本帖最后由 bjzjyang 于 2014-9-5 19:13 编辑
我不是笨猫 发表于 2014-9-5 12:43
我就好奇下，你买过le creuset家的黑色炒锅和煎锅炒菜煎肉没？你知道他家的铸铁锅都是终身保修的吗？你知 ...
我是用staub的黑珐琅煮锅。
我觉得我没表达清楚。我想说的，不是珐琅锅不能承受高温， 而是要缓慢加热。刚看了眼特氟龙，确实是有些问题，而且不耐高温。 不过我做饭也不会烧到200度。 油可能就先致癌了。
刚发现我好像把几种材料有点搞混。 不过对于我来说唯一重要的就是涂层如果破损，会不会持续微脱落吃进去。涂层轻微的脱落是看不出来的。像特氟龙如果有划痕， 就会开始轻微脱落。
如果涂层破损， 我就会换。 珐琅面感觉也是挺脆弱的面。
不过我还是不会推荐别人买珐琅炒锅。 不沾不如特氟龙， 感觉跟钢锅比起来也没有什么优势。炒菜拨来拨去的，钢锅没什么好脱落破损的。 你不要生气哇。嘿嘿~~{:5_310:}
买铸铁锅的人，不是为了不粘的效果，主要还是为了健康。还有别以为你做菜不会超过200度，那你真是低估了炒菜的温度。如果温度没有达到200度，特氟龙又怎么会有损坏呢？这个材料还是很强悍的。铸铁锅跟钢锅比的优势很多，比如说铸铁锅可以用来慢炖，可以接近砂锅的功能，煎的话，因为锅底聚热，他是把肉排底部的水分烤干然后慢慢像蒸一样的把内部蒸熟，这样不仅健康，而且味道更原汁原味，这点普通不锈钢锅根本做不到，那么薄一层底。另外说珐琅面会掉，你看看你的锅里面和外面是不是看起来一样，为什么明明写着里外镀搪瓷，可是却看起来不一样？普通度搪瓷时间长会掉，可是锅里的铸铁搪瓷，根本是完全不同的镀膜技术，没那么容易掉的，否则le creuset早破产了。他家只有铸铁锅终身保修，镀了特氟龙的铸铁锅好像只有5年保修，其实就很说明问题了。
这么多帖，都是各说各的，哎。
A，家里有明火（gas）的：
就弄个国内的铁锅吧，炒菜什么的和国内厨房一样。铁锅要靠油来养，要做到不沾，比状态好的不粘锅肯定费油。至于什么法国出的那些铁锅，加工啊、杂质啊肯定要更好，当然你得有钱买。另外厨房油烟也更大，除非是西餐的吃法，小火煎东西还好，爆炒肯定油烟大。
B，家里只有电炉、电磁炉的：
铁锅，国内的一百来块的杂牌也好，日本的南部铁器、法国的那些上百欧的，都不好使，只能煎个鸡蛋牛排啥的，若炒的东西一多就得抓狂。反而不粘锅是首选。不粘锅的涂层现在大部分改进工艺了，在生产过程中都把原来的那些有毒原料给去除了。而且不粘层在两百多度才开始分解，四百度以上才可能析出有毒物质。不干烧它，就不用担心中毒问题。
目前性价比高的就是那个ikea的365+系列了，特氟龙铂金系列涂层，算是次顶级的吧，一年一换也还好了。
贵点的Tefal之流，便宜点的**dl卖的也行，看个人消费了。
C，所以要么换炉子，要么换做菜方式，不用太纠结不粘锅的问题。
coolsear 发表于 2014-9-3 18:42
我猜你从来没在电炉上用过中式铁锅。电炉炒菜必须用厚底才行。薄铁锅，呵呵。
电磁炉照用，不薄，很沉的，呵呵。你太少见识了。
silit的wuhan系列用了半年涂层就不行了。 wmf的一款更次。
ikea的2欧小锅，还不错，专门用来煎蛋烙饼，涂层一直都好。
wmf质量比较差，还有它家常卖的silit,这俩牌子质量最差了