顺便送给喜欢蛋糕的同志们关于打奶油的dd，是我收藏的别人的，希望有用
蛋糕上的鲜奶油的几种配方[红帽]
LG以前有本蛋糕书叫THE CAKE BIBLE真的是好啊,这儿有几个配方打CREAM.
1,PERFECT WHIPPED CREAM:所有东西都先冷藏,再开始操作.
1CUP HEAVY CREAM
1 TBSP SUGAR
1/2 TSP VANILLA
1/4 TSP COBASAN,ONLY IF CREAM IS NOT ULTRAPASTEURIZED,(OPTIONAL)
2,MOCHA WHIPPED CREAM:
在以上配方基础上糖改成2TBSP 再加1 TSP COCOA(PREFERABLY DUTCH-PROCESSED)和1 TSP MEDAGLIA D'ORO INSTANT ESPRESSO POWDER.
3,COCOA WHIPPED CREAM:
在1配方基础上糖改成2.5TBSP再加2TBSP COCOA(打之前至少放冰箱一小时以上)
4,REAL OLD-FASHIONED WHIPPED CREAM:
1CUP HEAVY CREAM
1/4 CUP UNSALTED BUTTER,SOFTENED
1/2 TEASPOON VANILLA
1 TBSP SUGAR.
用小锅把1/4CUP HEAVY CREAM & BUTTER一起小火加热,彻底融化BUTTER,倒入耐热量杯里,放到室温.加VANILLA.
把剩下的3/4CUP HEAVY CREAM和糖放到冷藏过的容器里打到刚刚起皱纹,慢慢加入已经放凉的混合液继续打,直到起小尖堆.混合液加入得越均匀打好的CREAM 就越SMOOTHER.但是室温下不能持续很长时间.半小时后就开始软化了.
5,STABILIZED WHIPPED CREAM
2 TBSP POWDER SUGAR
1 TSP CORNSTARCH(如果CREAM FAT低于35%则用1.25 TSP)
1 CUP HEAVY CREAM
1/2 TEASPOON VANILLA
用1/4 CUP HEAVY CREAM加CONSTARCH和糖粉放小锅里一起小火加热,注意搅拌,使之由稀变稠.倒入小碗里晾到室温并加入VANILLA.打剩下的3/4CUP HEAVY CREAM,出现皱纹的时候加入混合液直到打好.
这种配方可使CREAM 保持至少24小时.但也是针对那种抹在表面的鲜奶油(FROSTING A CAKE THAT WILL REMAIN REFRIGERATED UNTIL SERVING TIME OR FOR MAKING WHIPPED CREAM SEVERAL HOURS AHEAD TO SERVE ON THE SIDE).
6,SUPPER STABILIZED WHIPPED CREAM:
1/2 TO 1 TSP POWDERED GELATIN(标花用1/2 TSP,做夹心馅也就是DEEP FILLINGS 用1 TSP)
4 TSP WATER
1 CUP HEAVY CREAM
1 TBSP SUGAR
1/2 TSP VANILLA
用一小的耐热量杯把果冻粉和水混和,等五分钟让果冻粉尽量溶解,放到一个刚刚开是冒泡的开水锅里隔水加热,搅拌(注意保持开水只冒小泡不能太开)看到果冻粉充分溶解了就拿出来晾到室温(大概7分钟).另外在冷藏过的容器里把HEAVY CREAM 和糖打到刚刚出现皱纹,均匀的慢慢的倒入果冻液.注意果冻液一定要是液体而且至少是市温.如果已经成胶了就得重来.
然后再加入VANILLA,直到打好.
如果要标玫瑰花则一打好就马上动手.然后放冻箱保持形状.等抹好了表面再拿出来最后装饰.这种打好的奶油可以冰箱保持两天,冻箱可保持玫瑰一个月.室温下也至少几个小时.
但是这种奶油特别要注意不要打过,书上说EVEN A FEW EXTRA SECONDS PAST STIFF PEAKS AND THE CONSISTENCY WILL NO LONGER BE VELVETY SMOOTH.
