本帖最后由 美丽的心情～ 于 2015-5-25 17:58 编辑
豆浆炒米粉{:4_293:}
本文标签： 莆田美食
原料:
调料和配料:酱油少许,味精少许,炸好的花生米1两,绿豆芽1两,葱油少许,生油少许
主料:兴化米粉一片，豆浆两斤
制作:
豆浆烧开后放入米粉(不要太久一分钟左右,看自己的火而定)捞起，炒锅烧热放入生油(不要多哦,要不就不好吃了)，先倒入豆芽炒两下加入酱油、味精，再下捞好的米粉翻炒均匀，加入葱油拌匀，装盘洒上花生米即可，合着豆浆一起上桌。
豆浆炒在莆田市区的具体地址：
区府路（筱塘北街）国家安全局旁边（在那边吃绝对安全）：这家是最经常去吃的地方，因为里家比较近，味道也很不错！
建设路图书馆门口，这一家做了很久了，02年刚来莆田的时候就和女朋友去吃过了！这家跟上面那家味道什么的都差不多！
建设路原教育局对面：涵江特色豆浆炒，没吃过涵江的，所以不知道算不算是正宗的涵江特色，但个人认为这家味道不如上面两家！
最近后一家是观桥豆浆炒，这家生意最好了，当然味道也最好，价格也是最贵的。地址在：观桥万家惠后面！
金桥豆浆炒，东大路新桥小区，味道还行，只是颜色不太好，有点乱，挺香的。
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每天早上，居住在涵江城区的人们大多喜欢到涵江前街或区府路的豆浆炒米粉店里吃早餐，经济可口的“豆浆炒”成为许多人开启美好一天的头道佳肴。
为什么豆浆炒米粉能受到大家的喜欢呢，这当然有它选料和制作的独特之处了。豆浆炒米粉是由纯正豆浆、兴化米粉、鸡蛋为主要原料，当然也可以放一些豆芽、炒花生、酸菜等其它的辅料。在选料上有一些讲究，如：米粉要选细而白的，炒熟后才能既松而软；花生仁要炒熟碾碎，葱要切成“葱珠”。在制作上，准备好选料和糖，酱油，味精，葱等调味品后就可以开始煮了。首先，打两个鸡蛋煎熟后倒入碗中备用。然后，将适量的豆浆倒入锅中，加少许糖，烧开，涵江前街的豆浆炒米粉是我市比较有名气的小店，店家用饱满的黄豆磨成的豆汁不渗水份，有股特纯特浓的味道。接着，把兴化米粉和豆芽放入烧开的豆浆中烫熟。兴化米粉，自北宋以来，一直是兴化著名的特产，是用特等大米精制而成，条细如丝，洁白如银，质佳味美，富于韧性，具有独特的地方风味。兴化米粉的特性是吸水及易熟，所以，只要将米粉在烧开的豆浆中浸湿即可开小火。趁米粉未吸干豆浆时在豆浆内倒入煎好的鸡蛋，酱油和味精翻炒一会儿，最后，洒上葱茉、炒花生和酸菜，这样，一盘色、香、味俱全的豆浆炒米粉就做好了。
光吃米粉较干，食用时也可搭配喝豆浆。
所以，一碗豆浆炒米粉，加一碗豆浆是标准吃法。
吴美琳
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勝意食館 - 家鄉炒米粉
【采秀私房菜】香酥Q嫩的樱花虾炒米粉
{食譜} 台式炒米粉+ 阿基師的炒米粉小撇步
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{ 台式炒米粉}
久了沒有回台灣滿腦子想的都是台灣的小吃:P 我每次回台灣必吃的清單裡一定有炒米粉, 呵呵呵.在多倫多雖然也吃的到, 但是畢竟沒有像在台灣出門就有那麼方便阿, 今天就心血來潮想說還是自己做好了, 也比較真材實料一些啦~ 於是找了阿基師的食譜再把它改成懶人版的, 還順便學了阿基師的炒米粉小撇步, 果然炒出來的米粉又Q又彈,而且有滿滿的台灣味阿! X”D 真是好幸福又好滿足歐~~
需要的食材(4人份)
米粉 6把
紅蘿蔔 1/2棵 (約1.5杯)
高麗菜 1/4棵 (約2杯)
高湯 2杯
蝦米,油蔥酥,油蒜酥 各1.5大匙
芹菜 2隻
香菇 6~8朵
豬里肌肉 700克
<醃肉料>
太白粉白胡椒米酒 適量
食材選購TIPS
油蒜酥是為了增添香味,
但其實油蔥酥就已經很香了, 所以油蒜酥可用可不用
做法
1.香菇,高麗菜, 紅蘿蔔切絲.
芹菜切末. 肉切絲, 用醃料抓一抓備用.
