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发表于 2016-7-30 01:18
特色鲁菜：干烧鲳鱼
干烧鲳鱼是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一,干烧鲳鱼以平鱼为主要材料,烹饪以干烧为主,此鱼肉质细腻，味道鲜美，干烧成菜，味最清腴，鲜嫩可口。
烹制材料主料：平鱼750克。辅料：腌雪里蕻15克猪肉(肥) 20克冬笋15克。
调料：酱油20克小葱4克姜4克黄酒4克辣椒(红、尖、干)15克盐4克猪油（炼制）60克味精4克大蒜4克白砂糖10克香油4克。
烹制工艺1、鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面以0.6 厘米的刀距剞上柳叶花刀，抹匀酱油；2、猪肥肉、冬笋、腌雪里蕻、干辣椒均改成0.6 厘米见方的丁；3、勺内放油烧至九成热，将鱼下入炸五成热，呈枣红色时捞出控净油；4、另起油锅烧热，先将肥猪肉丁下勺煸炒，再放入黄酒、葱姜末、蒜末、冬笋丁、雪里蕻丁、辣椒丁煸炒几下，随即加入白糖、酱油、精盐、清汤250毫升烧沸；
5、再放入鱼，用微火煨，至汁浓时，将鱼捞出放盘内；6、勺内余汁加味精、香油搅匀，浇鱼上即成。
厨师贴士1、微火慢焖，令滋味充分渗透于鱼肉之内，先出鱼，后收汁、成品卤汁紧抱，油润红亮。2、火力不要过旺，避免糊底，影响质量。
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发表于 2016-7-30 01:19
鲁菜：锅塌豆腐
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发表于 2016-7-30 01:20
奶酪焗山药
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发表于 2016-7-30 01:21
蓝莓山药
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发表于 2016-7-30 01:21
茼蒿炒海肠
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发表于 2016-7-30 01:22
干锅黑山羊
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发表于 2016-7-30 01:23
煎血肠
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发表于 2016-7-30 01:25
豆芽炒粉
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发表于 2016-7-30 01:26
老醋花生米
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发表于 2016-7-30 01:26
菠萝肉
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发表于 2016-7-30 01:27
干锅杂菌
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发表于 2016-7-30 01:28
四季豆烧牛仔骨
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发表于 2016-7-30 01:28
脆笋肚丝
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发表于 2016-7-30 01:28
溜双段
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发表于 2016-7-30 01:31
{:5_318:}菜入五味：鲁菜蕴含的人生道理 满满都是正能量
齐鲁网讯 有人把人生分为两种，一种叫饮食人生，另一种叫艺术人生。艺术人生则是追求精神生活的一种高品质生活，活得有模样，活得有色彩。所谓饮食人生，就是把吃喝放在第一位，并以此为满足，饮食人生亦是人生常态。
民以食为天，生为百姓，淡泊生活，这或不为过，活在当下，能把嘴管得有些质量，也算是一种不错的人生。不以饮食人生为耻，把一日三餐当作一种乐趣，视作生活，何尝不一样是生存的境界？
平淡无奇的锅碗瓢盆里，盛满了的人生，家常美味，也是人生百味。一粥一饭当思来之不易，一饮一啄饱蘸苦辣酸甜。食物承载着我们最深厚的依赖情感，酒过三巡，食过五味，最易将那知心话儿掏，人生如美食,美食亦如人生。
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发表于 2016-7-30 01:32
酸甜苦辣咸甘苦自知，凉菜的大道至简，家常豆腐中的百态调味，传承千年的鲁菜，饱含着民族的孜孜不倦的追求，美食与人生，从来亦是如此。
博山豆腐箱
豆腐箱说：人不可貌相，谁也不知道平凡的外表下蕴藏着多少惊喜。
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发表于 2016-7-30 01:35
胶东一锅鲜是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，胶东一锅鲜以香菜为主要材料，口味属于咸鲜酸辣味。胶东一锅鲜的特色：羊肉，鱼肉丸子红白相间，汤鲜肉嫩，咸鲜中又见酸辣味。
胶东一锅鲜宣言：学会包容，才能更好地拥有。
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发表于 2016-7-30 01:36
博山酥锅
博山人对于做酥锅，有一种近乎神圣的意思——家家都做，好像没有了酥锅就不是过年。所谓“穷也酥锅，富也酥锅”，那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。来客人了，盛上一盘：尝尝俺家酥锅！所以有“家家做酥锅，一家一个味”之说。
