原帖由 angelinatan_cn 于 2005-6-22 06:09 发表
Jelly不够透明，表面不够光滑。 :(
是不是照jj你说的，果冻凉透了倒入，会使表面光滑些？ 可是不过透明这点要怎么改善呢？还有果冻是室温凉透呢，还是可以短时间放在冰箱让它凉透？ 短时间果冻应该不至于在冰箱里面凝固的吧
还有，你觉得芝麻冻糕和豆腐蛋糕这两种底，哪种更合适，更好吃？ 芝麻冻糕用的是戚风底吧？ 不知道上面承受两层那么重的压力，会不会使戚风被压缩？
[ 本帖最后由 ET 于 2005-8-19 15:41 编辑 ]
原帖由 ET 于 2005-8-19 15:39 发表
还有，你觉得芝麻冻糕和豆腐蛋糕这两种底，哪种更合适，更好吃？ 芝麻冻糕用的是戚风底吧？ 不知道上面承受两层那么重的压力，会不会使戚风被压缩？
用戚风，还是海棉无所谓。 再说，最底层，被压缩又何妨呢？
豆腐蛋糕比较健康和简单。 芝麻冻糕看上去是比较华丽，口感比较浓郁。主要看手上的材料，还有你要送的人的口味。。。。
原帖由 ET 于 2005-8-19 15:36 发表
是不是照jj你说的，果冻凉透了倒入，会使表面光滑些？ 可是不过透明这点要怎么改善呢？还有果冻是室温凉透呢，还是可以短时间放在冰箱让它凉透？ 短时间果冻应该不至于在冰箱里面凝固的吧
室温。还有热热的东西是不应该放进冰箱的。 冰箱很容易报销的！
ｈｕｌｕｌｕＭＭ做的就非常好。 她也是等凉透才倒的
材料：
5个鸡蛋，
120g糖，
110g低筋面粉，
色拉油5大勺,
牛奶或者果汁5大勺
可可粉 3大勺
几滴柠檬汁
这个是niuniu贴过的一个戚风的房子， 里面的面粉和芝麻冻糕一样，但油，牛奶和鸡蛋都相对多些。 jj帮忙看看这个房子用来做蛋糕底，会不会更松软湿润？当然，我不想加可可粉，所以应该用3大勺的低粉还是3大勺土豆粉（因为我没有玉米粉，两种效果应该一样吧）代替呢？ 我个人觉得应该用土豆粉。
不过这个糕底我试过，会膨胀得很高，所以如果我用2/3 甚至是1/2 的分量来代替，不知道合适不合适。 就怕太过蓬松，经受不住上层的压力！
原帖由 ET 于 2005-8-19 15:55 发表
材料：
5个鸡蛋，
120g糖，
110g低筋面粉，
色拉油5大勺,
牛奶或者果汁5大勺
可可粉 3大勺
几滴柠檬汁
这个是niuniu贴过的一个戚风的房子， 里面的面粉和芝麻冻糕一样，但油，牛奶和鸡蛋都相对多些。 j ...
如果是用来做蛋糕底，你只要用一半就好了。
en，好的。 那我应该用3大匙的土豆粉还是低粉来代替可可粉呢？
对了，用量减半的话，烤的时间是不是也要减半啊？ 因为变薄了啊。
原帖由 ET 于 2005-8-19 16:03 发表
en，好的。 那我应该用3大匙的土豆粉还是低粉来代替可可粉呢？
你准备怎样兑低粉呢？ 用４０５＃面粉加土豆粉还是生粉，抑或是玉米粉？
１１０ｇ的低粉＋３大勺（也把它当作低粉才对）一大勺的重量是１５ｇ左右，那么就是１４５ｇ的低粉，那么取一半的话，就是６２．５ｇ。
烘烤２０－２５分钟左右，不过请注意观察蛋糕，随时调整时间和温度。
蛋糕如果是大而厚，那么因该是低温时间长，反之，是高温短时。
[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-8-19 16:13 编辑 ]
原帖由 angelinatan_cn 于 2005-8-19 16:08 发表
你准备怎样兑低粉呢？ 用４０５＃面粉加土豆粉还是生粉，抑或是玉米粉？
１１０ｇ的低粉＋３大勺（也把它当作低粉才对）一大勺的重量是１５ｇ左右，那么就是１４５ｇ的低粉，那么取一半的话，就是６２． ...
刚跟妈妈讲电话，每次他们非得讲个把小时才肯收手：）
低粉我就直接用405＋土豆粉咯，按3：1这么兑
关于可可粉的代替，我觉得可可粉是没有筋度的嘛，所以应该也用无筋度的粉来代替吧？ 所以我原来打算直接多加3大勺土豆粉， 不明白为什么是用低粉代替？
然后烘培方面，是180度， 20到25分钟左右吧？ （原来的房子是180度，30到35分钟）
[ 本帖最后由 ET 于 2005-8-19 16:47 编辑 ]