萍聚 › 厨艺问答 › 低筋 ，高筋还有中筋面粉对应的号是多少啊？

花果园 发表于 2007-10-14 10:14

这下可明白了
谢谢$支持$

wawa1957316 发表于 2007-10-14 14:14

原帖由 葡萄仔 于 2007-10-14 10:50 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


肯定不是的，Pudding-Pulver是用来做布丁的！

我先生也说是做布丁的$郁闷$

Esso 发表于 2007-10-16 16:46

太厉害了
偶从来弄步明白

葡萄仔 发表于 2007-11-14 13:55

$送花$ $送花$

猪爸爸 发表于 2007-11-14 14:34

原帖由 wawa1957316 于 2007-10-12 18:54 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
无筋面粉又称澄面、澄粉(gluten-free flour)，是从小麦萃取淀粉所制成，是一种不含面筋的面粉。因为无筋面粉黏度和透明度均较高，因此主要用作制造点心的粉皮，如广式点心中的虾饺、粉裸和肠粉的粉皮，蒸熟 ... ...

这个澄粉德国超市没有卖的，我去年想做虾饺，先查到它的英文名字，再找德语名，问了很多大超市都没找到，我这里的几个亚超也没找到。后来只能用405代替，今年去别的城市玩，在那儿中国人开的亚超看到有卖的，就买了一袋存着，有备无患。

whitia 发表于 2007-11-14 15:41

550好像是低筋粉吧

葡萄仔 发表于 2007-11-14 15:43

本帖最后由 葡萄仔 于 2012-11-6 00:08 编辑

原帖由 whitia 于 2007-11-14 15:41 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
550好像是低筋粉吧


2012备注说明： 早期不了解550,405,1150的区别，人家说是啥咱也跟着说，呵呵。这里有个不错的扫盲贴：
http://www.dolc.de/forum.php?mod=viewthread&tid=1499472&extra=page%3D1%26filter%3Dtypeid%26typeid%3D1%26typeid%3D1

whitia 发表于 2007-11-14 16:12

Type 550

backstark für feinporige Teige und als Vielzweckmehl verwendbar

不是用来烤蛋糕的吗？
如果不是的话只能用普通面粉和淀粉混合使用？

whitia 发表于 2007-11-14 16:19

550是用来烤蛋糕的
Weizen Typ 550
Auch dieses Mehl eignet sich prima zum Kuchenbacken, ist aber etwas teurer. Mehl Type 550 ist weniger stark ausgemahlen, das bedeutet, dass es etwas gröber ist, dafür aber mehr Mineralstoffe, Ballaststoffe und Vitamine enthält. Dieses Mehl ist dank seines hohen Anteils an Klebereiweißen ideal für Hefekuchen: die Hefe kann optimal aufgehen und der Teig wird besonders locker und luftig.
Tipp für Gesundheitsbewusste: Weizenmehl Type 550 eignet sich auch hervorragend zum Mischen mit Vollkornmehl.

葡萄仔 发表于 2007-11-14 16:30

原帖由 whitia 于 2007-11-14 16:19 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
550是用来烤蛋糕的
Weizen Typ 550
Auch dieses Mehl eignet sich prima zum Kuchenbacken, ist aber etwas teurer. Mehl Type 550 ist weniger stark ausgemahlen, das bedeutet, dass es etwas gröbe ...

不要意思，因为从很多方子都看到550是高筋粉的原因，所以也没想过其他。那用550来做面包啊什么都相当成功~~~ ;)

这里转一下Angie姐姐的图片：

中筋面粉/ All-purpose Flour/ Weizen Mehl
德国#405面粉的蛋白质/Eiweiß含量是10%左右。不同牌子可能会有些许差别。不过只要是在9.5%-11.5%，那么都属于中筋面粉了。我觉得用来做馒头，包子，烧饼油条一类食品都是很不错的选择。基本上所有德国家庭都用这个面粉来烘焙糕点，需要烤戚风海绵一类的foam蛋糕的话，那么就会用玉米淀粉或是土豆粉来兑成低筋粉/ Cake Flour/Low-gluten Flour/Soft-wheat Flour 。（蛋白质含量应该在6.5%-9.5%）
面包粉/高筋粉/ Bread Flour/ Hard-wheat Flour/ Strong Flour/ High-gluten Flour/Weizenmehl Backstark
高筋粉蛋白质含量一般都在12-14%。
http://i8.tinypic.com/25ixn6e.jpg

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