拌能把这莫多多种东西拌匀吗？尤其是加了面粉之后？另外，拌用什莫工具？我一般混合都是用机器，看来是不好。每次烤完都不是那末松软。
不松软是不是蛋白打的不够呢？ 原帖由 Sweetcandy 于 2005-10-26 23:19 发表
不松软是不是蛋白打的不够呢？
我认为是用机器拌的结果,也不能搅拌,要捞着拌. 原帖由 inf642 于 2005-10-26 23:45 发表
我认为是用机器拌的结果,也不能搅拌,要捞着拌.
机器搅时间不能太长，手搅又不能完全打发，所以。。。 原帖由 Sonne 于 2005-10-26 22:29 发表
拌能把这莫多多种东西拌匀吗？尤其是加了面粉之后？另外，拌用什莫工具？我一般混合都是用机器，看来是不好。每次烤完都不是那末松软。
可以用橡皮刮刀拌粉。下次mm可以试试，很容易就可以拌均匀的。如果用机器混合的话，是肯定不行的，因为气泡全都消失了，所以烤出来的蛋糕也是肯定不松软的！ 原帖由 inf642 于 2005-10-26 23:45 发表
我认为是用机器拌的结果,也不能搅拌,要捞着拌.
mm用的这个词好棒。就是捞着拌！ 原帖由 niuniu800623 于 2005-10-27 00:28 发表
mm用的这个词好棒。就是捞着拌！
还是汉语丰富啊，“捞”一下就让人理解了当时的动作了 原帖由 Sweetcandy 于 2005-10-26 16:44 发表
嗯，是要加一点点的白醋，或者是果醋。虽然不知道为什么，但是很重要
蛋清的成份主要是清蛋白，一种蛋白质，这种结构的蛋白质内的氨基酸连接松散，键易断裂。在酸性的条件下，清蛋白变性，酸化成硬蛋白质，氨基酸之间的连接加强。就是打发之后的样子了。 原帖由 why 于 2005-10-27 21:41 发表
蛋清的成份主要是清蛋白，一种蛋白质，这种结构的蛋白质内的氨基酸连接松散，键易断裂。在酸性的条件下，清蛋白变性，酸化成硬蛋白质，氨基酸之间的连接加强。就是打发之后的样子了。
终于来了高手了，解开了我的谜团。。。。$学习了$