beatrice2006 发表于 2012-8-4 10:23 static/image/common/back.gif
lz能不能详细讲下上浆啊，我每次炸上浆的东西都非常失败
{:5_377:}有同样遭遇，来，握个爪爪。
小糊涂神 发表于 2012-8-4 09:25 static/image/common/back.gif
有同样遭遇，来，握个爪爪。
唉，做过几次炸里脊，炸茄盒，炸出的成色很差，又不脆，难看难吃
非同寻常 发表于 2012-8-3 09:13 static/image/common/back.gif
作蛋糕的那个粉，是不是可以用我们的淀粉代替，或者菱粉？？
我猜是说packpulver
陶胖子 发表于 2012-8-3 09:59 static/image/common/back.gif
国内一般加泡打粉的
果然，就是backpulver
beatrice2006 发表于 2012-8-4 10:27 static/image/common/back.gif
唉，做过几次炸里脊，炸茄盒，炸出的成色很差，又不脆，难看难吃
做过糖醋里脊，糖醋鱼片，我炸出来老是软软的，一点都不脆。有朋友教过我要低温炸，可是低温炸出来颜色又不好。郁闷死了。
陶胖子 发表于 2012-8-3 16:06 static/image/common/back.gif
半烫面的 关键她不懂怎么捏着子 我怎么讲也讲不好哦对了 还不会擀皮 你说我怎么说啊 我先出 ...
很好奇，小胖师傅你在德国吃啥早餐呢？不会也吃德国的小面包吧？
beatrice2006 发表于 2012-8-4 10:09 static/image/common/back.gif
德国中餐馆不地道之处在于，菜单上分鸡鸭牛猪，如果你每样点一个，你会发现，真的是除了肉不一样外，其他 ...
{:4_294:}实话
beatrice2006 发表于 2012-8-4 10:27 static/image/common/back.gif
我猜是说packpulver
对对就是那个
非同寻常 发表于 2012-8-4 06:46 static/image/common/back.gif
一公斤装的面粉2包？奶精是什么东西？？这里没有花生油阿。所以东西混合和面，是不是面团挺硬的？你那一个 ...
我看他写30%fett的，想了想kondenzmilch好像没这么浓的，schlagsahne估计
林间小路 发表于 2012-8-4 10:29 static/image/common/back.gif
很好奇，小胖师傅你在德国吃啥早餐呢？不会也吃德国的小面包吧？
吃了2年的小面包吃的够够的 翻来覆去就那么几样{:4_297:}
陶胖子 发表于 2012-8-4 09:32 static/image/common/back.gif
实话
最恨这样的中餐馆，我们这里的就是这样，我很久很久都不去一次，我们这中国人也不是很多，老板都认识我们了，每次去都问怎么这么久不来啊，我都不知道回答什么，做得比我难吃1万倍，偶尔要不是图方便，打死我都不想去
小糊涂神 发表于 2012-8-4 10:25 static/image/common/back.gif
有同样遭遇，来，握个爪爪。
里脊肉要先用盐味精葱姜盐下上浆的时候鸡蛋一个 面粉6勺淀粉2勺 水用0.2的杯子 packpulver这个粉一小勺应该三分之一左右就够了 是掺在一起搅拌下过油的时候要先清炸下 再高油温走下
陶胖子 发表于 2012-8-4 09:39 static/image/common/back.gif
里脊肉要先用盐味精葱姜盐下上浆的时候鸡蛋一个 面粉6勺淀粉2勺 水用0.2的杯子 packpulver这个粉一小勺 ...
什么叫清炸？
beatrice2006 发表于 2012-8-4 10:34 static/image/common/back.gif
我看他写30%fett的，想了想kondenzmilch好像没这么浓的，schlagsahne估计
对对就是那个 SKY 有卖的schlagsahne
beatrice2006 发表于 2012-8-4 10:38 static/image/common/back.gif
最恨这样的中餐馆，我们这里的就是这样，我很久很久都不去一次，我们这中国人也不是很多，老板都认识我 ...
自己在家做比去哪吃好的多 愿意吃什么就加什么
beatrice2006 发表于 2012-8-4 10:38 static/image/common/back.gif
最恨这样的中餐馆，我们这里的就是这样，我很久很久都不去一次，我们这中国人也不是很多，老板都认识我 ...
里脊肉要先用盐味精葱姜盐下上浆的时候鸡蛋一个 面粉6勺淀粉2勺 水用0.2的杯子 packpulver这个粉一小勺应该三分之一左右就够了 是掺在一起搅拌下过油的时候要先清炸下 再高油温走
beatrice2006 发表于 2012-8-4 10:41 static/image/common/back.gif
什么叫清炸？
就是看起来表面的浆 基本定性了
陶胖子 发表于 2012-8-4 09:48 static/image/common/back.gif
就是看起来表面的浆 基本定性了
多谢多谢！下次再试试
什么叫高油温走？
beatrice2006 发表于 2012-8-4 10:41 static/image/common/back.gif
什么叫清炸？
轻炸就是轻轻的炸一下，等表面微黄就行了。可能好像貌似大概就是这个样子的。{:5_389:}
小糊涂神 发表于 2012-8-4 10:50 static/image/common/back.gif
什么叫高油温走？
油温升高直接炸熟就是高温走油{:4_286:}
陶胖子 发表于 2012-8-4 11:02 static/image/common/back.gif
油温升高直接炸熟就是高温走油
那轻炸完了之后要不要捞出来？
陶胖子 发表于 2012-8-4 08:57 static/image/common/back.gif
司腊莎奶我就知道好像这样读的
{:5_371:}嘛东西啊，听不懂啊？我刚去超市回来，就没见有30%浓度的奶，估计你说的不对吧
beatrice2006 发表于 2012-8-4 09:27 static/image/common/back.gif
唉，做过几次炸里脊，炸茄盒，炸出的成色很差，又不脆，难看难吃
要多练习！{:5_387:}
非同寻常 发表于 2012-8-4 11:37 static/image/common/back.gif
嘛东西啊，听不懂啊？我刚去超市回来，就没见有30%浓度的奶，估计你说的不对吧
他不是说了吗，Schlagnahne{:5_391:}
陶胖子 发表于 2012-8-4 09:33 static/image/common/back.gif
对对就是那个
是Backpulver吧？不就是泡打粉吗？
小糊涂神 发表于 2012-8-4 10:39 static/image/common/back.gif
他不是说了吗，Schlagnahne
{:5_371:}我没看到！那中文翻译的，欧木看明白！
原来就是这个阿，谢谢！{:5_386:}
非同寻常 发表于 2012-8-3 22:07 static/image/common/back.gif
哇塞，你更厉害。黄花鱼饺子，我还真没吃过，都是炸着吃！
黄花鱼比鲅鱼的好吃，更鲜嫩，不过刺多，弄起来麻烦。
祈晴 发表于 2012-8-4 14:34 static/image/common/back.gif
黄花鱼比鲅鱼的好吃，更鲜嫩，不过刺多，弄起来麻烦。
。。 鲅鱼馅打的好 比黄花好吃的还省事啊
小糊涂神 发表于 2012-8-4 11:36 static/image/common/back.gif
那轻炸完了之后要不要捞出来？
怎么不捞啊 肉炸时间长了不干巴了吗