南京有一个非常特色的小吃:"鸭血粉丝汤"。远道而来的游客都知道要吃了"鸭血粉丝汤"才 是吃过南京了.南京是著名的鸭都，南京人自然是十分爱吃鸭子的，不仅鸭肉，连鸭内脏，鸭血都能做出 一番文章来。更有人形容南京人吃鸭吃的是登峰造极。
鸭血汤 配料很丰富：鸭血、粉丝、鸭肝、鸭肠、香菜、榨菜末、辣酱。
鸭血，粉嫩爽滑，饱含汤汁
粉丝，细白纯净，柔韧筋斗
鸭肠，脆嫩不绵，清淡不腻
鸭肝，细腻丰润，入味醇厚
汤汁，鲜浓香郁，烫口暖胃 呵呵，我挂在回复上没看到你先发了！$汗$ 原帖由 汽车箩箩 于 2007-5-4 11:40 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
呵呵，我挂在回复上没看到你先发了！$汗$
:D :D 原帖由 汽车箩箩 于 2007-5-4 11:40 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
呵呵，我挂在回复上没看到你先发了！$汗$
$支持$
两位厉害 :cool: 汤爆双脆
【菜名】 汤爆双脆
【所属菜系】 鲁菜
【特点】 质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇。
【原料】
猪肚头150克、鸡肮100克。 葱椒15克、绍酒15克、香菜末适量、酱油10克、精盐3克、味精1克。
【制作过程】
肚头、鸡肮头用刀切开，剥去外皮，在清水中洗净，去掉里面的筋杂、外面刻十字花刀（深为肚厚的2／3），清水洗净放入另一碗内备用。汤锅内放入清水，置旺火上烧至八成热时，先放鸡肫后放肚头末，立即捞出放入汤碗内，加葱椒、绍酒拌匀，撒入香菜末、胡椒粉。炒锅内放入清汤、酱油、精盐、葱椒、绍酒置火上加热烧沸；打去浮沫，加味精浇入汤碗内，迅速上桌，落桌后将主料推入汤内即成
脆脆菜饼
脆脆菜饼主料：洋葱 胡萝卜 四季豆
辅料：鸡蛋 小麦粉 淀粉 葡萄糖 调味料
特点：酥软适口，营养均衡。
有很多的鲜蔬，混合着味道鲜美的海鲜，脆软甘美。圆形的饼身，金黄中透出粉粉绿绿的健康色彩，为你提供丰富的维生素A、B2、C和蛋白质，营养、口味和外观一样的充满荡漾在田野乡间的阳光。
http://www.siaoe.com/3Dfastfood/menu/images/food/a-4.jpg 脆炸鲜奶
主料： 鲜牛奶
调料：生粉、白糖、面粉、发酵粉、黄油、吉士粉、橄榄油
操作：
1、将鲜牛奶、生粉、吉士粉倒在碗里搅拌均匀；
2、锅入黄油，化开后加入水和白糖搅拌，倒入牛奶液，不停搅拌成糊；
3、倒在平盘中淋上橄榄油，放入冰箱冷却变硬，取出后切块；
4、面粉加水、发酵粉、生粉拌匀，调成炸牛奶用的脆浆；
5、锅入油烧至六成热，将切好的冰奶糕滚上脆浆，放入锅里炸至金黄色即可 $郁闷$ $郁闷$
哎呀，有人抢先啦，吼吼 奶汤蒲菜 :)
蒲菜是济南的特产，它是香蒲的嫩根，色白脆嫩，入馔极佳。《济南快览》说：“大明湖之蒲菜，其形似茭白，其味似笋，遍植湖中，为北方数省植物菜类之珍品。”评价实在是再高不过了。用奶汤和蒲菜烹制成肴馔，脆嫩鲜香倍增，入口清淡味美，素有“济南汤菜之冠”的美誉。“奶汤蒲菜”早在明清时期便极有名气，至今盛名犹存，来济南一游的人，无不慕名品尝。“奶汤蒲菜”是济南风味菜。济南风味菜更注重使用高汤调味，也就是人们所说的用“清汤”和“奶汤”调味，故而“清汤燕菜”、“清汤银耳”、“奶汤鱼翅”、“奶汤桂鱼”、“奶汤蒲菜”、“清汤蝴蝶海参”等都成为享誉已久的鲁菜名品。
汤料入馔佐味，历史相当长久。公元6世纪山东高阳太守贾思勰所著的《齐民要术》，在谈到山东民间烹饪技艺时就有以下文字：“捶牛羊骨令碎，熟煮，取汁，掠去浮沫，停之使清。”其实，这就是后人所说的“清汤”和“奶汤”的前身。经过许多年烹饪技艺的发展，当地厨师们总结出来一套选取肥鸡、肥鸭和猪骨一起煮汤的工艺，并且适当地加入鸡肉泥，吸收汤里所有的杂质，于是便有了“清汤”。厨师们在“清汤”里再放入骨头一起煮，使骨髓溶入汤里，于是就成了色泽乳白、鲜香味浓的“奶汤”。
“蒲菜烧肉”也是一道济南风味菜。当代著名诗人臧克家写过一篇脍炙人口的散文《家乡菜味》，既历数济南风味美食，寄怀乡忆旧的无限思绪，让人读来犹如诗一般情深意切。文中说“大明湖里，荷花中间，有不少蒲菜，挺着嫩绿的身子，逛过大明湖的游客，往往到岸上的一家饭馆里去吃饭。馆子不大，但有一样菜颇有名，这就是蒲菜炒肉……写到家乡的菜，心里另有一种情味，我的心又回到了故乡，回到了自己的青少年时代。”
奶汤蒲菜的制作方法：
主料：蒲菜250克，奶汤750克。
辅料：薹菜花、水发冬菇、葱油各50克，熟火腿25克。
调料：绍酒、味精、姜汁、精盐及花椒少许。
制作：
1、蒲菜剥去老皮，切去后梢，薹菜花去皮均切成3厘米长、1厘米宽、O.2厘米厚的象眼片。
2、火腿切成象眼片，葱切成段。
3、锅内加清水，烧至八成热，将蒲菜、薹菜花、冬菇放入稍烫，捞出控净水。
4、炒锅上微火，放入葱油，烧至三成热，加入奶汤，烧开后下蒲菜、薹菜花、冬菇、精盐和姜汁，烧滚后加味精、花椒、绍酒，盛入汤碗内，撒上火腿片即成
[ 本帖最后由 汽车箩箩 于 2007-5-6 15:09 编辑 ] 原帖由 Monya 于 2007-5-6 14:06 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
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哎呀，有人抢先啦，吼吼
不好意思啦~~$汗$