妹妹怎么没用backpulver呢，难道不需要吗？
还有我上次做蛋糕，拌蛋黄和面粉的时候，特别的稠，就是一陀面了，实在不行就把蛋白加了进来，还是搅不开，只能用机器把他们打匀了，结果就是蛋糕一点都不松软：（
为什么会那么稠呢？我用的是4个蛋黄，一袋vallina zuker, 然后75克面粉，和50克生粉，然后2小勺泡打粉，不只到哪里不对劲了：（
多谢指点阿！
看帖子都是大的蛋糕模子哦，26cm或者什么的。可是我只有一个16cm的小蛋糕模，这样的话，原料应该按比例缩小就可以吧？？？$frage$ 希望各位达人指点$送花$ $送花$
[ 本帖最后由 sdzblxx 于 2007-11-28 21:08 编辑 ]
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原帖由 niuniu800623 于 2005-10-26 16:26 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
谢谢楼主mm这么辛苦的发贴！！！$鼓励$$鼓励$$鼓励$$鼓励$$加油$$加油$$加油$$加油$$加油$
不过呢，有几个步骤可能是mm没有写清楚吧。比如说，蛋黄的打发，要先打发蛋黄至浅黄色然后再加入油，和牛奶。而且不能一下子全部加进去，要一勺一勺的加，每加一次都要混合完全才能再加另一勺。最重要的是每次混合都不能搅拌，包括后来将面粉加入到蛋黄液的过程，和将蛋白加入到蛋黄糊的过程都是这样的。做分蛋蛋糕很忌讳这个搅拌的动作的，那样的话，会使很多的气泡消失。这就是那些大师所说的一定是拌这个动作，而不是搅拌。我想，mm做的这个蛋糕是8个鸡蛋的蛋糕，可是看成品体积并不是很大，很发，很可能就是因为这一部做的不好。 ...
$m13$ $m13$ 是俺中文水平太地么？俺不知道搅拌和拌有啥区别涅？
lz,刚发现，嫩这个和所谓的做chiffon cake没啥本质差别啊$frage$
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试试看
蛋糕烤出来啦。就是把面粉和蛋黄混合的时候，真的特别稠，后来也是用机器把蛋白也混进去。不知道别的MM做的会不会这样。请教啦。不过我觉得蛋糕还是挺松的。{:5_379:}
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