我也搞不清楚咸肉和火腿，还有熏肉的区别，谁来给扫扫盲，最好加上图片
整根连蹄带骨的生火腿是西班牙最美味的美食特产，更是这个大男人主义风行的国家最强烈的象征图腾。西班牙人嗜吃生火腿，品级当然也相差很多，所谓的“火腿 Jamón”指的是后腿，“前腿Paletta”的肉少，肉质较硬。一般常见的是“山火腿Jamón Serrano”，用一般的白猪腿腌过后风干制成，比较高级的山火腿经一年多的风干陈年，味道丰富相当好吃,西班牙的生火腿几乎全部只用粗盐调味，而且只是自然风干，少见熏火腿，非常简单自然。因连蹄带骨腌制，吃的时候必需用手工切下薄片，在塔巴酒吧里常有专人在吧台负责现切生火腿，虽然这些火腿都经过很久的陈年，但一切下来很快就会变干走味，所以一定是随叫随切。
在塞维拉的塔巴酒吧，一般的山火腿只够格制成“西班牙三明治bocadillo”，如果是叫整盘的火腿，那得要是黑脚猪（pata negra）制成的高级货才行，本地人对吃的东西很随便，但唯独对生火腿挑剔得特别厉害。这种称为Iberico的黑脚猪，和野猪的血源接近，体形小，脂肪多，肉质滑润可口，依规定必需采用半野放的方式放养在橡木林里，不喂食饲料，只吃橡木子。 黑脚猪可以长出媲美松阪牛排的大理石纹油花，猪腿腌制后，还要再经16个月以上的风干与陈年才上市。上好的黑脚猪生火腿“Jamón Iberico”毫无争议的是全世界最美味的火腿，丰润肥美，若是碰上陈年的上等货几乎可以到入口即化的地步。
咸肉的制作方法
选料：
自己做咸肉吃，要选稍微瘦一些的后臀肩肉，如果完全没肥肉，腌出来的不好吃，全是肥肉，恐怕现代人也不喜欢。后臀尖的肉比五花肉层次少，腌好后烹饪时不容易散，而且不象前臀尖那么多筋。
原料：花椒、盐
制作：
1、将前臀尖斩成大约一磅的块，洗净后稍风干（避免腌制过程中影响进味，而且还会出很多水）
2、干炒锅内放盐和花椒，炒热至出香味，关火。
3、用锅铲把花热的椒盐均匀撒在没有水份的肉的表面上；
4、把粘有花椒盐的肉码放在一个干净的坛子里（我有时放在大的保鲜合里），密封好后放在阴凉的地方，炎热的地区，可以把盒子放在冰箱冷藏。
5、冷藏时间要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（盐制3天左右）
6、取出腌好的咸肉，上面有水份，凉两天，干了后就可以或炒或蒸或煲汤吃了。凉的时候可以把咸肉上穿个孔，用绳子穿好挂起来，这样可以避免被小动物叼走。
吃法：
可以切片炒菜，可以切小丁煲汤，可以做汤菜，比如：上海的腌竹鲜等等。吃的时候如果太咸了，可以先用清水把咸肉洗洗或用清水泡一会咸肉。
创意腌肉：
1、可以把鸭子这样腌，出来的就是盐水鸭了，清蒸冷却后切小块做凉菜下酒很好吃。
2、根据自己的口味和爱好花椒盐里还可以根据自己的口味放入辣椒或者桂皮等等
提示：腌鱼时不要去除鳞，腌肉时不去肉皮，以使被腌制的肉不至于过多地缩小，肉质变紧。
咸肉很好吃，烹饪出的菜也好吃，不过还是吃鲜肉比较健康。先想到这些。
我也搞不清楚咸肉和火腿，还有熏肉的区别，谁来给扫扫盲，最好加上图片
我不是笨猫 发表于 2009-10-22 15:03 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
在中国, 咸肉就是烧咸肉冬瓜汤还有盐笃鲜的那个咸肉阿. 火腿是金华火腿啊~~~制作方法跟味道完全不一样的说.
熏肉国内我没见过的说~~~~
熏肉莪在国内也没看到过的说~~
莪是因为没有咸肉所以才拿火腿来腌笃鲜的~~
在中国, 咸肉就是烧咸肉冬瓜汤还有盐笃鲜的那个咸肉阿. 火腿是金华火腿啊~~~制作方法跟味道完全不一样的说.
熏肉国内我没见过的说~~~~
fifi 发表于 2009-10-22 15:28 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我知道我说出来要被鄙视了，我一直以为咸肉就是火腿，火腿就是咸肉。然后他们都是用烟熏出来的。。。。。
那咸肉， 火腿，熏肉，分别对应着是哪一种肉啊，在德国超市
在中国, 咸肉就是烧咸肉冬瓜汤还有盐笃鲜的那个咸肉阿. 火腿是金华火腿啊~~~制作方法跟味道完全不一样的说.
熏肉国内我没见过的说~~~~
fifi 发表于 2009-10-22 15:28 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
熏肉在四川，贵州，湖南，广西的山区最多了，腌好的肉挂在炉子上放利用柴火的烟熏的。不过烟味重。腊肉则是在北风天风干的。德国的火腿是在特殊的烤房烤的。
当然，现在什么都是机械的，还有别的方法。
schinken我喜欢吃schwarzwalder的，那个西班牙的是风干的，有股特殊的味道我不喜欢，schwarzwalder都是用木头薰得没怪味推荐
schinken我喜欢吃schwarzwalder的，那个西班牙的是风干的，有股特殊的味道我不喜欢，schwarzwalder都是用木头薰得没怪味推荐
cbb 发表于 2009-10-23 02:12 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
瑞士火腿哦，在哪有卖？