59# wawa1957316
黑森林火腿 超市里都有
湖南的熏肉很好的，特别是自己家作的那种
本帖最后由 wawa1957316 于 2009-10-23 22:13 编辑
今天去 REAL 买东西，带了相机去，拍了咸肉和熏肉的照片。
咸肉的特征： 皮发白。
熏肉的特征： 肉软。
火腿的特征： 肉硬。
楼上的好人啊，看来平时超市里的主要是熏肉啊，那个要怎么做呢？咸猪脚可以用来干嘛啊
楼上的好人啊，看来平时超市里的主要是熏肉啊，那个要怎么做呢？咸猪脚可以用来干嘛啊
我不是笨猫 发表于 2009-10-23 22:18 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
德国人是用来烤的，我是用来炖汤，一是楼主说的腌笃鲜，二是与鸡一起炖，不过是整个鸡炖（这里的鸡腥，和咸肉一起炖可以去除，人少可以半只和半个猪脚炖），三是五花肉用来包粽子，不用腌肉，直接拌酱就好。
至于熏肉，我很少买，在国内的时候也都是朋友送的。鐌用来炒，配菜有，洋葱.大蒜叶.青椒.豆角。
我买了一种咸的hamm,就是用schweinenacken做的，那个可以炖汤吗
我买了一种咸的hamm,就是用schweinenacken做的，那个可以炖汤吗
我不是笨猫 发表于 2009-10-24 22:02 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
不清楚哦，上个图看看？
今天去 REAL 买东西，带了相机去，拍了咸肉和熏肉的照片。
咸肉的特征： 皮发白。
熏肉的特征： 肉软。
火腿的特征： 肉硬。
wawa1957316 发表于 2009-10-23 21:10 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
wawa拍的这个猪脚不是我们国内说的咸肉，而是肴(xiao)肉，镇江特产。
pökeln的工艺就是用硝处理。
这张图看的我馋虫又来了，德国有Pökelsalz卖的，含硝0,4-0,5%左右，过两天自己做水晶肴肉哦！
http://dolc.de/forum/attachments/0910232210ae15fd63f3b3fe58.jpg