萍聚 › 健康饮食 › 失败了几次后 豆腐和豆腐脑 终于做成功了 (新加 热乎乎的 北方豆腐脑 ）

Teddidy 发表于 2012-6-14 19:09

学习~

zam 发表于 2012-6-14 19:44

{:4_276:}

icecreamwei 发表于 2012-6-14 20:42

xuexi

蝶舞琴心 发表于 2012-6-15 10:21

刚才再做豆腐，1公斤的豆浆放了2克的内酯，烧开5分钟后关火，再等五分钟就点内酯，一边放一边搅拌，可结果却没出出现昨天那样的棉花絮，不知道能不能成豆腐脑呢。现在在等待中......

蝶舞琴心 发表于 2012-6-15 10:49

去菜园回来看见豆腐脑出现了，可是很稀，不是那么凝固，什么原因呢？楼主

oboeru 发表于 2012-6-15 11:15

蝶舞琴心 发表于 2012-6-15 11:49 static/image/common/back.gif
去菜园回来看见豆腐脑出现了，可是很稀，不是那么凝固，什么原因呢？楼主

不是那么凝固的话 应该是内酯放少了 如果已经出现 和水分离的状态就是没问题 如果没出现 或者 很少 那就是内酯量少了 按说内酯的量不是那么的严格 在那个范围内就行 我基本上每次都是差不多的量 没有很严格 。。。

oboeru 发表于 2012-6-15 11:16

蝶舞琴心 发表于 2012-6-15 11:49 static/image/common/back.gif
去菜园回来看见豆腐脑出现了，可是很稀，不是那么凝固，什么原因呢？楼主

哦 对了 还有一个原因可以造成这个结果就是温度 点卤的最佳温度在90度上下 最好 然后 保持温度 15分钟左右

蝶舞琴心 发表于 2012-6-15 11:20

oboeru 发表于 2012-6-15 12:15 static/image/common/back.gif
不是那么凝固的话 应该是内酯放少了 如果已经出现 和水分离的状态就是没问题 如果没出现 或者 很少 那就是 ...

同样一公斤的豆浆，我昨天放了3克内酯，做出豆腐只有116克，今天也是一公斤豆浆，放2克内酯，可是没成豆腐脑，正在压豆腐中，一公斤豆浆全部放在一个饭碗大小的筛子里了。

蝶舞琴心 发表于 2012-6-15 11:22

温度也应该够的，因为一直没离开过炉灶，关火后5分钟就点卤，然后就一直放着。是不是点卤后要盖盖子啊？我没有盖，只是一直放在炉子上

oboeru 发表于 2012-6-15 11:24

蝶舞琴心 发表于 2012-6-15 12:22 static/image/common/back.gif
温度也应该够的，因为一直没离开过炉灶，关火后5分钟就点卤，然后就一直放着。是不是点卤后要盖盖子啊？我没 ...

盖盖子是必须的 不然怎么能行啊 温度不都跑掉了。。。。。

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