博山酥锅宣言：时机很重要，有些事早了晚了，都得不到最好的效果。
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发表于 2016-7-30 01:37
曲阜熏豆腐
在曲阜的大小饭店、餐馆、小吃摊上，大多都能吃到这种熏豆腐，曲阜乡间的集市上更是普遍设有熏豆腐锅，那热气腾腾的锅里漂浮着一层鲜红的辣椒油，老远即可闻到一股扑鼻的香味。
曲阜熏豆腐宣言：不可能人人都爱你，总有人视你如珍宝，也总有人视你如敝屣。
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发表于 2016-7-30 01:39
油旋
油旋是山东济南汉族传统名吃，外皮酥脆，内瓤柔嫩，葱香透鼻，因其形似螺旋，表面油润呈金黄色，故名油旋。济南人吃油旋多是趁热吃，再配一碗鸡丝馄饨，可谓物美价廉，妙不可言。
油旋宣言：不可以趁火打劫，但要学会趁热打铁。
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发表于 2016-7-30 01:46
九转大肠
东北人都是活雷锋，山东人都是直肠子。但猪直肠一旦落入山东厨子之手，却陡然变得曲里拐弯起来，还一拐，还就拐足了9道。所“九转”者，乃以道家“九转炼丹”之术语，喻其操作之严格，用心之良苦。
九转大肠宣言：想要获得成功，必须有大气量。
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发表于 2016-7-30 01:46
红烧大虾 所谓虾之大者，必精选料，好厨功，红烧大虾色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美。
历来是鲁菜中脍炙人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。红烧大虾，既要入味，却又不能抢了海鲜本来的鲜味。
所以，选料就成了首要的问题。
红烧大虾宣言：不尽全力，不能突破；不受煎熬，不会成功。
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发表于 2016-7-30 01:48
德州扒鸡
德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。德州扒鸡是汉族传统名吃，鲁菜经典。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用，被誉为“天下第一鸡”。
德州脱骨扒鸡宣言：人生需要经历时光的沉淀，才能展现更好的风味。
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发表于 2016-7-30 01:51
把子肉
把子肉采用上好猪五花肉烹制，有肥而不腻的特殊口感，与用饴糖酱色上好肉汤慢火烹制的菜品相组合，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。
把子肉说：不管是初出茅庐还是大红大紫，人生都要保持一颗从低处做起的心。
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发表于 2016-7-30 01:58
啤酒鸭
舞之灵
啤酒鸭。最早吃这道菜还是很多年前。本地一个叫红房子的地方每天都是客满，很好奇和友人去了一趟据说这里的啤酒鸭让吃过的人都念念不忘，深得人心只是那时候的我对美食一窍不通，一直纳闷到底好吃在哪里？许多年过去了，红房子随着岁月的流失和其他菜肴的冲击，已经没了当年的风光。可就是这样，却让我对啤酒鸭有了某种情结，啤酒鸭，顾名思义啤酒是少不了的。因为加入了啤酒和其他食材，让鸭子的味道更加的丰富，长时间的食材翻滚，才有了这道让人无法忘却的美味。
啤酒鸭据传始于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。
关于啤酒鸭，民间还有个传说：日康熙出巡被淋得象个落汤鸡，万般无奈，只好跑到一家以鸭肉闻名的客栈，伙计把一大锅煮好的鸭肉端了上来，康熙顿时雅兴大起，将鸭肉与当地醇香的米酒共食，酒醉之时，一不小心，把杯中的酒倒进沸腾鸭肉锅中，顿时奇香四溢。次日醒来感觉浑身有劲，热血腾腾。回宫后，康熙皇帝对此菜记忆犹新，特吩咐御厨为他做这道菜，经多年实践，采用了从埃及进贡的啤酒和多种名贵中草药做原料。从那以后啤酒鸭又从皇宫又传到了民间，成为了一道美味佳肴特色啤酒鸭。
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发表于 2016-7-30 02:00
兔窝储蓄银行 发表于 2016-7-30 01:58
啤酒鸭
舞之灵
当然，康熙吃过的啤酒鸭什么味道我不知道，
今天我就介绍一款我们家口味的吧～
材料：家养鸭子一只调料：啤酒2瓶 盐 鸡精 糖辅料：姜 草果 大料 黄豆酱少许 桂皮 干山楂 香叶 当归一片 干辣椒几个（根据自己口味增减）
做法：1、鸭子斩大块入冷水过中焯烫洗净2、热锅少油放入所有的材料和辅料一起翻炒至鸭肉上色3、烹入2瓶啤酒（刚好没过材料）4、转入高压锅，选择鸭肉口味浓郁就好5、最后加入盐和鸡精调味
小叮咛鸭肉炒制上色也能让肉能紧致口感好啤酒没过材料就好，如果不习惯可以减少一些换成等量水加入干辣椒和黄豆酱起点睛作用，可以根据自己口味增减，但是不要不放
dsl20
发表于 2016-7-30 10:05
{:5_335:}
dsl30
发表于 2016-7-30 10:08
{:5_335:}
jiad_zw1026
发表于 2016-7-30 18:42
{:5_325:}
芳芙香蓉
发表于 2016-7-31 00:46
別人碗裡的飯永遠比較香？試試這19個小竅門，以後你做的菜也可以冠上“獨家出品”。 看完做給家人吃，竟然讚不絕口...
1. 肉類 炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
肉絲切好後，放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口。