拌能把这莫多多种东西拌匀吗？尤其是加了面粉之后？另外，拌用什莫工具？我一般混合都是用机器，看来是不好。每次烤完都不是那末松软。
不松软是不是蛋白打的不够呢？ 原帖由 Sweetcandy 于 2005-10-26 23:19 发表
不松软是不是蛋白打的不够呢？
我认为是用机器拌的结果,也不能搅拌,要捞着拌. 原帖由 inf642 于 2005-10-26 23:45 发表
我认为是用机器拌的结果,也不能搅拌,要捞着拌.
机器搅时间不能太长，手搅又不能完全打发，所以。。。 原帖由 Sonne 于 2005-10-26 22:29 发表
拌能把这莫多多种东西拌匀吗？尤其是加了面粉之后？另外，拌用什莫工具？我一般混合都是用机器，看来是不好。每次烤完都不是那末松软。
可以用橡皮刮刀拌粉。下次mm可以试试，很容易就可以拌均匀的。如果用机器混合的话，是肯定不行的，因为气泡全都消失了，所以烤出来的蛋糕也是肯定不松软的！ 原帖由 inf642 于 2005-10-26 23:45 发表
我认为是用机器拌的结果,也不能搅拌,要捞着拌.
mm用的这个词好棒。就是捞着拌！ 原帖由 niuniu800623 于 2005-10-27 00:28 发表
mm用的这个词好棒。就是捞着拌！
还是汉语丰富啊，“捞”一下就让人理解了当时的动作了 原帖由 Sweetcandy 于 2005-10-26 16:44 发表
嗯，是要加一点点的白醋，或者是果醋。虽然不知道为什么，但是很重要
蛋清的成份主要是清蛋白，一种蛋白质，这种结构的蛋白质内的氨基酸连接松散，键易断裂。在酸性的条件下，清蛋白变性，酸化成硬蛋白质，氨基酸之间的连接加强。就是打发之后的样子了。 原帖由 why 于 2005-10-27 21:41 发表
蛋清的成份主要是清蛋白，一种蛋白质，这种结构的蛋白质内的氨基酸连接松散，键易断裂。在酸性的条件下，清蛋白变性，酸化成硬蛋白质，氨基酸之间的连接加强。就是打发之后的样子了。
终于来了高手了，解开了我的谜团。。。。$学习了$
宠 ?澶у 楹电
璜嬪 原帖由 claudialee 于 2005-10-27 22:23 发表璜嬪 COOL...............$不错$$不错$$汗水$ 蛋黄蛋青不是分得越干净越好 是蛋青一定不能混入一点淡黄的否则是打不出泡的 原帖由 ann_l 于 2005-10-27 22:35 发表
蛋黄蛋青不是分得越干净越好 是蛋青一定不能混入一点淡黄的否则是打不出泡的
嗯，蛋清要纯净一些。再加一点点醋，会打发的很好的。
你的签名档很可爱 :o8个鸡蛋?:mad::mad::mad: 原帖由 三国。 于 2005-10-28 01:23 发表
:o8个鸡蛋?:mad::mad::mad:
呵呵，是呀，一盒呢 MM的蛋糕好看极了！为什么我烤的蛋糕老是结构很紧呢？在烤箱里的时候好像还蛮大的，拿出来一冷就收缩了，5555，每次都这样呢。 原帖由 willwebe 于 2005-10-28 10:42 发表
MM的蛋糕好看极了！为什么我烤的蛋糕老是结构很紧呢？在烤箱里的时候好像还蛮大的，拿出来一冷就收缩了，5555，每次都这样呢。
是不是蛋白没有打好呢？一定要打得起泡才可以，感觉都成固体了 烤多长时间呢？
^_^ 原帖由 guaimin123 于 2005-10-28 16:08 发表
烤多长时间呢？
^_^
预热150度，烤50分钟 妹妹怎么没用backpulver呢，难道不需要吗？
还有我上次做蛋糕，拌蛋黄和面粉的时候，特别的稠，就是一陀面了，实在不行就把蛋白加了进来，还是搅不开，只能用机器把他们打匀了，结果就是蛋糕一点都不松软：（
为什么会那么稠呢？我用的是4个蛋黄，一袋vallina zuker, 然后75克面粉，和50克生粉，然后2小勺泡打粉，不只到哪里不对劲了：（
多谢指点阿！ 看帖子都是大的蛋糕模子哦，26cm或者什么的。可是我只有一个16cm的小蛋糕模，这样的话，原料应该按比例缩小就可以吧？？？$frage$ 希望各位达人指点$送花$ $送花$
[ 本帖最后由 sdzblxx 于 2007-11-28 21:08 编辑 ] $送花$ $送花$ $送花$ $送花$ $支持$ $支持$ $支持$ 原帖由 niuniu800623 于 2005-10-26 16:26 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
谢谢楼主mm这么辛苦的发贴！！！$鼓励$$鼓励$$鼓励$$鼓励$$加油$$加油$$加油$$加油$$加油$
不过呢，有几个步骤可能是mm没有写清楚吧。比如说，蛋黄的打发，要先打发蛋黄至浅黄色然后再加入油，和牛奶。而且不能一下子全部加进去，要一勺一勺的加，每加一次都要混合完全才能再加另一勺。最重要的是每次混合都不能搅拌，包括后来将面粉加入到蛋黄液的过程，和将蛋白加入到蛋黄糊的过程都是这样的。做分蛋蛋糕很忌讳这个搅拌的动作的，那样的话，会使很多的气泡消失。这就是那些大师所说的一定是拌这个动作，而不是搅拌。我想，mm做的这个蛋糕是8个鸡蛋的蛋糕，可是看成品体积并不是很大，很发，很可能就是因为这一部做的不好。 ...
$m13$ $m13$ 是俺中文水平太地么？俺不知道搅拌和拌有啥区别涅？ lz,刚发现，嫩这个和所谓的做chiffon cake没啥本质差别啊$frage$ 1111111111 试试看 蛋糕烤出来啦。就是把面粉和蛋黄混合的时候，真的特别稠，后来也是用机器把蛋白也混进去。不知道别的MM做的会不会这样。请教啦。不过我觉得蛋糕还是挺松的。{:5_379:} {:4_276:}