可能是豆浆太细了吧，点卤后搅拌一阵子，还是一点点碎碎的状态，不是豆腐脑那样。
今天没黄豆了，明天继续再试
蝶舞琴心 发表于 2012-6-14 11:53 static/image/common/back.gif
可能是豆浆太细了吧，点卤后搅拌一阵子，还是一点点碎碎的状态，不是豆腐脑那样。
今天没黄豆了，明天继续 ...
点卤后 要迅速搅拌 然后就静置了 不要动 这个过程 要保证温度 我一般是用电炉 因为电炉关火后 还是很有温度的 刚刚好可以保障温度
我看你说 是碎碎的样子 我觉得是卤用多了 多了就会出现棉絮状态 按照我说的比例的打豆浆的话500克豆浆只用1克 到 1,25克 内酯就可以了 我一般都是用1克
蝶舞琴心 发表于 2012-6-14 11:50 static/image/common/back.gif
做豆腐失败！
100克干黄豆做出116克的豆腐，而且还比较容易碎，不像国内的那么滑。
豆腐比较容易碎 是因为没有压实 就是要再多压一些时间我昨天做了豆腐 压了差不多三四个小时 上面用2公斤的哑铃压得 然后昨天晚上吃的时候 觉得豆腐偏实 店里为了考虑成本压得都不是很实 很容易碎
我的锅没离开过炉子，关火后等一下子就开始点卤了，我的是1000克豆浆，就加了2克的内酯，我是把内酯放到杯子了再加一点温水溶化后，吸进针管里，然后一滴一滴地点在豆浆里，一边滴一边搅拌，然后就出来这个棉花絮了
明天再尝试
怪不得，我是压了半个小时，因为那豆腐很小啊，我以为压的时间就不会长了。明天一早起来就做。
kankan
kankan
{:4_276:}
谢谢分享
{:5_394:}