不需要加水吗？
不需要加水吗？
michaela2004 发表于 2009-5-1 19:47 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我没有加水。冰冻的鱼块里好像本身就含不少水。
跟亚店卖的一样啊,太NB了!!!!!!!!!
我也要学
其实在鱼肉馅加一点虾肉馅做成的丸子就会比较Q，这是我偶尔发现的，呵呵。另外用刀剁出来的肉馅也要比用绞肉机绞出来的味道要好
我做过，没有加猪肉糜，蛋清，葱姜
做出来不Q，但是味道很鲜美
下回试试是否加打发蛋清会变Q
beatrice2006 发表于 2009-4-28 11:15 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我也觉得这个打发的蛋清是个窍门....
以前都是直接搅放进去的,口感明显不够,有点松散的感觉~
收藏啦{:5_394:}
建议里面加一点发菜，营养美味，就更完美啦~~
好厉害
本帖最后由 meteorcatherina 于 2009-6-7 21:42 编辑
鱼肉850克(我这次用Pangasius)用刀背剁碎。加入猪肉糜150克、盐、味精、糖少量、生粉几大勺、酒、葱末、姜末，混合后搅拌上韧。取两只蛋清，打发变硬后加入上述鱼肉浆里，拌匀。
# ]+ g2 t, H% B: B* E2 {" QCheng1 发表于 2009-4-25 22:40 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
请问搅拌上韧 是手搅拌还是机器打的？蛋清打发变硬，是指打得蛋白变成雪花吗？就是可以竖筷子的那种？什么是生粉？德国超市有卖的吗？做鱼丸的关键是加这个猪肉糜，还是这个打发的蛋清？还是用刀背剁碎鱼肉？看了一遍，好像猪肉糜和生粉是可有可无的，对不对？谢谢
{:4_295:}