请教一下，做红烧肉的那种肉哪里有卖啊，师傅
kiityooo 发表于 2012-8-1 11:14 static/image/common/back.gif
请教一下，做红烧肉的那种肉哪里有卖啊，师傅
这一般超市都有的呀，买Bauchfleisch
kiityooo 发表于 2012-8-1 11:14 static/image/common/back.gif
请教一下，做红烧肉的那种肉哪里有卖啊，师傅
德超里有卖呀，他们叫Bauchfleisch，即肚皮肉。就是我们的五花肉，像Toom, Real等大超市里都有卖，一大块一大块的，买回家做红烧肉，回锅肉，蒜泥白肉，或者蒸烧白，都很爽。
陶胖子 发表于 2012-8-1 10:39 static/image/common/back.gif
国内用的狠啊 德国基本没有 一般就用点嫩肉粉
嫩肉粉在中国，按规定是不是也不能用的啊？
这里倒好像反而没有法律禁止。不知道是不是忽略了
本帖最后由 Chris6789 于 2012-8-1 11:29 编辑
陶胖子 发表于 2012-8-1 09:05 static/image/common/back.gif
德国化的中国菜啊我这个城市不大很少中国人
胖师傅童鞋，你好，我很愿意跟你聊天。
知道大家一个人在国外的不容易。{:5_342:}
另外我对饮食文化非常感兴趣，以前在国内为德国制作过一个中型的中华厨艺美食节目系列（当然，我自己没有那么高超的厨艺，当时主要是做幕后：））。现在我业余也在不停搜集德国中餐馆的情况，每次吃饭都做详细的笔记记录，拍照片：））希望日后积累多了，能从质变到量变（好像反了吧，呵呵），提高一下认识：））
我有几个问题，提出来请各位tx不吝赐教，当然也希望能听到你本人的见解：{:5_335:}
1、很多人评价，在德国的中餐“不地道”。那么德国中餐的“不地道”具体体现在什么例子上？所谓的德国化了的中餐，哪些例子被德化了？
2、如果拿德国的中餐和中国的中餐比较，中国的“地道”中餐“中”在什么地方？
3、嫩觉得如果就德国来看，什么是“中餐”？如果一个德国厨师在中国学过厨艺后回到德国专业做中国菜，另外一个一直在德国生活的、从来没有在中国正式学过厨艺的华侨家庭也在饭店里勉强做中国菜，他们应不应该都算“中餐”？
4、把“德国中餐”看作“中国中餐”的“不地道”的变异版本，这本身对于德国中餐公平吗？还是德国中餐由于顾客的本土需求和发展原因，本身就应该被看作独树一帜的“德式中餐”，和中国的中餐没有太多可比性？
我发现什么事情让我一说，就弄得特复杂。呵呵，不过我经常思考饮食这方面的问题，所以想的比较多了。
林间小路 发表于 2012-8-1 11:20 static/image/common/back.gif
德超里有卖呀，他们叫Bauchfleisch，即肚皮肉。就是我们的五花肉，像Toom, Real等大超市里都有卖，一大块 ...
谢谢师傅{:5_319:}
还请教一下，为什么我的图像下面没有你们那么多东东。没有那什么串个门，交好友，打招呼，发消息呢？初来乍到，请多多指教。
kiityooo 发表于 2012-8-1 11:30 static/image/common/back.gif
还请教一下，为什么我的图像下面没有你们那么多东东。没有那什么串个门，交好友，打招呼，发消息呢？初来乍 ...
自己看不到自己的。但是我们能够看到你的，呵呵：））
kiityooo 发表于 2012-8-1 11:30 static/image/common/back.gif
还请教一下，为什么我的图像下面没有你们那么多东东。没有那什么串个门，交好友，打招呼，发消息呢？初来乍 ...
