spider127 发表于 2014-9-4 09:27
你说的是便宜的那款 不带盖子的 一个木头手柄+一个木头把手的吧？我买的刚好不是那个。。。
带盖子啊 一个厚玻璃盖子 跟wok锅差不多
我的经验，高压锅最好使。使用之前，用铁刷清洗干净。热锅。锅深，不溅油，有把，耐用。
wystan 发表于 2014-9-4 09:35
带盖子啊 一个厚玻璃盖子 跟wok锅差不多
我去 居然还是玻璃盖子 比我的质量还好。。。看来是我用的太小心了。。。
我觉得你洗锅的时候应该是用钢丝球狂刷的吧
cdbridge 发表于 2014-9-4 11:22
我的经验，高压锅最好使。使用之前，用铁刷清洗干净。热锅。锅深，不溅油，有把，耐用。
高人{:5_370:}
沾就多放点油呗。不沾也是相对的。用久了不沾能力确实下降。 但是楼主放的油液比较少吧。稍微多吃点油也不会不健康。 铸铁 Gusseisen的是不错。就是沉。我觉得 le creuset 不适合买炒锅。 就买煮锅 cocotte就行。 Le creuset和staub贵在法郎图层。 我觉得珐琅锅不适合炒菜。煮菜不怎么伤图层，炒菜比较容易伤。 特氟龙好像是到现在为止都没法证明有毒。 我看网上说，珐琅面脱落，不太好。如果是没有法郎图层的le creuset就是买牌子了。 没意义哇。而且我觉得珐琅面还是有些粘的， 如果油多，会不沾。我以前用铲子做排骨的时候经常换锅。 现在改用烧烤的钳子翻面了。 就好了。 排骨很容易伤锅。
本帖最后由 coolsear 于 2014-9-4 18:02 编辑
我不是笨猫 发表于 2014-9-4 10:34
不管什么火都要厚锅底，这样受热才均匀。而且可以保住热量，也节省能源。而且火不能太大
不是，大火爆炒就是薄底比较好~~~而且铁远比铝好。当然厚底也还行（不至于像电炉配薄底根本没法用），但是笨重无法掂锅，反而不如薄底受热均匀。不过我们基本都不具备大火爆炒的条件吧，所以讨论这个也没啥意义。
bjzjyang 发表于 2014-9-4 17:24
沾就多放点油呗。不沾也是相对的。用久了不沾能力确实下降。 但是楼主放的油液比较少吧。稍微多吃点油也不 ...
黑珐琅内部不是珐琅吧，就是铸铁，和白珐琅不一样。也可以用来煎牛排和炒菜，所以珐琅锅也有专门的grillpfanne和普通pfanne。不过也确实觉得没必要用这种锅炒菜，没有不粘锅好用。煎牛排倒是顶级，但为了煎牛排买个这个也实在太奢侈。
bjzjyang 发表于 2014-9-4 17:24
沾就多放点油呗。不沾也是相对的。用久了不沾能力确实下降。 但是楼主放的油液比较少吧。稍微多吃点油也不 ...
le creuset的看家东西就是铸铁锅，怎么可能买个黑铸铁就是买牌子了。。。。黑色的煎锅我有三个，两个是圆型的煎锅，一个是方形的grill.这三个我是一个个买的，用好一个买一个的。我只能说，有些东西好坏用过了才知道。
coolsear 发表于 2014-9-4 18:01
黑珐琅内部不是珐琅吧，就是铸铁，和白珐琅不一样。也可以用来煎牛排和炒菜，所以珐琅锅也有专门的grillp ...
我觉得比不粘锅好用，不怕刮，不怕高温，而且不粘。。。当然前提是你会用。。。。amazon上面很多人买回家不看说明，用的不好，然后去抱怨。那个grill的我有，煎出的牛排很好吃，而且非常快，5分钟搞定，所以经常会买牛排回家煎，煎三文鱼也不错。普通的煎锅我有一大一小，小的煎鱼，鸡蛋，蛋饼，大的炒菜。我觉得我自从买了那锅后，做菜水平就有所提高{:5_387:}