2. 先處理米粉, 大火燒熱水並加少許沙拉油,
把米粉下水燙1-1.5分鐘, 撈起瀝乾水, 用剪刀剪成適當的長度,
蓋上蓋子讓米粉悶一下, 這是阿基師教的歐!! 這樣米粉才會Q啦!
3. 鍋子大火熱油,
依序下蝦米香菇和紅蘿蔔絲,炒至紅蘿蔔7分熟
4. 下肉絲, 炒至約7分熟, 接著放油蔥酥和油蒜酥
( 太早放了炒過頭會苦, 這個時候放剛剛好) 拌炒均勻
5. 下高麗菜絲,
拌炒至菜變軟甜味才出得來, 然後放芹菜末
6. 加高湯, 湯滾後放粉絲,
轉小火拌炒至收乾湯汁(粉絲會吸水吸得很快), 起鍋前用鹽和白胡椒粉調味
衡 五 五彩炒米粉的做法
来源：林露佳
摘要： 五彩炒米粉怎么做？五彩炒米粉的做法分享～
如果你每天的餐桌上都“五彩缤纷”，就可以做到营养均衡。
饮食中的五色是指食物的五种天然颜色，即白、黄、红、绿、黑。
如果你每天的餐桌上都“五彩缤纷”，就可以做到营养均衡。
这样既不会发生营养不良，又不至于营养过剩
而诱发高血脂等“现代文明病”。
这道五彩炒米粉色彩丰富，五色俱全，营养全面，适合2岁以上宝宝食用～
材料：
青椒、胡萝卜、香菇（干）、洋葱，瘦肉，米粉，
调料：
蛋白，淀粉、盐，白糖，酱油，油各适量
做法：
1、瘦肉切丝，加适量蛋白和淀粉，少许盐腌制备用。
香菇用大概70度温水泡发备用。
2、青椒，胡萝卜，香菇，洋葱切丝备用。
3、米粉入沸水中煮熟，过凉水沥干。
4、热锅入油，下洋葱炒香，
加入青椒，胡萝卜，香菇炒至将熟，
放入肉丝略炒，再加入米粉翻炒均匀，
加入调料调味即可。
三鲜炒米粉
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食材： 细米粉 100g 鳗鱼干 50g 中海虾干 30g 鸡蛋 1只 韭菜 30g 绿豆芽 30g 香葱 1棵
调料： 生抽 1汤匙（15ml） 绍兴黄酒 1汤匙（15ml） 盐、白砂糖 各1茶匙（5g） 油 2汤匙（30ml）
做法
细米粉放入冷水中浸泡10分钟，使其软化。 鳗鱼干和中海虾干放入热水中浸泡10分钟，取出后将鳗鱼干切成0.3cm粗细的细丝。中海虾干沥干水分备用。 鸡蛋磕入碗中并打散。香葱和韭菜分别洗净切段。绿豆芽择去根部，洗净备用。 中火加热炒锅中的油至7成热，倒入蛋液并快速地用锅铲划散，待蛋液全部凝固后盛出备用。 用大火加热锅中剩余的油至6成热，放入香葱段、鳗鱼干丝、中海虾干煸炒出香味，放入米粉翻炒，加入绍兴黄酒、生抽、白砂糖翻炒均匀。 锅中加入韭菜段、绿豆芽翻炒均匀，加入鸡蛋再次翻炒，出锅前调入盐翻炒均匀即可上桌。
贴士
筷子的妙用：炒米粉是个体力活，过程中要不停地翻炒，用锅铲其实并不是个好选择，翻炒时费力而且米粉会坨在一起，所以这时候用长筷子不停翻炒并把米粉挑起抖开是高手的秘诀。 火候的掌握：米粉在制作时就已经熟化了，所以不必担心炒不熟，但米粉炒焦一点会让香味更加浓郁，口感也更有趣味，所以不妨用大火猛炒。 鳗鱼干是海鳗宰杀后日晒成的鱼干，虽是干货产品，但并不是完全干燥的，能闻到扑鼻的鲜香。除了可以制作这道炒米粉外，还可以与蔬菜炒在一起，或者单独蒸制成菜肴。 海虾干就是原只海虾晾晒的干货，香味浓、口感韧，除了可以制作这道炒米粉外，还可以用来煮汤。
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吉水炒米粉
久负盛名的吉水米粉，具有洁白、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点。历史悠久，主要制作原料是优质晚米。要经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序。吃法也方便、简洁，可以凉拌米粉、炒煮米粉，放入姜沫、蒜沫、麻油、酱油、葱花、咸菜沫、最不可少的是吉水人喜欢的辣椒粉和萝卜干。早点尝一下美味可口的米粉，也会让您一天回味无穷。
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三丝炒米粉
港式小吃
美丽的心情～ 发表于 2015-5-25 18:01
【采秀私房菜】香酥Q嫩的樱花虾炒米粉
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