原帖由 angelinatan_cn 于 2005-8-19 18:06 发表
首先，这是个法式分蛋海棉（还有全蛋海棉）。 蛋白和蛋黄分别打发，然后混合，接着筛入面粉。
而戚风蛋糕，是蛋白和蛋黄分别打发，蛋黄和面粉混合，然后才和打发的蛋白混合。
所以，这是区别所在。 不 ...
哦，原来是这样。 以前看介绍，还以为差别就在于戚风加了油和水来调节比例呢。
原帖由 ET 于 2005-8-19 20:13 发表
哦，原来是这样。 以前看介绍，还以为差别就在于戚风加了油和水来调节比例呢。
那是相对全蛋海绵而言。 海绵蛋糕应该是不添加奶油，而是靠鸡蛋本身的油脂和砂糖来烤成蓬松的蛋糕的。
当然还有一种是butter sponge，或是称作Ｇｅｎｏｉｓｅ
羡慕s了
刚好想学这种蛋糕;谢谢lz
原帖由 angelinatan_cn 于 2005-6-22 05:32 发表
馅：
费城奶油芝士16%Fett一盒300克
糖60-100克（至少要放60g，要不就一点都不甜）
香草酸奶200克（我用过香草牛奶，味道也很棒！！）
鲜奶油200ml
Gelatine粉15克
水60ml
1）鲜奶油加糖，打发，放冰箱备用。
2）费城乳酪放微波炉微微加热，（或是隔水加热）使之柔软，可以搅拌，不要有结块, 和香草酸奶拌匀。
3）Gelatine粉加水，用微波炉加热溶解，加入到（2）
4)把打发的奶油从冰箱拿出，和芝士混合液中， 所有东西搅拌均匀
5）放入冰箱，冰一小时
6）然后就可以倒入晾凉后的蛋糕胚子了
LZJJ的蛋糕简直让人惊艳~~~太PP了~~口水一地:(
偶也想试试，这个陷和果冻的方子是给8寸的吗？
原帖由 guaguaglueck 于 2006-3-5 14:15 发表
LZJJ的蛋糕简直让人惊艳~~~太PP了~~口水一地:(
偶也想试试，这个陷和果冻的方子是给8寸的吗？
差不多。 不过8寸，9寸都可以啦，就是成品没有高些低些而已。。。
原帖由 angelinatan_cn 于 2006-3-5 14:20 发表
差不多。 不过8寸，9寸都可以啦，就是成品没有高些低些而已。。。
:P谢谢JJ~~~第一次做希望不好失败才好，嘿嘿
漂亮!!!:)不过看起来有点复杂~:( $汗水$
原帖由 guaguaglueck 于 2006-3-5 14:24 发表
:P谢谢JJ~~~第一次做希望不好失败才好，嘿嘿
有点耐心，等乳酪馅凝了才添加果冻，就不会有问题的．
天:mad:为什么那么漂亮
原帖由 angelinatan_cn 于 2006-3-5 15:02 发表
有点耐心，等乳酪馅凝了才添加果冻，就不会有问题的．
:)多谢JJ，第一次还算成功~~不过中间的乳酪层为什么不是象JJ做的那种PP的纯乳白色呢:(是不是草莓酸奶里面的果肉搅拌的不够均匀呢~~>_<
另外想请教下JJ慕思模子要怎么拿掉边上的果冻才能不开裂保持完美的圆形，切的时候可能是草莓放多了，而且果冻浇上去的时候草莓都浮了起来，这样就导致切的时候果冻也出现了裂口~~~:mad:JJ是怎么切的那么完美的呢~~~
[ 本帖最后由 guaguaglueck 于 2006-3-11 13:41 编辑 ]