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锅包肉字数不够 原帖由 chocolate 于 2007-5-2 23:28 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
锅包肉
字数不够
接错了，你要接·“包”字同音的。。。$汗$ 紫菜鸡肉卷 :D 卷饼筒:D
有关卷饼筒的来历，说法很多，像有一些人就认为卷
饼筒的制作方法来自于活佛济公的指点。卷饼筒在天台县很普遍，几乎每个节日都要做
。如除夕、元宵、二月二、清明、中秋等。而奇怪的是，走出天台县，就没有这种习俗
了。近年来，也有很多天台人出外卖卷饼筒，生意不错，这也给人们提供了一种致富门
路。
天台卷饼筒为长条状，一般长三、四十公分，宽三、四公分，高二、三公分，里面是里
菜，外面是粉皮。要制作卷饼筒，一般需要花三、四小时的时间。其制作步骤一般分为
五步，分别为：一、准备阶段，二、炒里菜，三、糊皮，四、起筒；五、烙筒。分别介
绍如下：
一、 准备阶段
卷饼筒的制作过程比较繁杂，准备的东西要比较多。平底锅，各种各样的里菜，面粉，
油等。一般需要提前把粉调好，把各种里菜，如猪肉，猪肝，鸡蛋，芋头及其他一些素
菜洗干净，切好，切菜时，不宜切的过大。
二、 炒里菜
准备工作就绪以后，就要开始抄里菜了。所谓炒里菜也就是炒菜。要求与平时家里炒菜
一样。但像猪肉，猪肝之类的，需整块地放在高压锅里蒸熟，然后切成长条薄片，放在
盆子里；其他如芋头，芹菜，萝卜、地瓜等，可以一样一样炒，也可以全放在一起炒成
"大杂脍"，熟后装盘，还要汤粉丝，粉丝要选中等份粗细的，不宜过大，也不宜过小。
另外如鸡蛋片，春笋，菜干之类，只要喜欢，都可炒起来作为里菜，着部分自由度比较
大，可随各人喜欢，只是不能有太多汤。
三、糊皮
炒了一桌的菜后，接下来的工序就是糊皮。卷饼筒皮采用上等面粉，加凉水搅匀，放置
一段时间，至部分发酵，着也是为什么必须提前调粉的的原因。糊皮前，加少许食用油
于粉中。调匀，目的是增加润滑程度，使在糊皮时粉不粘在平底锅上。换上平底锅，调
好粉，糊皮就可以开始了。具体做法为：用手指取一手掌粉，在平底锅上糊成圆形或椭
圆形的粉皮，糊完后把多余的粉拿回，待粉皮熟后，拿起放到一边，然后重复。注意，
粉皮不宜过薄，太薄了会导致起筒时的破皮。一般来说厚点不会导致破皮，而且口感也
好得多。
四、起筒
到这一步，可以说是已经有一大半的工作量完成了。起筒方法为：拿一张粉皮，平铺在
桌上，然后用筷子夹取里菜，一般还讲究顺序，先平铺一行猪肉（最好是肥瘦肉相间）
，再放一行猪肝，鸡蛋片，然后继续放上一行粉丝，杂脍等，注意，每样菜不宜放太多
。然后用粉皮把里菜裹起来，还把粉皮两头折叠进去，使四周密封。裹的时候不宜太用
力，裹得稍微宽松一点，以便烙筒时容易受热。
五、烙筒
可以说，起筒之后就已经完成可卷饼筒的制作。烙筒只是在食用之前为把卷饼筒加热而
采用的方法。把卷饼筒放在平底锅上洒少许食用油，使粉皮变得松脆。不宜用大火烙，
因为容易焦皮。15分钟或20分钟过后，金黄香脆的卷饼筒就可以食用了。吃时，可以放
在盘子中用筷子夹送，或可以直接用手拿，在这样的美食面前，用手拿实在也无伤大雅
。 筒骨萝卜煲 $汗$ 爆腰花。。。。 花生焖猪手 $汗$ 手撕鸡 $汗$ 鸡丝凉米线
好想念啊 :( :( :(