楼主的菜做的很棒吖！不过无锡排骨看上去不正宗的说。。。。$考虑$ 不好意思吖，因为我也是无锡人$汗$
原帖由 ISANA 于 2006-12-11 18:38 发表
楼主的菜做的很棒吖！不过无锡排骨看上去不正宗的说。。。。$考虑$ 不好意思吖，因为我也是无锡人$汗$
$郁闷$
没有办法，我实在找不到那种腐乳的酱，我们都找遍了斯图所有的亚洲超市了。只能做个简单版本的了;)
$握手$ 我们都是江苏人啊，半个老乡
腰果鸡丁
方子
材料：
腰果100g，去皮去骨鸡胸肉一块，青椒半个，胡萝卜1/3条，姜末半大匙。
调味料A：
蛋白1个，盐1/4小匙，淀粉2小匙。
调味料B：
盐半小匙，绍兴酒半大匙，淀粉水（淀白粉半大匙+水2大匙）。
做法：
1. 鸡胸肉切丁，加入调味料A拌匀，腌10分钟。腰果用1大匙油小火炒香，盛出。
2. 胡萝卜与青椒分别切丁块备用。准备半锅滚水汆烫胡萝卜丁，捞出沥干水分。
3. 将鸡丁过油至变色，捞出。用余油炒香姜末，放入青椒与胡萝卜拌炒，然后放入腰果与鸡丁，加入调味料Ｂ炒匀即可盛出。
[ 本帖最后由 尼尼熊 于 2006-12-11 21:36 编辑 ]
注意
1. 炒腰果时要小心避免炒焦，看到颜色开始变深就要盛出，因为出锅之后颜色还会变得更深。
2. 除了鸡丁，还可以用腰果炒虾仁，味道也很棒
家常豆腐 推荐，极力推荐个，好吃啊
方子
材料：
老豆腐一块，猪里肌肉120g，青蒜1~2支，香菇3朵。
调味料：
郫县豆瓣酱1.5大匙，酱油1大匙，糖1小匙，水200 c.c.，料酒1大匙，盐1/4小匙，淀粉水（淀粉2小匙+水1大匙，调匀）。
做法：
1. 把豆腐切成约0.7公分厚的片状，平底锅加热1大匙油，排入豆腐片以中火煎至两面金黄，盛出备用。
2. 猪肉切成片状，加热2大匙油，将肉片过油至变色，捞出。青蒜切小段，香菇准备好（如果使用干香菇，需提前泡发）。
3. 炒锅加热1大匙油，加入豆瓣酱炒香，然后加入酱油、水与糖，水滚之后放入豆腐，转小火，炖煮约10分钟，将肉片回锅，加入料酒、青蒜、香菇、盐，拌炒均匀，最后加入淀粉水勾芡即可。
[ 本帖最后由 尼尼熊 于 2006-12-11 21:44 编辑 ]
看着很棒呢。。。:) $送花$ $送花$ $送花$ $支持$ $支持$
注意
1. 这是一道很受欢迎的川式家常菜，如果买不到郫县豆瓣酱，可用其它辣豆瓣酱代替。豆瓣酱的用量可自行调整，吃辣的不妨多放。
2. 这道菜的配料可以自行变化，除了香菇之外，还可以放豌豆夹、木耳、胡萝卜、笋片等等。豆腐要用老豆腐，烧出来的口感比较香。
原帖由 风.水 于 2006-12-11 21:46 发表
看着很棒呢。。。:) $送花$ $送花$ $送花$ $支持$ $支持$
谢谢，谢谢，各位的捧场啊$送花$ $握手$
原帖由 尼尼熊 于 2006-12-11 21:47 发表
注意
1. 这是一道很受欢迎的川式家常菜，如果买不到郫县豆瓣酱，可用其它辣豆瓣酱代替。豆瓣酱的用量可自行调整，吃辣的不妨多放。
2. 这道菜的配料可以自行变化，除了香菇之外，还可以放豌豆夹、木耳、胡 ...
川人称其为熊掌豆腐，加香菇嘛~$考虑$ $考虑$ 在家没试过
原帖由 会飞的小猪 于 2006-12-11 22:06 发表
川人称其为熊掌豆腐，加香菇嘛~$考虑$ $考虑$ 在家没试过
加木耳最好了，$汗$ 你知道长工他老人家不吃的啊$怒吼$