist ，Flaschenstäubling 马勃菌 Igelstaeubling 刺猬马勃 Riesenbovist，秃马勃
本帖最后由 zhx44 于 2024-10-26 20:17 编辑嫩的时候可以吃，老了可以和Erdstern地星属一样，挤一挤看孢子烟
https://www.youtube.com/watch?v=AWFSAQ2YZ4w
https://www.123pilzsuche.de/daten/details/Igelstaeubling.htm
Riesenbovist，秃马勃，白色近球形，https://www.youtube.com/watch?v=0etONyP5QH8
https://www.youtube.com/watch?app=desktop&v=Kabexx3sAj8&t=113s
https://www.youtube.com/watch?v=0etONyP5QH8
Rasling 一窝鸡 鹿茸菇
本帖最后由 zhx44 于 2024-10-27 22:34 编辑Büscheliger Rasling，Brauner Rasling 荷叶离褶伞，俗称北风菌、荷叶蘑、冷香菌、一窝鸡，商品名鹿茸菇，
离褶伞科食用蕈xùn。丛生或簇生，菌盖呈扁半球形，后平展，中部稍凸起或稍下凹，往往不正形，盖缘下弯、薄、波状，有不规则浅裂
https://www.123pilzsuche.de/daten/details/BraunerRasling.htm
https://www.youtube.com/watch?v=F4mv6wTj3is
https://www.youtube.com/watch?v=bJkOJpUi6NA&t=535s
Brauner Rasling (Lyophyllum decastes var. loricatum) | Pilzfinder.de
常见于公园草地、落叶林、混交林，喜欢疏松、富含腐殖质的土壤。子实体出现在春季四月至五月，秋季九月至十一月
纯白色的一窝鸡不可食用 https://www.123pilzsuche.de/daten/details/weisserrasling.htm，菌盖菌褶都呈白色多为毒蘑菇。
Knoblauchschwindling 蒜小皮伞
本帖最后由 zhx44 于 2024-10-28 12:16 编辑黑色或者棕色长杆，有大蒜气味，调味菌种，少量使用
6到11月
https://www.123pilzsuche.de/daten/details/LangstieligerKnoblauchschwindling.htm
https://www.123pilzsuche.de/date ... hschwindling105.htm
https://www.123pilzsuche.de/date ... auchschwindling.htm
https://www.youtube.com/watch?v=-i6BxbPq4jk
Nebelkappe 星云帽 雾帽 水粉杯伞
本帖最后由 zhx44 于 2024-12-6 08:42 编辑需要焯水，其食用性有争议，不推荐食用
https://www.123pilzsuche.de/daten/details/Herbstblattl.htm
浓郁的香水味，直径可达10cm，口感挺好的，但是气味太浓郁，很多人不喜欢，9月到11月或12月
2014年的一篇文章推测它可能有毒， Sitta等人2016年，在同一期刊上发表了一篇反驳文章
https://www.youtube.com/watch?v=d4LjEz7ARzg
https://www.123pilzsuche.de/daten/details/Herbstblattl.htm
虽然许多人可以耐受，也有报道出现胃肠道综合征中毒。1954年从蘑菇中提取出热稳定性 的Nebularine，9 - (β-D -呋喃核糖)嘌呤，一种“真正的细胞毒性 腺苷类似物和最终的腺苷拮抗剂”。可抑制DNA合成、诱导细胞凋亡。因此不建议食用这种蘑菇，然而，也有些蘑菇鉴定专家认为可以食用，有人每年都采集和食用。因为采集的人很少，在树林里形成众多的蘑菇圈，见过直径5米的大蘑菇圈。德国真菌学会将其列入“食用价值评估不一致的蘑菇清单”，限制性食用蘑菇的蘑菇种类，部分人不耐受，食用后不适。第一次尝试时应当只取少量食用，只采最嫩的，以确定个人的耐受性和是否能接受其香水味。9 - (β-D -呋喃核糖)嘌呤(Nebularine 水粉伞素)可溶于水，可以考虑数次焯水和浸泡后再用继续烹饪。https://www.chembk.com/cn/chem/9%20-%20(%CE%B2-D%20-%E5%91%8B%E5%96%83%E6%A0%B8%E7%B3%96)%E5%98%8C%E5%91%A4根据最新研究，巴伐利亚真菌学会不再将Nebelkappe作为可食用蘑菇推荐，1987年推测中毒事件可能源自有毒菌体寄居包脚菇菌丝感染，Cetto (1987) weist darauf hin, daß Fruchtkörper der Nebelkappe nicht selten auf dem Hut wollige weiße Flecken aufweisen, die anzeigen, daß das Fleisch mit dem Myzel von Volvariella surrecta (Parasitischer Scheidling) infiziert ist. "Es scheint, daß dieses Myzel den Pilz giftig macht und nach dem Pilzgenuß zu Vergiftungserscheinungen führt".Auf solche Volvariella-Infektionen ist beim Sammeln von Nebelkappen also generell zu achten. Oft führen solche Infektionen auch zu deutlichen Mißbildungen des Wirtspilzes. Es wäre interessant zu wissen, wie häufig Volvariella surrecta bei uns in Deutschland auftritt.https://www.123pilzsuche.de/daten/details/ParasitischerScheid.htm