{:5_355:}
哈哈{:2_226:}
胖胖猫 发表于 2012-8-1 00:41 static/image/common/back.gif
怎么做豇豆最好吃呢？
豇这个字咋念啊{:5_336:}
tuiziii 发表于 2012-8-1 12:02 static/image/common/back.gif
豇这个字咋念啊
jiang
陶胖子 发表于 2012-8-1 10:04 static/image/common/back.gif
。。。 吹鸭皮？？ 那个很麻烦的 还要打气筒一般醋多点 糖的分量够 烤出来的鸭子皮肯定脆的
师傅对与饮食制作，烹饪技术的态度真还不够资格称为厨师啊
胖胖猫 发表于 2012-7-31 23:41 static/image/common/back.gif
怎么做豇豆最好吃呢？
哪来的豇豆阿？亚超卖的那种吗？
太棒了，有大厨教做好吃的菜啦！好好留在这哦，我们跟你聊！！{:5_319:}
陶胖子 发表于 2012-8-1 09:04 static/image/common/back.gif
。。。 吹鸭皮？？ 那个很麻烦的 还要打气筒一般醋多点 糖的分量够 烤出来的鸭子皮肯定脆的
小胖师傅是哪里人啊？好有点针对性{:5_338:}
蹲点来偷师{:5_347:}
大师傅这会儿炒菜去老！
stella_0183 发表于 2012-8-1 10:44 static/image/common/back.gif
我年轻时很想找个厨师做老公
因为偶爱吃。。。
但是后来听说，一般做厨师的在家倒反而不愿意做饭了
我也一直幻想找个大厨做老公
陶胖子 发表于 2012-8-1 09:13 static/image/common/back.gif
是不是扁扁的海鱼 表面有一层皮一扯就掉了那个 如果是那个 就是你的作法有问题了 我们那里叫牛 ...
谢谢厨哥！！偶今晚试试。介个鱼是海鱼，张的象比目鱼，背上有红斑点，肚子白白的没有斑点，是比目鱼吗？？{:4_298:}
陶胖子 发表于 2012-8-1 10:04 static/image/common/back.gif
。。。 吹鸭皮？？ 那个很麻烦的 还要打气筒一般醋多点 糖的分量够 烤出来的鸭子皮肯定脆的
果然专业！！厨哥你要常来啊！！偶还有很多要请教滴，8过能不能不用给你巨元？。哪天你收银子滴话问其他童鞋狠狠要去！！{:4_298:}
kiityooo 发表于 2012-8-1 11:14 static/image/common/back.gif
请教一下，做红烧肉的那种肉哪里有卖啊，师傅
红烧肉猪胸脯带排骨那个就可以了啊
hh2 发表于 2012-8-1 11:21 static/image/common/back.gif
嫩肉粉在中国，按规定是不是也不能用的啊？
这里倒好像反而没有法律禁止。不知道是不是忽略了
在国内嫩肉粉叫添加剂吗？？ {:4_293:} 还有什么尿素 一大堆乱七八糟的化学东东 我也不知道叫什么 我以前那个饭店的厨师长外号叫化学老师 你们没有见到 我是从来不尝他们做的菜
Chris6789 发表于 2012-8-1 11:22 static/image/common/back.gif
胖师傅童鞋，你好，我很愿意跟你聊天。
知道大家一个人在国外的不容易。
1. 中国正宗的菜 很少有勾芡的 而德国一般餐馆什么菜不带勾芡的 很多餐馆都是炒菜一勺汤一勺酱油菜倒锅里勾芡出锅 建议你们出去吃别吃自助的吃个点菜或者火锅什么的
2.没有的比较 德国的中国菜根本就不是中国菜
3.那不是厨师 那是混日子的
LZ可以开个博客。。。然后做一个菜，把步骤神马的都拍下来 顺便讲解一下。。。肯定有很多粉丝的
芝麻核桃 发表于 2012-8-1 13:36 static/image/common/back.gif
谢谢厨哥！！偶今晚试试。介个鱼是海鱼，张的象比目鱼，背上有红斑点，肚子白白的没有斑点，是比目鱼吗？ ...
皮可以撕掉吗？？
芝麻核桃 发表于 2012-8-1 13:39 static/image/common/back.gif
果然专业！！厨哥你要常来啊！！偶还有很多要请教滴，8过能不能不用给你巨元？。哪天你收银子滴话问其他童 ...
这个银子有什么用？？
陶胖子 发表于 2012-8-1 15:34 static/image/common/back.gif
这个银子有什么用？？
用处可大。。不敢告诉嫩，怕被嫩敲。。。{:4_282:}
saraisbaby 发表于 2012-8-1 15:31 static/image/common/back.gif
LZ可以开个博客。。。然后做一个菜，把步骤神马的都拍下来 顺便讲解一下。。。肯定有很多粉丝的
{:4_282:}我就是无聊上来侃侃大山
陶胖子 发表于 2012-8-1 15:35 static/image/common/back.gif
我就是无聊上来侃侃大山
然后就是教教偶们介些菜鸟两手！{:4_295:}