我想第六种就是偷工想要的了.
另外格外要提的是,打奶油时所有的东西尽可能冷藏过,无论是干的,液体的,容器,搅拌头.容器和搅拌头一定要洗干净不能有油渍或洗洁精残余.
愿大家能做出更多更好的蛋糕
巧克力奶油的方子[红帽]
原料:
2 2/3 BARS BITTERSWEET CHOCOLATE(总共8OZ或227G),通常在买烤蛋糕原料附近就有很多巧克力块买.
2 LIQUID CUPS HEAVY CREAM(1LB 或464G)
1/2 TSP VANILLA EXTRA
做法:
把专用的这种做点心用的巧克力块打碎(我用FOOD PROCESSOR打得很细),用个小锅加热HEAVY CREAM,刚刚要开不开的时候把磨细的巧克力倒进去并马上搅拌知道完全溶解.
把溶液倒进要搅拌器用的大碗里放进冰箱冷藏大概两小时,中间拿出来一两次随便拌拌.等彻底凉透了,(也不能太凉,怎么说呢,巧可力太凉就搅不动了,空气也不容易进去.)加VANILLA EXTRA,然后象平时打奶油一样打,只不过要比平时稍微提早结束.因为这种巧克力奶油在室温下还会继续变硬一点点.所以只要打到可以看到很软的尖头立在搅拌头上就好了.或者是CREAM刚刚出现皱纹的时候改用手打,也就是自己拿个WHISK打,这样保证不会打得太过.
实在打过了也没关系,再加热融化,冰箱冷藏,再打!
自己体会有三个地方要注意:
1,温度很重要,如果不凉打不成CREAM,
2,如果太凉巧克力会结成固体,打出来的CREAM不会蓬松,滑润.
3,不能打过头.
这是很麻烦的LIGHT WHIPPED GANACHE FILLING AND FROSTING,要简单的话跟楼上说的一样加SYRUP就好了.当然滋味是不一样的.
我是不是很唠叨? 天啊这么好的贴子我差点都没注意!!
顶!! 最初由 兔咪咪 发布
水果蛋糕（低脂低糖）
http://www.dolc.de/bbs/attachment.php?s=&postid=152214
水果蛋糕做法：
125g面粉+30g布丁粉+30g糖粉+40g黄油，搅拌一起，然后再加入2大勺牛奶，和成面团，用保鲜膜包好，放入冰箱30分钟。
烤箱预=热200度,把面团均匀的铺在专门烤水果蛋糕的烤盘里，上边铺上烤纸，撒上相当沉的生米（作用，让蛋糕烤的时候还能保持原有的形状）
带着烤纸烤10分钟，把烤纸拿下，再烤10分钟，直到金黄色。
蛋糕从烤盘中拿出，放凉。
creame
250g草莓quark+100gricatto奶酪搅拌均匀，铺在蛋糕上，上边再放些自己喜欢的水果。如果喜欢在上边再浇层水果蛋糕的透明膜（作用：增加甜度，保持蛋糕形状）
咪咪请问这个底子里面不用加backpulver的吗?
还有那个100gricatto奶酪究竟是什么东西?我今天特地抄在纸上带到潮湿去,怎么都找不到.问了两个德国人,都说听都没听过,有一个还问我是不是意大利人写的,不是德语 gricatto是意大利的一种鲜奶酪，你问verkauferin一般他们都知道，我是在marktkauf买到的。 帮大家一起顶！！
好啊好贴子
解开了我不少问题啊 哇!这么多蛋糕方子,真是让我大开眼界呀!兔咪咪好能干,羡慕中......!另外问兔咪咪一个问题,这边做的蛋糕总觉得不够松软,我很喜欢国内那种软软的蛋糕的感觉,不知道在这边能做那样的蛋糕吗?是不是还需要什么特殊的材料才行的呀?不知道咪咪有没有这方面的经验,期待回答!