墨丽伊人 发表于 2015-5-26 14:18
青菜要怎么炒才能翠嫩爽口又不发黄呢？
2015-05-19 10:26:48 来源：陕西美食网
第一、炒青菜的油量，稍微比平常烹饪多些，没有油份滋润的青菜，
也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤，没有水盈盈的感觉。
第二、炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主，
千万不要用中小火慢慢煮，记得是快炒。
第三、炒菜时，放盐最关键！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出一滩水，也容易影响菜的颜色；有些青菜，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，水分并不多，最好在放油之后，把需要的盐份倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒，这样在炒的过程中，会逼出青菜中的一小部分水分，更好地保护此类青菜的翠色。
第四、有些青菜，在入盘之后千万不要堆起来，
要用筷子在盘子中央挑出一处空地，让青菜更快散热，才不会因温度过高使青菜变色。
http://www.google.de/imgres?imgurl=http%3A%2F%2Fwww.sxms029.com%2Fupfiles%2Ffile%2F201505%2F20150519103146603.jpg&imgrefurl=http%3A%2F%2Fwww.sxms029.com%2Fshow.asp%3Fid%3D45&h=355&w=500&tbnid=gLJrOHANA0qZzM%3A&zoom=1&docid=y-6m4XrJtXGjtM&ei=2mJkVZjPKMuzswGSvIPwAw&tbm=isch&iact=rc&uact=3&dur=264&page=7&start=273&ndsp=52&ved=0CJwCEK0DMF04yAE
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墨丽伊人 发表于 2015-5-26 14:19
第一、炒青菜的油量，稍微比平常烹饪多些，没有油份滋润的青菜，
也像我们没有各种护肤品滋 ...
炒青菜不变黄的技巧大致就这么多了，
希望大家实践的时候再细心观察，总结出更多的技巧。
酒店炒的青菜，大部分先焯过水，然后再用猛火翻炒入味，所以色泽很漂亮，但是这样操作，极大地造成了青菜中的VC流失，而且在家庭操作中，火候达不到酒店的要求，即使如此操作也不尽人意。不过，只要我们掌握了以上的四大技巧，用家里的火量也能炒出翠绿又脆嫩的一碟加分青菜。
二、温馨提示——
1、青菜不要炒得太熟，否则营养会流失。
2、大火炒会比较香。
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腊肉青菜汤
赖飞兰
材料
腊肉100克，上海青100克，干香菇5朵，香葱2根，姜丝5克，香油少许，白胡椒粉少许，料酒1瓶盖，鸡汤800毫升
做法
1、干香菇用水泡发后切成片，青葱切下葱白备用、将其余切成葱花
2、腊肉洗净后放入沸水中煮10分钟后捞出沥干水分，切成薄片
3、炒锅内倒入少许油烧热后放入切好的腊肉片煸炒2分钟出香味后加入葱白、姜丝略炒，然后加入香菇片，倒入料酒、鸡汤，大火煮滚后转小火，调入少许白胡椒粉和香油，最后放入洗净的上海青烫熟
4、出锅前撒上少许葱花即可
小诀窍
因为腊肉本身很咸也很鲜，所以不必另外再加盐和味精。
墨丽伊人 发表于 2015-5-26 14:23
腊肉青菜汤
赖飞兰
看起来很简单哦{:5_381:}
墨丽伊人 发表于 2015-5-26 14:19
第一、炒青菜的油量，稍微比平常烹饪多些，没有油份滋润的青菜，
也像我们没有各种护肤品滋 ...
噢，原来如此{:5_380:}
兔窝储蓄银行 发表于 2015-5-26 00:10
{:5_315:}好一碗酸辣鲜香！
芳芙香蓉 发表于 2015-5-25 23:32
歌剧蛋糕
蛋糕诱人还是名子更诱人？{:4_279:}