蜜样儿猫咪
发表于 2016-6-27 13:38
{:4_301:}涮菜喝汤二不误---生滚鱼片火锅
蜜样儿猫咪
发表于 2016-6-27 14:22
蜜样儿猫咪 发表于 2016-6-27 14:38
涮菜喝汤二不误---生滚鱼片火锅
{:4_293:}
主料
[*]黑鱼 (一条)
[*]粳米 (小半碗)
[*]色拉油 (适量)
[*]盐 (适量)
[*]白胡椒 (适量)
[*]料 (适量)
[*]姜 (一小块)
辅料
[*]太湖白虾 (适量)
[*]口蘑 (适量)
[*]白玉菇 (适量)
[*]荷兰豆 (适量)
[*]菠菜 (适量)
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将整理干净的鱼平放在菜板上，紧贴鱼骨将上下二片肉用刀片下来。
[*]将鱼排剁开大块。
[*]将片下的鱼肉切成鱼片，垂直下刀：第一刀切下时不要切透，第二刀完全切断。
[*]炒锅中倒油，油热后将鱼头及鱼块放入。
[*]一面煎好再翻面煎，至鱼肉变色后倒入开水。
[*]加入姜片，调入适量盐。
[*]再加少许白胡椒粉，继续炖。
[*]炖约15分钟鱼汤呈奶白色，关火将鱼汤滤出。
[*]鱼汤加入洗净的粳米放入高压锅中煮成粘稠的鱼粥。
[*]片好的鱼片加入料酒，白胡椒粉，盐。
[*]搅拌均匀让鱼片腌制入味。
[*]鱼粥煮好后，倒入火锅放入配菜就可以开始涮烫了，做二朵鱼片小花装饰，火锅也变得赏心悦目了。酱料的做法：锅中油烧热后将小葱用小火熬成葱油，碗中放入生抽，蒸鱼豉油，鸡精，放白芝麻和新鲜的小葱后将热油浇入拌匀就好。
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[*]http://home.meishichina.com/recipe-105483.html
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蜜样儿猫咪
发表于 2016-6-27 14:26
蜜样儿猫咪 发表于 2016-6-27 14:38
涮菜喝汤二不误---生滚鱼片火锅
小窍门：{:4_299:}
1. 买黑鱼时最好请卖家帮忙处理好鱼，回家只要清洗干净就可以片鱼片了。
2. 做鱼片粥建议还是用黑鱼，肉质比较有弹性鱼刺也比较少。
3. 鱼片火锅吃的是鲜香滋味所以配菜还是以清淡鲜美的为好。
4. 酱料如喜欢也可以加入辣油，我觉得蒸鱼豉油和葱油就已经很香了。
dsl20
发表于 2016-6-27 19:45
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dsl30
发表于 2016-6-27 19:48
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芳芙香蓉
发表于 2016-6-27 21:21
芳芙香蓉
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芳芙香蓉
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芳芙香蓉
发表于 2016-6-27 21:22
芳芙香蓉
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