关于冰酒
帖主真的很专业。不过我对冰酒的理解不是这样的。我想帖主可能是指以冰酒的制做方式而酿造出来的类冰酒吧。
因为真正的冰酒不是能够由人为决定的。所有的因素都取决于天气。一定要在固定的地点，固定的葡萄品种受到难得一遇的霜冻，才能成就冰酒。
冰酒的生产原理其实很简单，当气温降到-6℃以下时，迟摘葡萄中的水分会结冰成为固体，让葡萄在进行榨汁时，水分榨不出来，只流出浓稠含有高浓度糖分的葡萄汁。将这些又酸又甜的葡萄汁经酒精发酵就成为冰酒了。这样简单的原理却包含着两个看似互相抵触的条件。一方面葡萄最适合生长在温暖的地中海气候区，太寒冷的地方很难让葡萄成熟，但是要酿制冰酒，却又需要在初冬还挂在树上的葡萄串烂掉前就能有至少低于-6℃的气温。要够温暖，同时又要够冷，这样的矛盾条件让全球能够自然生产冰酒的地方其实寥寥无几。
德国是传统生产冰酒的国家。讲到德国的冰酒，就得大致介绍一下德国葡萄酒的法律。在德国，QmP（特别优质酒）等级下的葡萄酒，又分为6等：Kabinett"珍藏"，Spatlese"晚收"，Auslese"精选"，Beerenauslese（BA）"颗粒精选"，Trokenbeerenauslese（TBA）"干果颗粒精选"；另外一个级别就是Eiswein"冰酒"。在前五个级别中，Kabinett只要求用完全成熟的葡萄来酿制，后面的每一级依次要求用比前一级更加成熟的葡萄来酿造，也就是葡萄要求的含糖量逐级增高，而所酿之酒也就依次越甜。对于冰酒（Eiswein），要求收获时，葡萄的糖度与BA级相当，加上冰冻的作用，酿出的酒几乎与TBA级的一样甜。德国的法律还规定，酿造冰酒的葡萄必须是留在枝头，在低于摄氏零下8度的自然条件下冰冻6个小时以上。这样的葡萄通常要到每年12月的第二个星期或第三个星期才能收获。为了保证采摘，压榨都在摄氏零下8度左右的温度下完成，一般葡萄的采摘要从凌晨3点钟开始，赶在太阳出来前采摘完毕，并送到酿酒房，开始压榨。可以说，用这种传统的方式生产冰酒无异于一场赌博，因为突如其来的寒冷天气并不是年年都有，而葡萄在成熟后必须始终留在枝头，并要保持着不破损，此时，随时降临的一场秋雨就可以让酿制冰酒的美好愿望化为泡影。即便是适宜生产冰酒的年份，其产量也少得可怜，每公顷土地只能生产不到100瓶（一般优质葡萄酒每公顷可生产6000瓶酒左右），足见其稀有珍贵。
冰酒已有两个多世纪的历史了，现在有越来越多的消费者开始关注她。也吸引了更多的生产者加入到冰酒的酿制行列。除了传统冰酒产地，德国和奥地利以外，一些新世界的产地也纷纷投入，成为冰酒的新兴产区，如美国和加拿大。特别是加拿大，她拥有生产冰酒的绝佳气候条件，甚至比冰酒的老家--德国和奥地利的气候条件还要适宜。要知道，在德国，冰酒并不是每个年份都能生产的，而在加拿大，在安大略湖周围的地区，几乎年年都具有生产冰酒的自然条件。
真正的冰酒最能够体现健康葡萄的风味。酿制所用的葡萄不能被贵腐霉菌或其它任何霉菌侵蚀，酒里不会有贵腐甜酒常有的，有点像烂木头似的霉菌苦味。应该说，冰酒是"干净"的葡萄酿造的最为集中的酒。
所以一般真正的冰酒极其难得。价格也相当的不非。 的确是强帖啊！楼主$送花$ 真牛 我爱喝lieblich的wein，有什么好推荐？
红酒我可以推荐两个极品
le volte
la serre nueve 原帖由 angelinatan_cn 于 2005-2-12 08:54 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
3. 介绍一款LG必喝的白葡萄酒。Blanchet Blanc de Blanc。Schlecker和Mini Markt，Kaisers 都有。价位是2.99欧。他是以前只喝些啤酒的人，现在是平均一天一瓶Blanchet Blanc de Blanc.
有分甜的和不甜的。如" Kabinett " ，" Spätlese " ， " Auslese "， " Beerenauslese " 和" Trockenbeerenauslese "。
真是好贴！$支持$
lz能不能 再给说说 这些 " Kabinett " ，" Spätlese " ， " Auslese "， " Beerenauslese " 和" Trockenbeerenauslese " 分别是什么意思呢？
$送花$ 德国是传统生产冰酒的国家。讲到德国的冰酒，就得大致介绍一下德国葡萄酒的法律。在德国，QmP（特别优质酒）等级下的葡萄酒，又分为6等：Kabinett"珍藏"，Spatlese"晚收"，Auslese"精选"，Beerenauslese（BA）"颗粒精选"，Trokenbeerenauslese（TBA）"干果颗粒精选"；另外一个级别就是Eiswein"冰酒"。在前五个级别中，Kabinett只要求用完全成熟的葡萄来酿制，后面的每一级依次要求用比前一级更加成熟的葡萄来酿造，也就是葡萄要求的含糖量逐级增高，而所酿之酒也就依次越甜。对于冰酒（Eiswein），要求收获时，葡萄的糖度与BA级相当，加上冰冻的作用，酿出的酒几乎与TBA级的一样甜。德国的法律还规定，酿造冰酒的葡萄必须是留
刚回贴的时候 看到了
谢谢达人补充！
收藏了～ 超市有时候卖一些9欧元的酒，基本上是市面20欧元的货色，可以根据喜好多卖一些。
如果说真正收集好酒，还是多去Kaufhof, Karstadt的酒柜，对照每年的评分。。。 上次回国从慕尼黑机场免税店买了一瓶玛蕾古堡（Chateau de Malleret），年份记不清了，好像是2002年的，虽然算不上高档次，不过花了我18块多。记得回家一尝，开始有点涩涩的味道，相当淡不仔细品品不出，然后有些回甘。感觉特别好，也是我至今喝过的感觉最好的了。回来德国后去过好多超市都没看到过，以后有机会找找专门卖酒的地方看看去。
[ 本帖最后由 小鸡鸡 于 2007-10-14 17:28 编辑 ]